Arroz meloso con zamburiñas

Nos engañan como a niños pequeños… de buenas a primeras te suben las tarifas del teléfono… sin previo aviso… y cuando llamas para preguntar… te dicen… como usted no tiene factura en papel no le hemos enviado la información…

…Perdona?? 

…Pero le hemos mejorado las condiciones… ahora tiene usted… blablablabla…

…ahhh… muy útil… pero quien le ha dicho que yo necesitaba todas esas “mejoras”?? Y así poco a poco… no queda nada de la oferta que contrataste…

…Y te quedas con cara de… ummm… otra vez os estáis riendo de mi, verdad???…

…Y como todas son igual… tampoco merece mucho la pena molestarse en cambiar… 

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ingredientes:

  • 200 gr de arroz carnaroli
  • 6 zamburiñas medianas
  • 6 carabineros medianos
  • Un diente de ajo
  • 1/2 cebolleta
  • 2 Cucharaditas de pimiento choricero
  • 8 hebras de azafrán Sanfiro
  • 60 ml de brandy
  • Un litro de fumet de pescado
  • Alioli
  • Sal
  • 30 gr de mantequilla

Ponemos la mantequilla en la sartén, cuando esté caliente marcamos y reservamos. En esa misma mantequilla añadimos el ajo y la cebolla picados muy finitos y dejamos unos 10 minutos que se poche y coja color doradito.

 

Añadimos la pulpa de pimiento choricero, dejamos unos segundos y añadimos el brandy. Dejamos evaporar el alcohol antes de poner el arroz. Mantenemos durante un par de minutos removiendo, para que se selle el grano.

 

Pasado este tiempo, empezamos a incorporar el caldo caliente. Según lo vaya absorbiendo vamos añadiendo más, iremos moviendo el arroz.

En un vasito ponemos las hebras de azafrán con caldo caliente y dejamos unos minutos para que suelte todo su sabor y color, cuando haya soltado toso el color añadimos al arroz. Probamos de sal y rectificamos. Dependerá de si el caldo está salado ya.

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Cuando le falte muy poquito al arroz añadimos las zamburiñas para que terminen de hacerse y le ponemos un par de cucharadas de alioli.

Removemos y apagamos el fuego. Dejamos reposar un par de minutos.

En otra sartén hacemos los carabineros a la planta. Ponemos un chorro de aceite y sal en escamas, ponemos los carabineros encima y ponemos sal también por encima. Dependiendo del tamaño los tendremos más o menos tiempo. Es imprescindible que no se pasen.

Consejos:

  • Hemos hecho un fumet con la cabeza, espinas y cola de una morena. Le hemos añadido unos 600 gr de galeras también y verduras (Lo verde de 4 puerros, 5 zanahorias, 2 hojas de apio). Gracias a la gelatina de la piel de la morena sale un caldo muy meloso y con un sabor super potente, ideal para este tipo de arroces.
  • El alioli se puede poner dentro o sacarlo a la mesa y que cada uno se sirva.
  • Los carabineros también se pueden poner al final de la cocción de arroz como las zamburiñas.

…En fin… el caso es quejarse de algo… 😉

 

 

 

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Risotto con plancton

…Un pedacito de mar en mi mesa!!!…

… Por fin tenemos a nuestro alcance ese ingrediente que hasta hace muy poco solo podíamos degustar en restaurantes… y solo unos pocos podían disfrutar…

…Siempre que hemos oído hablar de él… dicen que sabe a mar… pero a qué sabe el mar? 

…Ahora ya lo sé!!!

…Muchas gracias Black Pepper & Co… por este gran descubrimiento!!!

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 200 gr de arroz arborio
  • 100 gr gambas peladas
  • 100 gr berberechos limpios
  • 1/2 cebolla fresca
  • 1 diente de ajo
  • 30 gr de mantequilla
  • 800 ml de caldo de pescado
  • 50 ml de vino blanco
  • 15 gr crema de plancton
  • 3 cucharadas de alioli de plancton

Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego medio, cuando se funda añadimos la cebolla y el ajo bien picado. Cuando esté pochado, la cebolla transparente, subimos el fuego e incorporamos las gambas y los berberechos. Salteamos un minuto y añadimos el arroz. Dejamos un par de minutos para que se selle y le añadimos el vino.

Una vez evaporado el vino empezamos a añadir caldo de pescado caliente poco a poco, y según lo vaya absorbiendo añadimos más. No dejamos de remover. Vamos probando de sal y añadimos si lo vemos necesario, sin olvidar que el plancton también dará algo de sal.

Cuando el arroz esté a punto, apagamos el fuego, añadimos el plancton, removemos y mantecamos con el alioli de plancton.

Para el alioli de plancton

  • 2 huevos pasteurizados
  • sal
  • 200 ml de aceite girasol
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de plancton

Picamos el diente ajo finito y ponemos en el vaso de la batidora junto con los dos huevos. Añadimos el aceite de girasol.

Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y batimos sin levantar la batidora. Cuando veamos que empieza a emulsionar, podemos empezar a mover el brazo de la batidora. Añadimos el aceite de oliva mientras batimos, incorporamos el zumo de limón y la sal, al gusto.

Mezclamos con un cucharadita de plancton.

Consejos:

  • Utilizamos un alioli para dar melosidad al arroz, en lugar de hacerlo como hacemos en los risottos con queso o mantequilla.
  • Se puede hacer con sepia, calamares o lo que más os guste.
  • Si tenéis un buen fumet mucho mejor.
  • No me suelen gustar las mayonesas de huevo fresco, prefiero hacerla con huevo pasteurizado para evitar problemas, sale buenísima.

…El mar… la mar… el mar… sólo la mar!!!

 

Risotto de espinacas con jamón

…Como ya os hemos contado en otras ocasiones… no somos muy fans de la verduras… siempre estamos inventando para comerlas disfrazadas… y que mejor manera  de comer espinacas con jamón… que detrás de un delicioso arroz con queso??…

…Esta semana Aneto ha tenido el detalle de hacernos llegar dos muestras de sus caldos… y el primero que hemos probado ha sido una grata sorpresa… sabe a verduras!!!… …incluso os diría que está sosito… que hay que ponerle su puntito de sal… cosa que se agradece… así cada uno le ponemos el nuestro…

…Normalmente otros que hemos probado… saben bastante a artificial… pero esté es una muy buena alternativa para cuando no tenemos caldo casero o tiempo para hacerlo…

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 200 gr de arroz arborio
  • 1 chalota
  • 60 ml de cava
  • 250 gr de espinacas
  • 500 ml de caldo de verduras (Ecológico Aneto)
  • 60 gr de queso de oveja semicurado
  • Daditos de jamón
  • Kikos

Para empezar vamos a obtener un caldo verde de espinacas, para ello ponemos las espinacas en una cazuela con 200 ml de agua y llevamos a ebullición durante 10 minutos. Colamos y aplastamos bien en el colador para obtener toda su esencia y color. Mezclamos con el caldo de verduras y mantenemos bien caliente.

Ahora empezamos con el arroz, para ello picamos muy finita la chalota y pochamos a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva. Subimos el fuego y añadimos el arroz, doramos durante un par de minutos y añadimos el cava. Esperamos a que evapore el alcohol y se absorba todo el líquido.

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Seguimos añadiendo caldo poco a poco y sin parar de remover hasta que el arroz esté en su punto. Probamos de sal y añadimos si necesita. Recordando que el queso también aporta sal al final.

Apagamos el fuego, añadimos el queso y removemos para que se funda. Dejamos reposar un minuto y servimos.

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Añadimos unos daditos de jamón por encima y unos kikos machacados que contrastan muy bien tanto en sabor como en textura.

Consejos:

  • El cava se puede sustituir por vino blanco
  • Si os gustan mucho las espinacas, podéis usar todo el caldo de espinacas

…Ya os contaremos como sabe el caldo de puchero!!!…

Risotto de setas y pulpitos

…Parece mentira… hace apenas unos días estábamos hablando de la playa… de nuestras hazañas veraniegas… de esas noches cortas pero interminables… gracias al calor… porque como todos los años… éste ha sido el verano más caluroso… hasta que llegue el próximo… eso es así…

…Y sin darnos cuenta… nos vamos adentrando a pasos de gigante en el invierto… no es ningún secreto que soy amante del calor… de los días largos… pero tengo una pequeña debilidad en estas fechas que al final lo compensa todo…

…La magia de la Navidad…

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 200gr de arroz arborio
  • 150gr de Trompetas de la muerte (setas)
  • 4 pulpitos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 30 ml de vino blanco
  • 700 ml de caldo de pescado
  • 40gr de queso de cabra curado

Rallamos el ajo y la cebolla y sofreimos con un poquito de aceite de oliva. Cuando empiece a tostarse añadimos las trompetas.

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Cuando ya no se haya evaporado el agua que sueltan las setas añadimos el arroz para tostarlo un poco. Un par de minutos serán suficientes a fuego alto.

Incorporamos el vino blanco y lo dejamos evaporar.

Seguidamente iremos añadiendo caldo de pescado poco a poco y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón y vaya quedando meloso.

Cuando le quedan al arroz unos 5 minutos ponemos los pulpitos cortado a trozos.20161106_145112_resized

Por último apagamos el fuego y añadimos el queso rallado, removiendo para que se funda bien y servimos.

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Consejos:

  • Se puede utilizar cualquier seta, la que más os guste.
  • Si el caldo no está en su punto de sal habrá que añadirle sal, no en exceso porque el queso le aporta bastante al final.
  • Hay quien no le pone queso al arroz con marisco, a nosotras nos gusta mucho el toque que le aporta el queso.
  • Si vais a utilizar calamar en trozos, es recomendable que hagáis una cocción previa, para que no suelte todo el agua en el arroz. Estos pulpitos como son tan pequeños apenas sueltan nada.
  • El caldo siempre lo añadiremos hirviendo para no cortar la cocción del arroz.

…Nunca dejes de creer!!!

Risotto de remolacha

…Hoy vengo a brindar…

…por esas noches llenas risas que empapan nuestro ojos con lágrimas… por esos recuerdos que no podemos olvidar… ya que aún son capaces de hacernos reír…

…os lo contaremos tantas veces como sea necesario… pero algún día creeréis que vosotras también estabais allí… 😛

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Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 remolacha cruda
  • 150gr de arroz arborio
  • 50ml de vino blanco
  • 600ml de caldo de pollo
  • 15 nueces de macadamia
  • 50 gr de queso parmesano
  • 1 cucharada de mantequilla

Ponemos a calentar la mantequilla en la sartén y cuando esté caliente añadimos el ajo rallado, cuando empiece a dorarse introducimos la cebolla rallada también y dejamos que se poche.

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Una vez pochada, ponemos el arroz y salteamos durante un par de minutos. Regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos la remolacha rallada y cocinamos durante un par de minutos todo junto.

Seguidamente empezamos a incorporar cazos de caldo hirviendo sobre el arroz y sin dejar de remover para que se vaya poniendo meloso. Según se vaya absorviendo el caldo vamos añadiendo más. Lo ponemos a fuego alto los primeros 10 minutos y luego bajamos a fuego medio para terminarlo.

Cuando veamos que el arroz está casi en su punto añadimos el queso parmesano y las nueces de macadamia que previamente habremos tostado en una sertén.

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Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Consejos:

  • Podemos cambiar el caldo de pollo por caldo de verduras.
  • Si el caldo ya tiene sal no es necesario poner más, ya que el parmesano también le da su punto.
  • Añadir el caldo caliente evita que vayamos cortando la cocción del arroz.
  • Usar arroz arborio o carnaroli ya que tiene más cantidad de almidón y absorbe mas cantidad de caldo quedando  muy meloso y sabroso.

…Por seguir sumando recuerdos… 

Risotto con criadillas de tierra y trufa de verano

…Como ya os dije… el risotto ha pasado a ser uno de los top ten en casa… nos encanta su sabor… su cremosidad… 

…nos divierte salir a comprar al mercado… descubrir ingredientes nuevos… de temporada… y probarlos de diferentes maneras… por eso de vez en cuando vamos a mercados gourmet donde hay cosas que no se ven todos los días… más variedad…

…como novedad las criadillas de tierra… y la trufa de verano…

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Ingredientes:(para 2 personas)

  • 200 gr de arroz bomba
  • 700 ml de caldo de pollo
  • 1 cebolla francesa
  • 1 criadilla de tierra
  • 100 ml de brandy
  • 4 hebras de azafrán
  • 70 gr de parmesano
  • 25 gr de trufa de verano (tuber aestivium)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal

 

Para empezar ponemos el aceite en la sartén a fuego medio y añadimos la cebolla picada muy pequeñita. Dejamos unos minutos que se vaya pochando e introducimos la criadilla en trozos pequeños. Dejamos a fuego medio que se vaya cocinando durante 5 o 6 minutos.

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Añadimos el arroz y sofreimos un par de minutos, incorporamos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.

Ahora es el momento de ir incorporando el caldo de pollo (bien caliente) poco a poco y no dejar de remover.Introducimos el azafrán y probamos el punto de sal, rectificamos si fuera necesario, recordando que el parmesano es salado.

Los primeros 5 minutos los dejamos a fuego fuerte y luego bajamos a fuego medio.

Cuando el arroz esté a punto, unos 20 minutos más o menos, ponemos el parmesano y removemos. Rallamos la trufa por encima guardando unas láminas para terminar el plato.

Servimos nuestro risotto con un poco de parmesano rallado por encima y las láminas de trufa.

Consejos:

  • Trufa de verano, es bastante menos aromática que la trufa negra, pero le aporta al plato un sabor muy bueno. Es bastante más barata, merece la pena.

     

  • Criadillas de tierra, traen mucha tierra, las dejamos durante 2 horas en agua para que se les caiga bien la tierra, lavamos con un cepillo su superficie y luego a pesar de no terne piel, las pelamos para quitarles la primera capa, por si queda tierra. Textura firme, quiere parecerse a las setas ya que es un hongo, pero son más duras y menos melosas.

     

  • Es importante añadir el caldo de pollo bien caliente para no cortar la cocción de arroz en ningún momento.
  • Si el arroz pide más de los 700 ml de caldo, añadirlo pero siempre poco a poco.

 

…Los próximos días más novedades!!!… 😉

Risotto con trufa negra

…como decía Machado… se hace camino al andar…

…paso a paso… cada uno vamos haciendo el nuestro… un paseo lleno de obstáculos… piedras que has de esquivar…

 …momentos en los que vas solo… sin recibir ninguna señal…

…dando tumbos de un lado a otro… buscando tu felicidad…

… y allí… a lo lejos… ves una luz brillar… cuando creías que todo estaba perdido… cuando tus fuerzas no daban para más… alguien te ofrece su mano… cual faro en medio de una tempestad…

…te da la calma que necesitabas… sabes que ya nunca te va a soltar…

…empieza un nuevo paseo… con rumbo por determinar…

…sus ojos guían mis pasos… 

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 250 gr arroz bomba
  • 750 ml de caldo de ave
  • 100 ml de vino blanco
  • 60 gr de queso parmesano recién rallado
  • 7 gr de trufa negra (Tuber melanosporum) recién rallada
  • 1 Chalota
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 20 gr de mantequilla sin sal
  • 4 hebras de azafrán

Ponemos un chorrito de aceite de oliva junto con la mantequilla en el fondo de una sartén, cuando esté caliente añadimos la chalota rallada, y dejamos durante unos minutos a fuego medio hasta que esté bien pochada (blandita y transparente)

Añadimos el arroz y removemos durante un par de minutos, es entonces cuando incorporamos el vino blanco. Dejamos otros dos minutos para que evapore el alcohol.

 

Es el momento de empezar a añadir poco a poco cazos de caldo, importante que el caldo esté caliente, el fuego lo tendremos alto los primeros minutos. En ningún momento dejamos de remover para que el arroz vaya soltando el almidón y vaya haciéndose cada vez más meloso.

Pasados los primero 10 minutos añadimos el azafrán  que previamente habremos tostado y seguimos moviendo a fuego medio.

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Rallamos la trufa y la introducimos en el arroz,  reservamos unas finas láminas.

Cuando veamos que el arroz está casi, añadimos el parmesano e incorporamos bien.

Apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos.

Emplatamos y ponemos unas láminas de trufa por encima.

Consejos:

  • No pongo tiempo para el arroz porque lo mejor es ir viendo su textura. Unos 18 min. aproximadamente.
  • En este caso no ha hecho falta sal, ya que el caldo estaba en su punto y el parmesano también es salado.
  • La chalota la hemos rallado, de este modo se integra en el risotto y prácticamente desaparecen su trozos.
  • Increíble el sabor de trufa fresca. Si tenéis posibilidad, merece la pena. Si no existen más versiones en el mercado.

 

… ahora lo importante es disfrutar…