Risotto con plancton

…Un pedacito de mar en mi mesa!!!…

… Por fin tenemos a nuestro alcance ese ingrediente que hasta hace muy poco solo podíamos degustar en restaurantes… y solo unos pocos podían disfrutar…

…Siempre que hemos oído hablar de él… dicen que sabe a mar… pero a qué sabe el mar? 

…Ahora ya lo sé!!!

…Muchas gracias Black Pepper & Co… por este gran descubrimiento!!!

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 200 gr de arroz arborio
  • 100 gr gambas peladas
  • 100 gr berberechos limpios
  • 1/2 cebolla fresca
  • 1 diente de ajo
  • 30 gr de mantequilla
  • 800 ml de caldo de pescado
  • 50 ml de vino blanco
  • 15 gr crema de plancton
  • 3 cucharadas de alioli de plancton

Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego medio, cuando se funda añadimos la cebolla y el ajo bien picado. Cuando esté pochado, la cebolla transparente, subimos el fuego e incorporamos las gambas y los berberechos. Salteamos un minuto y añadimos el arroz. Dejamos un par de minutos para que se selle y le añadimos el vino.

Una vez evaporado el vino empezamos a añadir caldo de pescado caliente poco a poco, y según lo vaya absorbiendo añadimos más. No dejamos de remover. Vamos probando de sal y añadimos si lo vemos necesario, sin olvidar que el plancton también dará algo de sal.

Cuando el arroz esté a punto, apagamos el fuego, añadimos el plancton, removemos y mantecamos con el alioli de plancton.

Para el alioli de plancton

  • 2 huevos pasteurizados
  • sal
  • 200 ml de aceite girasol
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de plancton

Picamos el diente ajo finito y ponemos en el vaso de la batidora junto con los dos huevos. Añadimos el aceite de girasol.

Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y batimos sin levantar la batidora. Cuando veamos que empieza a emulsionar, podemos empezar a mover el brazo de la batidora. Añadimos el aceite de oliva mientras batimos, incorporamos el zumo de limón y la sal, al gusto.

Mezclamos con un cucharadita de plancton.

Consejos:

  • Utilizamos un alioli para dar melosidad al arroz, en lugar de hacerlo como hacemos en los risottos con queso o mantequilla.
  • Se puede hacer con sepia, calamares o lo que más os guste.
  • Si tenéis un buen fumet mucho mejor.
  • No me suelen gustar las mayonesas de huevo fresco, prefiero hacerla con huevo pasteurizado para evitar problemas, sale buenísima.

…El mar… la mar… el mar… sólo la mar!!!