Fideua con camarón rojo

…Como pasa el tiempo… el mes que viene lasrecetasdevabea.com cumple 3 años… madre mía lo que hemos aprendido juntos… y por ello vamos ir repasando antiguas recetas… mejorando las fotos… y aportando a cada una de ellas los conocimientos que hemos ido adquiriendo…

…Empiezo el curso con nuevo móvil… y eso también se tiene que notar!!! 😛

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 200 gr de fideos
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 10 camarones rojos (también pueden ser carabineros pequeños)
  • 100 gr de berberechos
  • Una cucharadita de ñora deshidratada
  • Una cucharadita de tomate deshidratado
  • 10 hebras de azafrán
  • Dos cucharaditas de pimiento choricero
  • 2 puerros
  • 2 tomates
  • 1/2 raíz de hinojo
  • 2 cebolletas
  • 1/4 pimiento amarillo
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • Mayonesa de camarón (Aceite de girasol, huevo, 1/2 diente de ajo)

Para el caldo de pescado, hemos hecho primero un sofrito con el ajo y una cebolleta picados. Le añadimos los puerros, el pimiento y la raíz de hinojo cortados en juliana. Dejamos 5 minutos y ponemos el pimiento choricero, las zanahorias y un tomate picado. Dejamos unos 10 minutos que todo se vaya quedando blandito.

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Cubrimos con caldo de pescado que ya teníamos hecho y añadimos la piel de los camarones. Si no tenemos caldo de pescado ponemos morralla y huesos de rape y cubrimos con agua. Dejamos hervir durante 15 minutos y ponemos a punto de sal.

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Dejamos reposar durante 2 horas el caldo y luego lo colamos.

Con las cabezas vamos a hacer una mayonesa. Para ello vamos a cortar las cabezas dejando un trozo de cuerpo, para que estas no pierdan nada de sus jugos. En este caso además hemos tenido la suerte de que estaban plagados de huevas. Las hemos reservado para después.

 

Cubrimos una sartén con sal gorda y cuando esté caliente ponemos las cabezas durante un par de minutos, damos la vuelta y dejamos dos minutos más.

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Para la mayonesa de camarón:

Preparamos el vaso de la batidora y ponemos 50 ml de huevo pasteurizado, el medio diente de ajo bien picado, 120 ml de aceite de girasol y los interiores de las cabezas. Batimos para obtener nuestra mayonesa, se queda muy clara podemos añadir un poco más de aceite. Probad de sal, pero como las cabezas están sabrosas no creo que os haga falta poner sal.

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Una vez con todo esto preparado podemos empezar con los fideos. Picamos bien finito el ajo y la cebolleta que nos han sobrado antes. Cuando estén pochaditos añadimos el azafrán, la ñora y el tomate deshidratado, dejamos un par de segundo en la sartén y ponemos un tomate sin piel ni pepitas cortado finito, para que no se nos queme lo anterior. Dejamos durante 10 minutos que se poche todo bien.

Añadimos los fideos y dejamos que se tuesten durante 2 minutos, con cuidado que no se que quemen. Añadimos el caldo de pescado hirviendo y vamos removiendo.

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Cuando estén casi, añadimos los berberechos y los cuerpos pelados del camarón. Retiramos del fuego y dejamos reposar 2 minutos.

Servimos con un poco de mayonesa de camarón y las huevas que habíamos reservado.

Consejos:

  • Si no encontráis camarones se pueden usar carabineros, gamba roja, etc.
  • El tomate deshidratado puede sustituirse por una cucharada de concentrado de tomate.

…Ahora aparte de cocina también tendré que aprender a perfeccionar fotos!!! 😉

 

 

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Fideua negra melosa

…El dilema de los manteles de tela… tenéis algún truco para las manchas?? O en casa somos muy guarros… o después del primer uso siempre hay manchas que no salen…

…Habéis probado las capsulas de Ariel 3en1??

…Hemos tenido la suerte de formar parte de un proyecto de Próxima a ti, donde nos han dado a probar este detergente para la lavadora…  una capsulita y es todo… adiós a medir el detergente… el suavizante… se deshace y no deja rastro…  lo que más nos ha gustado es el olor que deja en la ropa… mucho más profundo y duradero que el detergente que usábamos… 

…Pero quitará las manchas de nuestros manteles…

… que opináis??…

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Ingredientes:(Para 2 personas)

  • 150gr de fideos finos
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro (parte blanca)
  • 2 cebollas pequeñas
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento amarillo
  • 2 tomates maduros
  • 2 cucharadas de pimiento choricero
  • 8 hebras de azafrán
  • 8 cucharadas de tomate frito casero
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 750 ml de caldo de pescado
  • 1 paquetito de tinta de sepia
  • 100 gr de puntillitas o chopitos
  • 50gr de harina de trigo
  • 50gr de harina de garbanzo
  • sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Vamos a empezar mejorando el caldo de pescado que ya teníamos hecho, siempre que tengo cabezas, espinas o incluso morralla me gusta hacer caldo y dejarlo en el congelador. Esta receta lleva un caldo mejorado, más sabroso y potente.

Ponemos un chorro de aceite de oliva y rehogamos el ajo cortado a la mitad y la cebolla finita, seguidamente añadimos el pimiento, la zanahoria y el puerro también cortado finitos.

Ponemos el pimentón, removemos y seguidamente añadimos una cucharada de pimiento choricero  y los dos tomates en daditos para que no se queme el pimentón. Dejamos unos minutos que se poche todo bien. Agregamos 4 cucharadas de tomate frito casero y el caldo de pescado. Ponemos en su punto de sal y dejamos 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar 2 horas.

Colamos, sacando bien todo el jugo.

Para la fideua

Ponemos un chorro de aceite de oliva en la Paella, y añadimos el ajo cortado finito, antes de que se dore demasiado añadimos la cebolla y dejamos que se ponga blandita. Ponemos la hebras de azafrán y la cucharada de pimiento choricero para que no se queme. Seguidamente ponemos el tomate frito casero, la tinta de sepia y dejamos un par de minutos que se cocine todo junto.

 

Añadimos los fideos al sofrito y removemos otros dos minutos.

Por último bañamos con el caldo hirviendo y no dejamos de remover hasta que los fideos estén en su punto a fuego medio alto.

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Para las puntillas

Limpiamos bien las puntillas, salamos y enharinamos con una mezcla de harina de trigo de garbanzo. Freímos en aceite bien caliente y ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso.

Servimos la fideua con un alioli casero (Lactonesa) y las puntillas crujientes por encima.

Consejos:

  • Si tenéis que hacer el caldo de pescado desde cero, sofreímos la cabezas de gamba primero y las galeras si tenemos. Luego seguimos los pasos como hemos hecho arriba. Por último añadimos la morralla y cubrimos con agua. Dejamos 20 minutos a fuego medio, apagamos y dejamos reposar.
  • Queda un caldo increíble.

…Ya os contaremos…