Hamburguesa de merluza (Con pan de espelta)

…Quien dijo que la vida sana era aburrida?? 

…Saludable… sin una gota de aceite y 100% hecho en casa… se puede pedir más??

…Y así como unas hormiguitas poquito a poco vamos recuperando la línea… pero eso sí… …disfrutando de lo que más nos gusta… 

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Ingredientes: (Para el pan) 6 unidades

  • 325 gr de harina de espelta integral
  • Un huevo M
  • 10 gr de azúcar
  • 5 gr de sal
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de leche desnatada
  • 3,5 gr de levadura seca de panadería
  • Semillas de sesamo

Para empezar mezclamos los ingredientes secos, harina, sal, azúcar y levadura.

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Añadimos el aceite y el huevo mezclando bien, seguidamente la mitad de la leche y seguimos mezclando. Añadimos el resto de leche y amasamos durante 10 minutos.

Dejamos reposar tapado, en un lugar cálido y sin corrientes durante una hora y media aproximadamente hasta que doble su tamaño.

Sacamos, hacemos porciones y le damos forma de bola un poco aplanada. Vamos poniendo sobre la bandeja de horno.

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Tapamos y dejamos reposar nuevamente otra hora como mínimo. Pintamos con un poco de agua y ponemos las semillas por encima.

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Horneamos durante 25 minutos a 180ºC con el horno previamente calentado.

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Ingredientes: (Para las hamburguesas)

  • 2 lomos de merluza
  • 2 cucharaditas de eneldo
  • sal
  • Un diente de ajo
  • Una cebolleta fresca pequeña

Picamos los lomos de merluza a cuchillo. Añadimos la sal, el eneldo y el ajo y la cebolleta bien picados.

 

Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos macerar en la nevera durante unas horas.

Formamos las hamburguesas y con una gotita de aceite hacemos en la sartén.

 

 

Ingredientes: (Para el montaje de la hamburguesa)

  • Pan de espelta
  • Hamburguesa de merluza
  • Unas laminas de aguacate
  • Una rodajas finitas de tomate
  • Puerro cortado finito
  • Lechuga
  • Tomate frito
  • Huevo a la plancha
  • Lonchas de queso
  • Patatas a la sartén para acompañar

Consejos:

  • Poner bandeja de horno encima del pan para que no se tueste en exceso.
  • Ya sabéis que el pescado es mejor congelarlo, por eso lo que hacemos es que cuando lo compramos hacemos las hamburguesas y luego las congelamos, para ir sacándolas según nos hagan falta.
  • No hace falta añadir huevo a la mezcla de pescado, es fácil de manejar y se compacta bien.
  • El pan también se puede congelar sin problema.
  • El puerro le da un toque diferente, es bastante más suave que la cebolla.

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Hamburguesa con pan express

…Llevábamos tiempo con ganas de comer una hamburguesa casera… carne aliñada… todo preparado…  upppsss… no tengo levadura para el pan… es verdad que tardo 5 minutos en bajar… pero con el calor que está haciendo…ufff que pereza…

…Y si hacemos una especie de pan… pero con textura de bizcocho???… yo creo que malo no puede estar… y así dimos con esta receta… que para sacarte de un apuro… cumple con nota las expectativas… encima se hace en un momento… 

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Ingredientes: (Para 4 hamburguesas)

  • 300 gr de carne picada de ternera
  • 2 cucharadas de bulgur cocido
  • Un huevo L
  • Una cucharadita mezcla de especias para shawarma
  • sal
  • 4 huevos de codorniz
  • 4 lonchas de queso cheddar
  • 4 lonchas de jamón
  • Puerro
  • 4 panes

Empezamos aliñando la carne, con la mezcla para shawarma, un huevo y el bulgur cocido.

Para cocer el bulgur, ponemos a cocer el doble de agua que de bulgur con sal, una vez el agua empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el bulgur. Lo dejamos durante 20 minutos reposar, de este modo conseguiremos que esté en su punto.

Dejamos en la nevera de un día para otro y pasado este tiempo formamos las hamburguesas.

Ponemos en la sartén a fuego alto y dejamos hasta que se hagan al gusto de cada uno.

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Montamos junto a todos los ingredientes, podéis hacerlo como más os guste-

Pan rápido de hamburguesas: (4 panes)

  • 200 gr de harina de trigo
  • 70 gr de leche semidesnatada
  • 30 ml de aceite
  • 30 gr de azúcar
  • 3 gr de sal
  • Un huevo L para la masa y otro para pintar
  • Un sobre de levadura química o de repostería
  • Semillas de sésamo

Ponemos en un bol la harina, la levadura, el azúcar y la sal, mezclamos bien, incorporamos el aceite y el huevo y seguimos mezclando. Empezamos a añadir la leche y dejamos amasando durante 10 minutos.

Ponemos un poco de harina en la mesa, y hacemos cuatro bolas, la masa es un poco pegajosa. Pintamos con huevo y ponemos unas semillas de sésamo por encima.

Metemos al horno previamente calentado a 200ºC y dejamos 15 minutos. Si damos unos golpecitos por debajo, sonará a hueco, eso es que están bien cocidos.

Sacamos y dejamos enfriar en un rejilla.

 

Consejos:

  • Para el pan mejor no añadir más harina, de este modo será mas esponjoso.
  • Para que el queso se funda bien, es importante ponerlo encima de carne nada más sacarla de la sartén.
  • Cortamos finito la parte blanca del puerro, nos gusta más que la cebolla.
  • El pan cumple bastante bien su función, pero notareis que tiene menos consistencia, se desmiga más fácilmente.

…que más podemos pedir??

Hamburguesa fusión

…Ufff… este cuerpo no está ya para estas juergas… tenemos un desentrenamiento que no es normal… pero es que es oír una canción de las de antes… sí sí de esas que se pueden bailar… y se nos van los pies…

…Menos mal que somos unas chicas precavidas… y nunca faltan unas buenas deportivas en el maletero… nunca sabes hasta que hora te vas a quedar… y lo que tus pies van a necesitar…

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 2 molletes de Antequera
  • Carne guisada
  • Lechuga Lollo Rosso
  • 2 huevos medianos
  • Queso curado de oveja
  • Mahonesa de mostaza

En este caso hemos utilizado carne de jabalí glaseada que habíamos reservado para esta receta.

Desmenuzamos la carne con la mano, dejando trozos pequeños, no es necesario que sean uniformes y añadimos bastante  salsa para calentarlo.

Rallamos el queso.

Tostamos los molletes abiertos a la mitad.

Troceamos la lechuga.

Freímos los huevos en poco aceite para que salgan con un poco de puntillita y dejamos líquida la yema.

Para la mahonesa de mostaza, hemos mezclado 2 cucharadas de mahonesa con un cucharada pequeña de mostaza de Dijon.

Montamos nuestra hamburguesa poniendo la carne caliente desmenuzada, el huevo sobre esta, el queso rayado y por último arriba del todo la lechuga.

En la capa de arriba untaremos una cucharada de mahonesa de mostaza.

Consejos:

  • Podemos usar la carne que más nos guste, carrilleras guisadas, rabo de toro, o costillas de cerdo, pensad que cuanto más sabrosa y tierna sea la carne, más rica estará la hamburguesa.

…Bailamos??.

 

Hamburguesa de ternera casera

… Cuando escuchamos la palabra hamburguesa, lo primero que nos viene a la cabeza es comida rápida… solo pensando en ellas podemos incluso reproducir su sabor en nuestra cabeza…

… y si cambiamos el chip??

… después de hacer vuestra propia hamburguesa… se os hará la boca agua  solo al nombrarla…

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Ingredientes: ( 4 hamburguesas)

  • 450 gr carne picada
  • 3 setas pequeñas secas
  • 1/2 cebolla
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharadita de sal
  • la puntita de una cucharita de trufa en aceite
  • pimienta
  • 4 rodajas de queso de rulo

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Pondremos nuestras setas secas a hidratar en el tomate frito, si son frescas no será necesario.

Ahora es el momento de picar nuestra carne, podéis pedirle a vuestro carnicero que os la pique o podéis hacerlo en casa. Tiene que ser una carne que tenga algo de grasa para darle suavidad a la mezcla.

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Salpimentamos la carne.

Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, con el tomate frito, las setas, y la cebolla y lo trituramos todo.

Le añadimos todo esto y la trufa a la carne, el queso de rulo lo reservamos.

Removemos todo bien y dejamos macerando durante varias horas.

Mientras esperamos podemos elaborar nosotros mismos el pan de las hamburguesas.

Pasado este tiempo daremos forma a nuestras hamburguesas. Si no tenemos el accesorio para hacerlo, lo hacemos con un molde de emplatar y film transparente como veis en la imagen.

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Dentro de nuestra hamburguesa añadimos una rodaja de queso de rulo y cubrimos con mas carne y apretamos para que se compacte.

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Pasaremos a la plancha y acompañaremos de una fina tortilla y un poquito de cebolla caramelizada.

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Consejos:

  • No es necesario acompañarla de nada más o cubriremos el sabor de la carne.
  • Podemos hacer unas patatas gajo para acompañar.
  • Cuando compramos setas, los tallos y las partes mas gruesas, las ponemos a secar y nos sirven para aderezar salsas, carnes…

merecerá la pena el tiempo invertido en ella… os lo aseguramos…