Morena en adobo (Bienmesabe)

…Siempre que salimos a comprar nos gusta ir mirándolo todo… buscar ingredientes nuevos… cosas que no conocemos… que no hemos probado… de algunas hemos oído hablar… otras no sabemos ni por donde cogerlas… pero el caso es volver a casa con algo para investigar…

…Andaba yo despistada en otras cosas cuando me acerqué a la pescadería y ahí estaba ella… con la vez pedida… -Mira lo que te voy a comprar!!! me dijo emocionada…señalando una gran serpiente… imponente… de piel llamativa… eso me lo encuentro en el mar… y otro gallo hubiera cantado!!…

…-Una parte en lomos… otra en rodajas… no me tires la cabeza y las espinas… como si supiera perfectamente lo que hacía… con más de 5kg de aquel pescado… del que solo sabía que su piel era muy preciada!!!

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 4 Rodajas de de Morena
  • 5 dientes de ajo
  • Una cucharadita de comino
  • Una cucharadita de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Un vaso de vinagre de vino
  • Un vaso de agua
  • Una cucharada rasa de sal
  • Harina de arroz
  • Aceite de oliva para freír

Cortamos la Morena en trozos, quitando todas las espinas y hacemos un majao con los ajos, el pimentón, el tomillo y el comino.

Ponemos los trozos de pescado en un bol y añadimos el agua, el vinagre, el majao, la sal y las hojas de laurel.

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Removemos todo dejamos un mínimo de 12 en el adobo, tapado y dentro de la nevera.

Vamos sacando del adobo y secamos en papel absorbente para luego pasarlo por harina de arroz.

Freímos en aceite de oliva bien caliente y dejamos que se dore bien, para que quede crujiente.

Sacamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Consejos:

  • Se puede utilizar harina de fritura también, con la de arroz se consigue una capa muy fina y crujiente.
  • Para que no se quede nada en el mortero podemos añadir parte del vinagre para que recoja los restos y aprovecharlo todo.
  • Cortar la Morena con mucho cuidado ya que la piel es gruesa y difícil de cortar.
  • En la receta original el tomillo lo sustituyen por orégano.
  • Se puede hacer con otro pescado ya que la Morena es más difícil de encontrar.
  • Servir con mahonesa o alioli al gusto.

…Y así fue como apareció una Moreno en mi vida!!!… 😉