Pan de centeno y espelta

     …Tras unas vacaciones de pasarnos un pelín… ha llegado el momento de cuidarnos… de controlar un poquito lo que comemos… y dedicarnos a la vida sana…

…Bueno en realidad lo que pasa… Y os voy a ser sincera… es que hay que volver a meterse en los vaqueros… y esos kilillos de más no ayudan mucho!! 😱

Ingredientes: 

  • 250gr de harina de centeno integral
  • 200gr de harina de espelta integral
  • 50gr de salvado de trigo integral fino
  • 12gr de sal
  • 7gr de levadura seca de panadero
  • 400ml de agua a temperatura ambiente

Ponemos el salvado de trigo en remojo en unos 100ml de agua.

Por otro lado mezclamos las harinas con la sal y la levadura.

Añadimos unos 200ml de agua y mezclamos bien.

Ponemos el salvado y el resto del agua. Seguimos mezclando. Tiene que quedar una mezcla homogénea y húmeda.

Cuando esté así ponemos la masa en un molde engrasado y dejamos reposar durante 90 minutos, en un lugar cálido y sin corrientes.

Cuando duplique su tamaño metemos en el horno previamente calentado a 210°C. Y dejamos durante 40 minutos.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Consejos:

  • La cantidad de agua puede variar dependiendo de las harinas.
  • Es un pan ideal para meterle algún fruto seco.
  • Riquísimo en fibra.

Con lo a gusto que estábamos nosotras en camiseta holgada y rocky… disfrutando de esos maravillosos platos con la playa de fondo… 😎

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Pan de pita

…San Valentin…

…Unos creen que es un día puramente comercial… otros buscan la forma más bonita de sorprender a su pareja… y algunos piensan que todos los días son buenos para dar y recibir amor…

…Yo soy más de detalles a destiempo… de sorpresas fuera de fechas…  desayunos y cenas improvisadas… 

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Ingredientes:

  • 220gr de harina de fuerza
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 gr de sal fina
  • 4 gr de levadura de panadero seca o 15 gr de levadura fresca
  • 110 gr de agua

Ponemos la harina junto con la sal y la levadura en un bol. Si usamos levadura fresca la desmenuzamos y vamos añadiendo poco a poco el agua templada mientras vamos mezclando con las manos.

Sacamos del bol la masa que aún será un poco pegajosa y amasamos durante 10 minutos hasta que sea una masa fácil de manipular. Hacemos una bola le damos unos cortes con forma de cruz en la parte de arriba y metemos en un bol tapado. Dejamos en un sitio cálido y sin corrientes hasta que doble su tamaño. Aproximadamente 1h y 30min.

Volvemos a masar un poco para que pierda el gas la masa y cortamos en porciones de unos 50gr. Que dejaremos 10 minutos reposar para que sean más fáciles de estirar.

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Ponemos un poco de harina sobre la encimera y sobre la masa y con el rodillo vamos estirando para darle forma redondeada.

Ponemos sobre papel de horno y dejamos reposar una media hora antes de hornear.

Con el horno previamente caliente a 180ºC, metemos los panes y dejamos entre 10 y 12 minutos, dependiendo de lo tostados que os gusten.

Consejos:

  • Cuanto más fina se deje la masa más crujiente será, si queréis los panes para rellenar no los estiréis demasiado, bajad la temperatura del horno a 160ºC  y dejar en el horno durante 20 minutos, para que queden tostaditos por fuera y tiernos por dentro.
  • El aceite que le hemos puesto era aromatizado con ajo y orégano para aportarle más sabor.
  • Hornear los del mismo tamaño juntos, para no tener que abrir el horno cuando unos estén y a los otros les falte tiempo.
  • Si no os gusta que se tuesten demasiado ponemos una bandeja de horno en la parte superior de horno, evitando de este modo que incida el calor directamente sobre la masa.

 

…Y vosotros??…

Pan integral

…Pan… ese maravilloso aliado… que engrandece nuestras comidas… que solo con su olor consigue tanto…

…Compañero de dulces y salados en los desayunos… sustituto de cubiertos en muchos platos… cobertura indispensable para embutidos… e incluso solo…

…ese pellizquito… solo para probar… que cuando nos queremos dar cuenta va por media barra… 😉 

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Ingrediente: (para dos barras)

  • 150gr harina de espelta
  • 150gr harina de centeno integral
  • 50gr de sémola de trigo
  • 100gr de harina integral
  • 3,5gr de levadura panadera seca
  • 10gr de sal
  • 295gr de agua
  • semillas de sésamo

Mezclamos todas las harinas, la levadura y la sal. Vamos añadiendo el agua poco a poco, en 3 veces más o menos. De este modo el agua se irá absorbiendo poco a poco el agua y será más manejable.

Amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa que se manipula bien.

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Dejamos reposar durante 1 hora y media aproximadamente, tapado y en un sitio cálido y sin corrientes.

Damos forma a nuestras barras. Estiramos con las manos un poco la masa y doblamos 3 veces.

Dejamos reposar sobre el papel de horno tapadas con un trapo de algodón durante otra hora. Pasado este tiempo ponemos por encima semillas de sésamo, para ayudarnos podemos coger una brocha y mojar un pelín la masa para que se peguen bien.

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Metemos en el horno previamente calentado a 250ºC durante 10 minutos, vaporizando agua un par de veces para que se forme una corteza crujiente. Pasado este tiempo bajamos a 210ºC y dejamos 20 minutos más.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Consejos:

  • Metemos el pan en el horno sobre la bandeja caliente.
  • Si no queremos el pan demasiado tostado podemos poner una bandeja en la parte superior del horno.
  • Podemos usar levadura fresca, serían 10gr.
  • Usamos el agua templada o del tiempo.

…pan con pan comida de tontos??… pues a mi dame pan y llámame tonta… 😀

Pan con Salvado de trigo

…Amasar…relajarse…crear magia…

…posibilidades ilimitadas… 

…distintas harinas… sabores… 

…aromas que invaden tu vida…

…el límite lo pone tu imaginación…

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Ingredientes:

Ponemos el salvado de trigo en unos 150 ml de agua para que se hidrate.

Mezclamos las 3 harinas, con la sal y desmigamos la levadura.

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Incorporamos el salvado que teníamos en remojo y mezclamos bien, poco a poco vamos añadiendo el resto de agua.

Amasamos, durante unos minutos hasta que esté todo bien integrado.

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Pasamos la mezcla a un molde y dejamos reposar tapado con un trapo, hasta que doble su tamaño, aproximadamente durante 1 hora y media, en un lugar cálido y sin corrientes.

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Cuando haya llegado prácticamente al borde del molde añadimos los copos de avena por encima e introducimos en el horno, previamente calentado a 220ºC durante 45 minutos.

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Dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla. Desmoldamos una vez frío.

Consejos:

  • Para que la masa no se pegue al  molde, ponemos una gota de aceite y extendemos con una brocha de silicona, por todas sus paredes.
  • La mezcla cuando la ponemos en el molde ocupará como la mitad del recipiente.

Pan Chino relleno

…los años son solo la marca de lo vivido…

…acumular experiencias… recuerdos…

…la vida está llena de eso…

…de MOMENTOS…

…y lo más bonito de ello… es mirar atrás con una sonrisa en los labios…

…Tú eres esas huellas que aparecen en el camino…

…esa madurez que te ha dado el tiempo…

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Ingredientes:

  • 300 gr harina de fuerza
  • 10 gr de levadura fresca
  • 20 gr de azúcar
  • 150 gr de leche semidesnatada
  • 40 gr de agua
  • 7 gr de sal
  • 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

Empezamos poniendo la harina, el azúcar, la sal y la levadura desmenuzada un un recipiente. Mezclamos bien.

Añadimos la cucharada de aceite de oliva.

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Vamos incorporando poco a poco la leche mientras vamos amasando y finalmente añadimos el agua.

Amasamos unos 10 minutos, a velocidad media hasta que la masa se vaya despegando de las paredes y dejamos en un bol tapado reposar, durante una hora o hasta que doble su tamaño.

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Pasado este tiempo, hacemos porciones y dejamos reposar durante 10 minutos para que la masa no opongan resistencia. Estiramos en la mesa con un poco de harina para que no se peguen.

En este caso hemos hecho el relleno de queso de cabra y tomate caramelizado. Enroscamos y dejamos reposar otra hora, tapados con un trapo limpio.

Ponemos cada bollo sobre un trocito de papel de horno (para que no se peguen), y ponemos a cocer al vapor durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo sacamos y dejamos enfriar retirando el papel de horno.

Una vez fríos freímos a una temperatura de 150ºC más o menos hasta que se doren bien, sacamos y dejamos reposar en papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Consejos:

  • Cuando hagáis las porciones, no las hagáis demasiado grandes, esto volverá a crecer.
  • El relleno podéis hacer el que más os guste, incluso sin nada están de vicio.
  • Para nuestro gusto están mejor calientes.

 

…me encanta seguir sumando instantes…

 

 

Pan de Calabaza y orejones

…su color vestirá vuestra mesa...

…desde que vimos este pan supimos que nos iba a encantar… y no nos equivocamos… 

…tiene una textura muy suave… queda rico para comer solo… para tostarlo … con mermelada …con algo salado …en fin…

…es espectacular…

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Ingredientes:

  • 750 gr de harina de fuerza
  • 50 gr de azúcar
  • 12 gr de sal
  • 100 gr de pipas de calabaza
  • 50 gr de orejones
  • 400 ml de zumo de calabaza
  • 250 gr de mantequilla
  • 25 gr de levadura fresca

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Mezclamos todos los ingredientes secos y añadimos la levadura desmenuzada, reservando los orejones y las pipas.

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Añadimos el zumo de calabaza y mezclamos bien.

Incorporamos la mitad de la mantequilla y seguimos mezclando.

Cuando esté bien incorporada toda la mantequilla, ponemos el resto y dejamos mezclando durante unos 10 minutos mas o menos a velocidad media.

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Obtendremos una masa suave, brillante y que no se pega. Es el momento de poner los orejones cortados a daditos y las pipas de calabaza. Mezclamos para que se integren bien en la masa.

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Ponemos la masa en el molde donde vayamos a hacer el pan, tapamos con un trapo y dejamos reposar durante una hora y media aproximadamente en un sitio cálido y sin corrientes.

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Por último metemos en horno previamente calentado a 200ºC durante 40 minutos.

Dejamos enfriar antes de cortar.

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Consejos:

  • El zumo lo hemos obtenido licuando la carne de una calabaza.
  • Si ponemos levadura de panadero serán 8 gr.
  • Si no tenemos amasadora podemos hacerlo con el amasado francés  como hacemos con el panettone.
  • El tiempo de reposo es orientativo, dependiendo de temperatura subirá antes o después, guiaros por la prueba del dedo, si presionamos y la masa vuelve rápidamente a su forma aún le queda, cuando recupere lentamente es el momento de meter al horno.
  • Ponemos una bandeja en la parte superior del horno para evitar que se tueste en exceso.
  • Lo de dejar enfriar es para que reposen todos los sabores, incluso sería bueno esperar al día siguiente, si sois capaces.

…poned imaginación… si cambiamos el zumo de calabaza por zumo de remolacha… si cambiamos los orejones por arándanos… si las pipas de calabaza fueran pistachos… hay miles de posibilidades… todas increíbles…

 

Pan de Espelta y Centeno

entre todas las sonrisas…

…una…

...porque es capaz de poner patas arriba tu mundo…

… porque es la calma que precede tus sueños…

… y es el motor con el que arrancan tus días…

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Ingredientes:

Una vez tengamos nuestra Masa Madre activa mezclamos con los 4 tipos de harinas que lleva este pan.

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Empezamos a añadir agua poco a poco y mezclando, hasta incorporar completamente.

Por último añadimos la sal, mezclamos bien y dejamos reposar durante 30 minutos.

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Empezamos con el amasado, haremos un amasado que se basa en el reposo de la masa. Los pasos los tenéis aquí.

Dejamos fermentar en un bol tapado con un trapo, durante 3 o 4 horas, dependerá de la temperatura de vuestra cocina. Debe doblar su tamaño. Cuanta más temperatura tengáis más rápido será el proceso. Evitar zonas con corrientes de aire.

Llegado este punto, formaremos nuestro pan. Para ello ponemos un poquito de harina en la encimera, pondremos nuestra masa e iremos haciendo como un atillo con la masa, para crear tensión.

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Ponemos harina en un trapo para dejar reposar nuestra masa de nuevo. Existen unos recipientes específicos para dejarlo reposar, se llaman banneton, nosotras lo dejamos reposar en un escurridor con forma redondeada para que no pierda la forma y a la vez transpire por los agujeros.

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Dejamos reposar durante 3 horas, dependerá de la temperatura de la cocina. La parte donde hemos hecho la unión la ponemos hacia arriba, de este modo al volcar en la bandeja del horno, quedará en la parte de abajo.

Volcamos para meter en el horno, hacemos unos cortes en la superficie para facilitar que termine de crecer en el horno.

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Ponemos sobre la bandeja del horno, que hemos dejado dentro, mientras lo precalentábamos a 250ºC.

Dejamos 10 minutos a esa temperatura, vaporizando agua sobre el pan y las paredes del horno cada 3 minutos.

Bajamos la temperatura del horno unos 10ºC cada 10 minutos hasta los 210ºC. Durante 40 minutos más.

Consejos:

  • Para saber si la masa esta lista para meter en el horno podemos utilizar la prueba del dedo, que consiste en presionar la masa con el dedo y cuando veamos que recupera muy lentamente la forma inicial, ha llegado el momento.
  • Siempre ponemos una bandeja de horno en la parte superior para que no se dore el pan en exceso, que es como nos gusta.

…busca tu sonrisa…

… 🙂 …

Mini airbag con espuma de queso manchego

y como lo prometido es deuda… aquí os dejamos la primera receta que hemos hecho del gran libro de Albert Adrià… del que os hablamos el otro día… en el que se muestran muchos de los platos que tienen en uno de sus restaurantes… el Tickets… 

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Ingredientes:

Para los airbag:

  • 170 gr de harina de trigo
  • 6 gr de levadura fresca
  • 100 ml de leche entera
  • 2 gr de sal

 Para la espuma de queso

  • 200 ml de nata de montar 35% MG
  • 40 gr de queso manchego
  • sal

Vamos a empezar con la preparación de la masa de los airbag, ya que ésta necesita 24 horas de reposo en la nevera.

Ponemos en el bol de la amasadora la harina junto con la levadura desmenuzada.

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Ponemos el gancho de amasar y a velocidad baja, vamos mezclando. Añadimos poco a poco la leche y dejamos a velocidad media que se amase durante 6 minutos.

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Pasado ese tiempo añadimos la sal y dejamos amasando otros 6 minutos.

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Ponemos en un recipiente, tapamos con film transparente y metemos a la nevera durante 24 horas. Triplicará su tamaño.

Dividimos la masa en porciones de de unos 90 gr. y estiramos con la maquina de estirar pasta. En el numero 6 será suficiente.

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Con un corta-pastas redondo vamos dando forma a los airbag y metemos en el horno, que previamente habremos calentado a 240ºC.

Ponemos sobre la bandeja caliente en el fondo del horno y sacamos cuando se hinchen.

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Dejamos enfriar y con un cuchillo bien afilado o con un punzón vamos haciendo un pequeño agujero en cada airbag.

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Espuma de Queso Manchego

Ponemos la nata en un cazo a fuego bajo y justo antes de que empiece a hervir retiramos e incorporamos los daditos de queso manchego para que se fundan. Echamos en el vaso de la batidora y batimos hasta que este totalmente integrado el queso en la nata.

Salamos al gusto.

Colamos la mezcla y ponemos en el sifón y lo cargamos y metemos en la nevera durante 2 horas.

Para montar los airbag, cortamos unas laminas finas de queso manchego.

Rellenamos con el sifón los airbag y ponemos una lámina de queso por encima.

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Consejos:

  • Para un sifón de 250 ml con una carga será suficiente.
  • Si no disponemos de sifón podemos dejar al fuego la mezcla hasta que espese un poco y una vez fría la metemos en un biberón para que nos sea más fácil rellenar los airbag.
  • Meter los airbag sobre la bandeja del horno caliente.
  • Montar y servir, si dejamos demasiado tiempo rellenos se ablandarán.

… Muy ricos… no me quiero imaginar como estarán los suyos… 

Pan con harina de trigo duro (harina recia)

….hay tantas cosas que desde que nacemos pensamos que estarán ahí siempre… con el paso de los años te das cuenta que hogar no es un lugar… es una sensación… un sentimiento… y que familia no es esa larga cadena de lazos que vienen predeterminados por un apellido… que la familia se hace con el día a día… 

… que lo importante son esas pequeñas cosas… 

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Ingredientes:

Para empezar mezclamos la harina con la Masa madre en su momento de máxima subida, veréis que esta harina nada tiene que ver con la de trigo que estamos acostumbrados. Son como pequeños gránulos, pero no os preocupéis una vez hecho el pan ésto no se notará.

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Vamos añadiendo el agua, a temperatura ambiente, poco a poco y vamos mezclando con la mano.

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Puede admitir un poco de más de agua si os atrevéis, pero se complicará el amasado.

Añadimos la sal y seguimos mezclando. Dejamos reposar durante 20 minutos y empezamos a amasar.

Utilizaremos el amasado de 15 segundo y reposo de 10 minutos como mostramos aquí (amasado de leppard). Repetimos 4 veces.

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Dejamos reposar hasta que doble su tamaño en un lugar cálido y sin corrientes. (1h y media aprox.)

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Pasamos a la mesa para desgasar, quitar el aire que hay en su interior para evitar grandes burbujas en nuestro pan una vez horneado y boleamos (damos forma) para ello vamos a darle tensión como si de un saquito se tratase.

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Ponemos sobre un trapo con un poco de harina de trigo para evitar que se pegue y metemos en el banettone, en su defecto sabéis que utilizamos un escurridor, dejando la parte de las uniones hacia arriba, así al volcar para hornear quedará hacia abajo.

Dejamos en un lugar cálido y sin corrientes hasta que vuelva a doblar su tamaño (1h aprox.)

Volcamos sobre el papel de horno y hacemos unos cortes en forma de cruz, veremos que la miga ha empezado a formarse.

 

Metemos en el horno previamente calentado a tope (250ºC) sobre la bandeja caliente y mantenemos durante 10 minutos a esa temperatura, vaporizando agua en la paredes cada 5 minutos.

Después bajamos la temperatura a 210ºC y dejamos durante otros 25 minutos, sin abrir el horno.

Consejos:

  • Poner una bandeja de horno en la parte superior para que el pan no salga tan tostado.
  • Para que no sobre fermente la masa podemos hacer la prueba de la huella, si el dibujo se borra rápidamente aún le queda, si por el contrario tarda en volver a su ser es el momento de meter al horno.

          …aprovéchalas para construir tu hogar…