Picantón relleno con salsa de Px

…Vienen unas fechas de muchas comidas y cenas en familia o con amigos, donde siempre buscamos menús diferentes con los que conquistar sus paladares…

… Esta receta es sencilla, a la vez que vistosa, apta para todos los públicos y se puede tener preparada con antelación… que más se puede pedir??

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Ingredientes:

  • Un picantón
  • 400 gr de carne picada de aguja de cerdo
  • Un huevo
  • 75 gr de trompetas de la muerte
  • 10 nueces de macadamia
  • Un orejón de melocotón grande
  • 2 cucharaditas de trufa rallada en aceite
  • Sal
  • Pimienta de Jamaica
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • Carcasa de picantón y alguna carcasa más de pollo
  • 30 ml de Px
  • Una cucharadita de maicena

Lo primero deshuesar el picantón, con cuidado y paciencia al final sale. Le hemos dejado el último hueso de los muslitos y de las alitas. Para que conserve mejor su forma.

Salpimentamos por dentro y por fuera.

Aliñamos la carne, con sal, pimienta de Jamaica, un huevo y las dos cucharaditas de trufa.

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Mezclamos bien y empezamos a rellenar el picantón. Cortamos en tiras los orejones, las nuesces las abrimos por la mitad.

Salteamos las setas en un sartén con un poquito de aceite y sal.

Y vamos cerrando el pollo con hilo y aguja.

Untamos en un poquito de aceite de oliva virgen extra y metemos al horno previamente calentado a200 ºC  unos 45 minutos o así. Se puede pinchar para ver que no salga nada de sangre.

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Para la salsa, vamos a dorar bien las carcasas y las verduras y luego cubrimos con agua al ras, sin pasarse porque queremos un caldo cortito. Salpimentamos.

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Dejamos un par de horas a fuego medio. Colamos y dejamos en un cazo más pequeño que siga reduciendo. Cuando empiece a estar un poco espeso, disolvemos la maicena en el Px y lo añadimos a a la salsa, removemos bien para que no se hagan grumos, y lista nuestra salsa.

Cortamos y servimos poniendo un poquito de salsa por encima.

Consejos:

  • Se puede hacer de la misma forma con un pollo, pintada, pato.
  • Otros rellenos que van muy bien son arándanos y otros tipos de setas.
  • Antes de servir quitamos el hilo de la costura.

…Me encanta la Navidad!!!

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Pollo relleno asado (el de la Tita Paqui)

…para muchos un plato de lo más común…

… para nosotras muy especial…

… a ver si un día nos cuenta el secreto…

…y nos enseña a hacerlos igual…

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Ingredientes:

  • Un pollo relleno (en este caso de jamón cocido y queso)
  • 2 patatas medianas
  • 1 Chalota
  • 3 dientes de ajo negro
  • 100 ml de vino
  • zumo de 1/2 limón
  • sal y pimienta
  • 2 ramas de tomillo fresco

Untamos el pollo bien con ajo negro y salpimentamos.

En el fondo del recipiente, en este caso un asador de pollos de barro, pero también podría ser una cocotte, ponemos la cebolla y la patata cortadas finitas y el ajo negro restante.

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Seguidamente ponemos el pollo sobre la cama que hemos hecho con la patata y la chalota, regamos con el vino y el zumo de limón e incorporamos las ramitas de tomillo.

Tapamos e introducimos en el horno, previamente calentado a 210ºC, durante 1 hora aproximadamente. Dependerá del tamaño del pollo.

Aquí dejo una foto del interior

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Consejos:

  • El ajo negro le da un toque diferente.
  • 75ºC marcaba el termómetro en la parte interior del pollo cuando lo sacamos.
  • El asador de pollos o cocotte lo que hace es que no se seque, y conserve todos los jugos, al recuperar el líquido que se va evaporando.

…prometemos un paso a paso… seguro que la Tita Paqui nos enseñará!!!