Panettone Rocambolesc (Jordi Roca)

…Una foto en Instagram me puso sobre aviso… Rocambolesc tiene un panettone?? Eso no nos lo podíamos perder… Un día cualquiera de este mega puente nos acercamos a por él… A nadie más se le había ocurrido acercarse a Madrid a ver las luces… Qué sorpresa!!! 😱

… Pero sobrevivimos a la marabunta… A seguir en la dirección marcada… Y además conseguimos nuestro objetivo… llegar a casa con nuestro Panettone… 😉

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…Llegamos a casa con toda la ilusión de ver como era… su olor… su sabor… ya que solo lo habíamos visto dentro de su caja… en la tienda te lo sacan ya preparado…

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…Sentimientos encontrados… ya que no es el panettone de chocolate que esperas… cuando le pregunté a la chica por el de chocolate… en ningún momento me comentó que también era de naranja… y ese fue mi primer chasco… no soy fan de las frutas escarchadas… y mucho menos de la naranja…

…El bizcocho está hecho con chocolate… pero no lleva trozos de chocolate como esperas… sabe más a un panettone de frutas… está jugoso y tiene mucha humedad pero no nos convenció… está bueno pero no es una locura… por ese precio esperábamos mucho más…

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…Nos quedamos con el de Paco Torreblanca sin lugar a dudas… pero había que probarlo!!!

 

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Panettone de chocolate

… tras unos meses de pruebas… de intentos fallidos… de comer un bollo que parece y no es… otro que no se parece mucho y sabe parecido… aquí esta el definitivo… un poco tarde… pero por fin hemos comido el panettone que estas Navidades se nos resistió…

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Ingredientes:

  • 560 gr de harina extra de fuerza
  • 6 yemas de huevo mediano
  • 10 gr de sal
  • 120 gr de azúcar
  • 180 ml de agua
  • 20 ml de ron
  • ralladura de un limón
  • 10 gr de levadura fresca
  • 100 gr mantequilla
  • 100 chocolate

Para empezar, tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente.

En un bol, ponemos las yemas, añadimos la sal, la ralladura de limón, el azúcar y batimos con las varillas.

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Cuando tengamos una mezcla homogénea y las yemas se pongan más pálidas incorporamos la harina y desmigamos la levadura por encimas.

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Mezclamos con las manos y añadimos la mitad del agua y el ron.

Empezamos a amasar la mezcla con las manos y cuando todo el agua se haya absorbido añadimos el resto. De este modo tendremos una mezcla pegajosa pero no líquida.

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Dejamos reposar durante 10 minutos tapado con un trapo, para que nos resulte más fácil amasar.

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Pasado este tiempo veremos que la mezcla es un poco más manejable. Amasamos durante unos minutos y cuando la mezcla sea lisa y brillante, le incorporamos la mantequilla.

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Ahora volveremos a tener una masa pegajosa, pero si seguimos amasando conseguiremos que se haga más manejable. Tendremos que amasar (amasado francés) durante 10 minutos, aproximadamente, pero el momento será cuando tengamos una masa lisa, homogénea y que si le hacemos la prueba de la membrana, no se rompa con facilidad, como en la foto.

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Por último le añadimos el chocolate y mezclamos bien.

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Dejamos reposar en un recipiente tapado con un paño, durante 45 minutos, en lugar cálido y sin corrientes. Transcurrido este tiempo pasamos a los moldes de panettone.

Atravesamos unos palos de brocheta a un centímetro más o menos de la base.

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Dejamos reposar tapado con un paño en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doblen su volumen, aproximadamente será una hora y media o dos horas.

Hacemos un corte en forma de X en la parte superior.

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Metemos en el horno previamente calentado a 180ºC y dejamos 40 minutos.

Cuando saquemos del horno, dejamos enfriar boca abajo, sujeto de unos libros por los palillos de brocheta que le pusimos.

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Consejos:

  • Podemos amasar en la máquina, a mí me encanta el contacto con la masa, por eso casi siempre lo hago a mano.
  • Se puede sustituir el chocolate por pasas y naranja confitada.
  • Es mejor poner una bandeja en la parte superior para que se dore menos.

… junto a tu regalo y unos arreglos míos… he conseguido algo que empezaba a ser frustrante…

…Gracias Nadia…