Arroz meloso con zamburiñas

Nos engañan como a niños pequeños… de buenas a primeras te suben las tarifas del teléfono… sin previo aviso… y cuando llamas para preguntar… te dicen… como usted no tiene factura en papel no le hemos enviado la información…

…Perdona?? 

…Pero le hemos mejorado las condiciones… ahora tiene usted… blablablabla…

…ahhh… muy útil… pero quien le ha dicho que yo necesitaba todas esas “mejoras”?? Y así poco a poco… no queda nada de la oferta que contrataste…

…Y te quedas con cara de… ummm… otra vez os estáis riendo de mi, verdad???…

…Y como todas son igual… tampoco merece mucho la pena molestarse en cambiar… 

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ingredientes:

  • 200 gr de arroz carnaroli
  • 6 zamburiñas medianas
  • 6 carabineros medianos
  • Un diente de ajo
  • 1/2 cebolleta
  • 2 Cucharaditas de pimiento choricero
  • 8 hebras de azafrán Sanfiro
  • 60 ml de brandy
  • Un litro de fumet de pescado
  • Alioli
  • Sal
  • 30 gr de mantequilla

Ponemos la mantequilla en la sartén, cuando esté caliente marcamos y reservamos. En esa misma mantequilla añadimos el ajo y la cebolla picados muy finitos y dejamos unos 10 minutos que se poche y coja color doradito.

 

Añadimos la pulpa de pimiento choricero, dejamos unos segundos y añadimos el brandy. Dejamos evaporar el alcohol antes de poner el arroz. Mantenemos durante un par de minutos removiendo, para que se selle el grano.

 

Pasado este tiempo, empezamos a incorporar el caldo caliente. Según lo vaya absorbiendo vamos añadiendo más, iremos moviendo el arroz.

En un vasito ponemos las hebras de azafrán con caldo caliente y dejamos unos minutos para que suelte todo su sabor y color, cuando haya soltado toso el color añadimos al arroz. Probamos de sal y rectificamos. Dependerá de si el caldo está salado ya.

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Cuando le falte muy poquito al arroz añadimos las zamburiñas para que terminen de hacerse y le ponemos un par de cucharadas de alioli.

Removemos y apagamos el fuego. Dejamos reposar un par de minutos.

En otra sartén hacemos los carabineros a la planta. Ponemos un chorro de aceite y sal en escamas, ponemos los carabineros encima y ponemos sal también por encima. Dependiendo del tamaño los tendremos más o menos tiempo. Es imprescindible que no se pasen.

Consejos:

  • Hemos hecho un fumet con la cabeza, espinas y cola de una morena. Le hemos añadido unos 600 gr de galeras también y verduras (Lo verde de 4 puerros, 5 zanahorias, 2 hojas de apio). Gracias a la gelatina de la piel de la morena sale un caldo muy meloso y con un sabor super potente, ideal para este tipo de arroces.
  • El alioli se puede poner dentro o sacarlo a la mesa y que cada uno se sirva.
  • Los carabineros también se pueden poner al final de la cocción de arroz como las zamburiñas.

…En fin… el caso es quejarse de algo… 😉

 

 

 

Morena en adobo (Bienmesabe)

…Siempre que salimos a comprar nos gusta ir mirándolo todo… buscar ingredientes nuevos… cosas que no conocemos… que no hemos probado… de algunas hemos oído hablar… otras no sabemos ni por donde cogerlas… pero el caso es volver a casa con algo para investigar…

…Andaba yo despistada en otras cosas cuando me acerqué a la pescadería y ahí estaba ella… con la vez pedida… -Mira lo que te voy a comprar!!! me dijo emocionada…señalando una gran serpiente… imponente… de piel llamativa… eso me lo encuentro en el mar… y otro gallo hubiera cantado!!…

…-Una parte en lomos… otra en rodajas… no me tires la cabeza y las espinas… como si supiera perfectamente lo que hacía… con más de 5kg de aquel pescado… del que solo sabía que su piel era muy preciada!!!

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 4 Rodajas de de Morena
  • 5 dientes de ajo
  • Una cucharadita de comino
  • Una cucharadita de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Un vaso de vinagre de vino
  • Un vaso de agua
  • Una cucharada rasa de sal
  • Harina de arroz
  • Aceite de oliva para freír

Cortamos la Morena en trozos, quitando todas las espinas y hacemos un majao con los ajos, el pimentón, el tomillo y el comino.

Ponemos los trozos de pescado en un bol y añadimos el agua, el vinagre, el majao, la sal y las hojas de laurel.

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Removemos todo dejamos un mínimo de 12 en el adobo, tapado y dentro de la nevera.

Vamos sacando del adobo y secamos en papel absorbente para luego pasarlo por harina de arroz.

Freímos en aceite de oliva bien caliente y dejamos que se dore bien, para que quede crujiente.

Sacamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Consejos:

  • Se puede utilizar harina de fritura también, con la de arroz se consigue una capa muy fina y crujiente.
  • Para que no se quede nada en el mortero podemos añadir parte del vinagre para que recoja los restos y aprovecharlo todo.
  • Cortar la Morena con mucho cuidado ya que la piel es gruesa y difícil de cortar.
  • En la receta original el tomillo lo sustituyen por orégano.
  • Se puede hacer con otro pescado ya que la Morena es más difícil de encontrar.
  • Servir con mahonesa o alioli al gusto.

…Y así fue como apareció una Moreno en mi vida!!!… 😉