Carrilleras a la pimienta

…Ahora si que sí… ya han empezado las vacaciones para muchos… ayer salían las playas en la tele a tope… dificultad para llegar a la orilla decían… y muerta de envidia miraba como estaban ahí… tirados… sin hacer nada… tomando el sol… bañándose en la playa…

…Y yo pensando… que bien mañana se notará menos gente por aquí!!!

…Pues no… jajaj… los madrileños este año no cogen vacaciones en julio… o por lo menos los que atascan mi zona!!!

20170527_170138.jpg

Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 5 carrilleras de cerdo
  • 2 tomates
  • 1/2 cebolla
  • Un puerro
  • 1/4 de raíz de hinojo
  • 2 zanahorias
  • 4 pimientas largas de indonesia
  • 50 ml de brandy
  • 50 ml de Pedro Ximenez
  • Caldo de ave
  • Aceite de oliva

Salpimentamos las carrilleras, para ello una de las pimientas la machamos bien en el mortero para que quede finita.

 

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una olla y sellamos bien las carrilleras. Retiramos y reservamos

20170527_140114

En ese mismo aceite añadimos la cebolla, la raíz de hinojo y el puerro cortado finito. Dejamos unos 5 minutos y añadimos las zanahorias cortadas.

 

dejamos que todo se vaya pochando durante 10 minutos y añadimos el tomate sin piel y sin pepitas. Mantenemos a fuego medio-bajo durante otros 10 minutos y añadimos el brandy y del Pedro Ximenez.

Dejamos evaporar un par de minutos.

20170527_141404

Por último añadimos un par de pimientas cortadas a la mitas, incorporamos las carrilleras y cubrimos con caldo de ave.

20170527_142713

Cerramos la olla y dejamos a presión durante 40 minutos.

Pasado este tiempo abrimos, retiramos la carrilleras, colamos la salsa y dejamos a fuego bajo para que se reduzca a la mitad más o menos y coja una textura melosa. Para potenciar el sabor de la pimienta, añadimos una más, rallada o molida sobre la salsa que se está reduciendo.

Añadimos las carrilleras a la salsa reducida y servimos.

Consejos:

  • Se pueden hacer a fuego lento sin presión hasta que la carne esté super tierna, que se deshaga.
  • Es preferible colar la salsa, mejor que triturarla para conseguir ese brillo, si trituramos se quedará una salsa mate.
  • Si las carrilleras son ibéricas gana mucho
  • La pimienta larga de indonesia es algo más picante que la pimienta negra y da un toque diferente.

…Seguro que las cogen cuando yo… 😉

 

 

Carrilleras de Cerdo ibérico y Rape

… Aquí estamos un mes más con nuestro reto… Cooking the chef este mes nos propone realizar una receta de los hermanos Torres…  aquí había mucho material para elegir… y eso por un lado es bueno… pero por otro te vuelves loca viendo recetas… después de pensarlo mucho hemos optado por algo tradicional… un guiso de los de siempre… pero hemos querido darle una vueltecilla… poner nuestro toque “vabea” con unas carrilleras de rape…

…Preparad una barra de pan… porque ésta es de las de mojar…

20161126_165445_resized

Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 600gr de carrilleras de cerdo ibérico
  • 200gr de carrileras de rape
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 2 puerros
  • 1 tomate
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de romero
  • 3 bolas de pimienta de Jamaica
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 1 litro de caldo de ave
  • 100 ml de vino blanco (Montilla-Moriles)

Para empezar limpiamos las carrilleras, le quitamos la tela blanquecina que traen o se lo decimos al carnicero. Salpimentamos y ponemos a dorar en una olla con un chorro de aceite muy caliente. Para que se sellen y no suelten sus jugos.

Retiramos cuando estén bien doradas y reservamos. Bajamos a fuego medio y añadimos las zanahorias, los puerros y la cebolla cortada en trozos grandes y rehogamos con el aceite sobrante de sellar las carrilleras. Añadimos la cabeza de ajos abierta a la mitad, el tomillo, el laurel y las bolas de pimienta.

Troceamos el tomate y lo incorporamos, dejamos unos 10 minutos a fuego medio, ponemos las carrilleras sobre la verdura y regamos con el vino blanco.

Dejamos que evapore el alcohol y cubrimos con caldo de ave.

Dejamos a fuego bajo durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

Sacamos las carrilleras y colamos el caldo aplastando bien toda la verdura para sacar todo el sabor. Ponemos en un cazo pequeño y dejamos reducir hasta que tenga una textura melosa.

Salpimentamos las carrilleras de rape, y las doramos en una sartén, las incorporamos en la salsa y mientras reduce dejamos unos 10 minutos que se cocinen.

Por últimos incorporamos la carne por si se ha enfriado y servimos poniendo bien de salsa en el plato.

Consejos:

  • Se puede hacer perfectamente sin el pescado, pero le da un toque diferente.
  • Se puede hacer en olla a presión, pero estos guisos tradicionales se merecen el mimo del fuego lento.

 

…Esperando con ganas el nuevo reto…