Bocata de carrilleras en salsa de cebolla

…Hoy nos saltamos la dieta??…Noooo…

…Si os dais cuenta es esa forma de quitarte las ganas de grasa… que todos hemos tenido alguna vez…  engañando al cuerpo… un bocata pequeñito… con muchas verduritas… y un guisito de carne tradicional… sin una pizca de grasa extra pero repleto de sabor!!!

…Así volvemos a demostrar que comer sano es comer rico!!!

…Os vamos a contar un poquito sobre la pimienta de Timut… en realidad es una baya de Nepal, se recolecta a 2000 metro de altitud… tiene aromas cítricos, vegetales y a madera… aporta un toque diferente a nuestros platos… se puede usar tanto en recetas dulces como saladas… y si la probáis directamente en la boca notareis como un hormigueo os deja atontada la lengua… 

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Ingredientes: (Para 6/8 bocatas)

  • 2 Carrilleras de ternera
  • 8 cebollas mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de vino blanco
  • 60 ml de salsa de soja
  • 2 Unidades de anís estrellado
  • 8 Bolitas de pimienta de Jamaica
  • 8 Bayas de pimienta de Timut
  • 2 pulguitas de cereales
  • Lechuga
  • Puerro
  • Queso feta
  • Tomate rosa
  • Pepinillo en vinagre

Limpiamos las carrilleras de la telita que suele traer pegada, podemos decírselo también al carnicero que nos las deje bien limpias.

En una olla salamos y sellamos poniendo un pelín de aceite en el fondo para que no se peguen.

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Retiramos y reservamos.

Añadimos un poquito más de aceite en la misma olla y ponemos el ajo bien picado y unos segundo después toda la cebolla picada finita.

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Dejamos el fuego medio alto que se vaya pochando, unos 20 minutos. Añadimos el vino, la soja, las especias y dejamos 2 o 3 minutos que se evapore el alcohol.

 

Ponemos las carrilleras y echamos agua, sin llegar a cubrir del todo.

Cerramos la olla rápida y dejamos durante 60 minutos desde que empieza a salir el vapor.

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Abrimos, colamos la salsa y desmenuzamos las carrilleras.

 

Juntamos la salsa con las carrilleras y ponemos en una cazuela más pequeña que acabe de reducir la salsa y las carrilleras absorban todo el sabor.

 

Montamos nuestros bocatas, sobre unas pulguitas de cereales tostadas.

Consejos:

  • El queso feta le da un punto fresquito, para rebajar la potencia de las carrilleras.
  • Los encurtidos como el pepinillo le va genial.
  • El puerro es mucho más suave que la cebolla y le da un puntito crujiente muy interesante.
  • Si no tenéis pimienta de Timut, no pasa nada,  saldrá menos aromático pero muy rico también.

…Quien quiere un poquito???…

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Carrilleras a la pimienta

…Ahora si que sí… ya han empezado las vacaciones para muchos… ayer salían las playas en la tele a tope… dificultad para llegar a la orilla decían… y muerta de envidia miraba como estaban ahí… tirados… sin hacer nada… tomando el sol… bañándose en la playa…

…Y yo pensando… que bien mañana se notará menos gente por aquí!!!

…Pues no… jajaj… los madrileños este año no cogen vacaciones en julio… o por lo menos los que atascan mi zona!!!

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 5 carrilleras de cerdo
  • 2 tomates
  • 1/2 cebolla
  • Un puerro
  • 1/4 de raíz de hinojo
  • 2 zanahorias
  • 4 pimientas largas de indonesia
  • 50 ml de brandy
  • 50 ml de Pedro Ximenez
  • Caldo de ave
  • Aceite de oliva

Salpimentamos las carrilleras, para ello una de las pimientas la machamos bien en el mortero para que quede finita.

 

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una olla y sellamos bien las carrilleras. Retiramos y reservamos

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En ese mismo aceite añadimos la cebolla, la raíz de hinojo y el puerro cortado finito. Dejamos unos 5 minutos y añadimos las zanahorias cortadas.

 

dejamos que todo se vaya pochando durante 10 minutos y añadimos el tomate sin piel y sin pepitas. Mantenemos a fuego medio-bajo durante otros 10 minutos y añadimos el brandy y del Pedro Ximenez.

Dejamos evaporar un par de minutos.

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Por último añadimos un par de pimientas cortadas a la mitas, incorporamos las carrilleras y cubrimos con caldo de ave.

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Cerramos la olla y dejamos a presión durante 40 minutos.

Pasado este tiempo abrimos, retiramos la carrilleras, colamos la salsa y dejamos a fuego bajo para que se reduzca a la mitad más o menos y coja una textura melosa. Para potenciar el sabor de la pimienta, añadimos una más, rallada o molida sobre la salsa que se está reduciendo.

Añadimos las carrilleras a la salsa reducida y servimos.

Consejos:

  • Se pueden hacer a fuego lento sin presión hasta que la carne esté super tierna, que se deshaga.
  • Es preferible colar la salsa, mejor que triturarla para conseguir ese brillo, si trituramos se quedará una salsa mate.
  • Si las carrilleras son ibéricas gana mucho
  • La pimienta larga de indonesia es algo más picante que la pimienta negra y da un toque diferente.

…Seguro que las cogen cuando yo… 😉

 

 

Carrilleras de Cerdo ibérico y Rape

… Aquí estamos un mes más con nuestro reto… Cooking the chef este mes nos propone realizar una receta de los hermanos Torres…  aquí había mucho material para elegir… y eso por un lado es bueno… pero por otro te vuelves loca viendo recetas… después de pensarlo mucho hemos optado por algo tradicional… un guiso de los de siempre… pero hemos querido darle una vueltecilla… poner nuestro toque “vabea” con unas carrilleras de rape…

…Preparad una barra de pan… porque ésta es de las de mojar…

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 600gr de carrilleras de cerdo ibérico
  • 200gr de carrileras de rape
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 2 puerros
  • 1 tomate
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de romero
  • 3 bolas de pimienta de Jamaica
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 1 litro de caldo de ave
  • 100 ml de vino blanco (Montilla-Moriles)

Para empezar limpiamos las carrilleras, le quitamos la tela blanquecina que traen o se lo decimos al carnicero. Salpimentamos y ponemos a dorar en una olla con un chorro de aceite muy caliente. Para que se sellen y no suelten sus jugos.

Retiramos cuando estén bien doradas y reservamos. Bajamos a fuego medio y añadimos las zanahorias, los puerros y la cebolla cortada en trozos grandes y rehogamos con el aceite sobrante de sellar las carrilleras. Añadimos la cabeza de ajos abierta a la mitad, el tomillo, el laurel y las bolas de pimienta.

Troceamos el tomate y lo incorporamos, dejamos unos 10 minutos a fuego medio, ponemos las carrilleras sobre la verdura y regamos con el vino blanco.

Dejamos que evapore el alcohol y cubrimos con caldo de ave.

Dejamos a fuego bajo durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

Sacamos las carrilleras y colamos el caldo aplastando bien toda la verdura para sacar todo el sabor. Ponemos en un cazo pequeño y dejamos reducir hasta que tenga una textura melosa.

Salpimentamos las carrilleras de rape, y las doramos en una sartén, las incorporamos en la salsa y mientras reduce dejamos unos 10 minutos que se cocinen.

Por últimos incorporamos la carne por si se ha enfriado y servimos poniendo bien de salsa en el plato.

Consejos:

  • Se puede hacer perfectamente sin el pescado, pero le da un toque diferente.
  • Se puede hacer en olla a presión, pero estos guisos tradicionales se merecen el mimo del fuego lento.

 

…Esperando con ganas el nuevo reto…