Hamburguesa de merluza (Con pan de espelta)

…Quien dijo que la vida sana era aburrida?? 

…Saludable… sin una gota de aceite y 100% hecho en casa… se puede pedir más??

…Y así como unas hormiguitas poquito a poco vamos recuperando la línea… pero eso sí… …disfrutando de lo que más nos gusta… 

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Ingredientes: (Para el pan) 6 unidades

  • 325 gr de harina de espelta integral
  • Un huevo M
  • 10 gr de azúcar
  • 5 gr de sal
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de leche desnatada
  • 3,5 gr de levadura seca de panadería
  • Semillas de sesamo

Para empezar mezclamos los ingredientes secos, harina, sal, azúcar y levadura.

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Añadimos el aceite y el huevo mezclando bien, seguidamente la mitad de la leche y seguimos mezclando. Añadimos el resto de leche y amasamos durante 10 minutos.

Dejamos reposar tapado, en un lugar cálido y sin corrientes durante una hora y media aproximadamente hasta que doble su tamaño.

Sacamos, hacemos porciones y le damos forma de bola un poco aplanada. Vamos poniendo sobre la bandeja de horno.

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Tapamos y dejamos reposar nuevamente otra hora como mínimo. Pintamos con un poco de agua y ponemos las semillas por encima.

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Horneamos durante 25 minutos a 180ºC con el horno previamente calentado.

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Ingredientes: (Para las hamburguesas)

  • 2 lomos de merluza
  • 2 cucharaditas de eneldo
  • sal
  • Un diente de ajo
  • Una cebolleta fresca pequeña

Picamos los lomos de merluza a cuchillo. Añadimos la sal, el eneldo y el ajo y la cebolleta bien picados.

 

Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos macerar en la nevera durante unas horas.

Formamos las hamburguesas y con una gotita de aceite hacemos en la sartén.

 

 

Ingredientes: (Para el montaje de la hamburguesa)

  • Pan de espelta
  • Hamburguesa de merluza
  • Unas laminas de aguacate
  • Una rodajas finitas de tomate
  • Puerro cortado finito
  • Lechuga
  • Tomate frito
  • Huevo a la plancha
  • Lonchas de queso
  • Patatas a la sartén para acompañar

Consejos:

  • Poner bandeja de horno encima del pan para que no se tueste en exceso.
  • Ya sabéis que el pescado es mejor congelarlo, por eso lo que hacemos es que cuando lo compramos hacemos las hamburguesas y luego las congelamos, para ir sacándolas según nos hagan falta.
  • No hace falta añadir huevo a la mezcla de pescado, es fácil de manejar y se compacta bien.
  • El pan también se puede congelar sin problema.
  • El puerro le da un toque diferente, es bastante más suave que la cebolla.

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Pan de centeno y espelta

     …Tras unas vacaciones de pasarnos un pelín… ha llegado el momento de cuidarnos… de controlar un poquito lo que comemos… y dedicarnos a la vida sana…

…Bueno en realidad lo que pasa… Y os voy a ser sincera… es que hay que volver a meterse en los vaqueros… y esos kilillos de más no ayudan mucho!! 😱

Ingredientes: 

  • 250gr de harina de centeno integral
  • 200gr de harina de espelta integral
  • 50gr de salvado de trigo integral fino
  • 12gr de sal
  • 7gr de levadura seca de panadero
  • 400ml de agua a temperatura ambiente

Ponemos el salvado de trigo en remojo en unos 100ml de agua.

Por otro lado mezclamos las harinas con la sal y la levadura.

Añadimos unos 200ml de agua y mezclamos bien.

Ponemos el salvado y el resto del agua. Seguimos mezclando. Tiene que quedar una mezcla homogénea y húmeda.

Cuando esté así ponemos la masa en un molde engrasado y dejamos reposar durante 90 minutos, en un lugar cálido y sin corrientes.

Cuando duplique su tamaño metemos en el horno previamente calentado a 210°C. Y dejamos durante 40 minutos.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Consejos:

  • La cantidad de agua puede variar dependiendo de las harinas.
  • Es un pan ideal para meterle algún fruto seco.
  • Riquísimo en fibra.

Con lo a gusto que estábamos nosotras en camiseta holgada y rocky… disfrutando de esos maravillosos platos con la playa de fondo… 😎

Pan integral

…Pan… ese maravilloso aliado… que engrandece nuestras comidas… que solo con su olor consigue tanto…

…Compañero de dulces y salados en los desayunos… sustituto de cubiertos en muchos platos… cobertura indispensable para embutidos… e incluso solo…

…ese pellizquito… solo para probar… que cuando nos queremos dar cuenta va por media barra… 😉 

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Ingrediente: (para dos barras)

  • 150gr harina de espelta
  • 150gr harina de centeno integral
  • 50gr de sémola de trigo
  • 100gr de harina integral
  • 3,5gr de levadura panadera seca
  • 10gr de sal
  • 295gr de agua
  • semillas de sésamo

Mezclamos todas las harinas, la levadura y la sal. Vamos añadiendo el agua poco a poco, en 3 veces más o menos. De este modo el agua se irá absorbiendo poco a poco el agua y será más manejable.

Amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa que se manipula bien.

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Dejamos reposar durante 1 hora y media aproximadamente, tapado y en un sitio cálido y sin corrientes.

Damos forma a nuestras barras. Estiramos con las manos un poco la masa y doblamos 3 veces.

Dejamos reposar sobre el papel de horno tapadas con un trapo de algodón durante otra hora. Pasado este tiempo ponemos por encima semillas de sésamo, para ayudarnos podemos coger una brocha y mojar un pelín la masa para que se peguen bien.

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Metemos en el horno previamente calentado a 250ºC durante 10 minutos, vaporizando agua un par de veces para que se forme una corteza crujiente. Pasado este tiempo bajamos a 210ºC y dejamos 20 minutos más.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Consejos:

  • Metemos el pan en el horno sobre la bandeja caliente.
  • Si no queremos el pan demasiado tostado podemos poner una bandeja en la parte superior del horno.
  • Podemos usar levadura fresca, serían 10gr.
  • Usamos el agua templada o del tiempo.

…pan con pan comida de tontos??… pues a mi dame pan y llámame tonta… 😀

Pan con Salvado de trigo

…Amasar…relajarse…crear magia…

…posibilidades ilimitadas… 

…distintas harinas… sabores… 

…aromas que invaden tu vida…

…el límite lo pone tu imaginación…

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Ingredientes:

Ponemos el salvado de trigo en unos 150 ml de agua para que se hidrate.

Mezclamos las 3 harinas, con la sal y desmigamos la levadura.

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Incorporamos el salvado que teníamos en remojo y mezclamos bien, poco a poco vamos añadiendo el resto de agua.

Amasamos, durante unos minutos hasta que esté todo bien integrado.

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Pasamos la mezcla a un molde y dejamos reposar tapado con un trapo, hasta que doble su tamaño, aproximadamente durante 1 hora y media, en un lugar cálido y sin corrientes.

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Cuando haya llegado prácticamente al borde del molde añadimos los copos de avena por encima e introducimos en el horno, previamente calentado a 220ºC durante 45 minutos.

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Dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla. Desmoldamos una vez frío.

Consejos:

  • Para que la masa no se pegue al  molde, ponemos una gota de aceite y extendemos con una brocha de silicona, por todas sus paredes.
  • La mezcla cuando la ponemos en el molde ocupará como la mitad del recipiente.

Pan de Espelta

… Tras un ajetreado fin de semana… os dejamos este rico pan… diferente…comprobad vosotros mismos su sabor y su textura…

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Ingredientes: (para una hogaza de unos 700 gr)

  • Prefermento
  • 350 gr de harina de Espelta
  • 230 gr de agua templada o del tiempo.
  • 5 gr de levadura
  • Una cucharadita de miel
  • 5 gr de sal

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Para el prefermento:

Disolvemos la levadura en el agua templada y añadimos a la harina. Mezclamos bien y dejamos reposar durante media hora hasta que doble su tamaño.

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Una vez tengamos el prefermento vamos a empezar a hacer nuestro pan.

Mezclamos primero la harina con la sal y desmenuzamos la levadura por encima.

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Cuando esto este mezclado añadimos la cucharadita de miel, el prefermento y por último el agua.

El agua se añade de 2 o 3 veces, vamos mezclando bien y añadimos el resto.

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Dejamos reposar durante 10 minutos antes de empezar a amasar, observaréis que esta menos pegajosa pasado este tiempo.

Ponemos un poquito de aceite en la encimera y amasamos hasta que tengamos una masa manejable y que no se nos pegue en las manos. Amasamos plegando sobre sí, dándole tensión a la masa.

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Ponemos en un bol y dejamos reposar hasta que doble su tamaño, 40-45 minutos. En un lugar cálido y sin corrientes.

Volvemos a amasar un poco suavemente para desgasar la masa y le damos forma de bola, doblando una y otra vez sobre sí misma para crear tensión ya que es una harina con un gluten muy flojo.

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Metemos en el banettone, en su defecto yo utilizo un escurridor, de estos de plástico con agujeros. En él pongo un trapo de algodón, sobre él un poco de harina y dejo reposando la masa bien tapada para que conserve la forma de bola que le hemos dado. Dejaremos unos 20 minutos más o menos hasta que doble su tamaño. En un lugar cálido y sin corrientes.

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Ponemos sobre el papel de horno y hacemos unos cortes en cruz en la masa.

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Metemos al horno, que previamente habremos calentado a tope, en este caso 250ºC. Dejaremos durante 10 minutos vaporizando agua al meterlo y luego dos veces más cada 5 minutos para mantener la humedad en el horno. Bajamos a 220ºC y dejamos 20 minutos más, ya sin vaporizar.

Este es el resultado.

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Consejos:

  • Bandeja de horno arriba para que no se nos tueste el pan en exceso.
  • Con estos tiempos saldrá pero si variamos las cantidades, la forma de saber cuando está bien cocido es golpeando la parte de abajo y debe sonar a hueco.
  • Al llevar levadura los tiempos de espera son cortos, hay que estar pendientes para que no sobrefermente.
  • Cuando calentemos el horno, dejamos la bandeja dentro, y así meteremos el pan sobre la bandeja caliente.

… porque no hay nada como ese olor a pan recién hecho que invade cada rincón de la casa…