Bocata de carrilleras en salsa de cebolla

…Hoy nos saltamos la dieta??…Noooo…

…Si os dais cuenta es esa forma de quitarte las ganas de grasa… que todos hemos tenido alguna vez…  engañando al cuerpo… un bocata pequeñito… con muchas verduritas… y un guisito de carne tradicional… sin una pizca de grasa extra pero repleto de sabor!!!

…Así volvemos a demostrar que comer sano es comer rico!!!

…Os vamos a contar un poquito sobre la pimienta de Timut… en realidad es una baya de Nepal, se recolecta a 2000 metro de altitud… tiene aromas cítricos, vegetales y a madera… aporta un toque diferente a nuestros platos… se puede usar tanto en recetas dulces como saladas… y si la probáis directamente en la boca notareis como un hormigueo os deja atontada la lengua… 

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Ingredientes: (Para 6/8 bocatas)

  • 2 Carrilleras de ternera
  • 8 cebollas mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de vino blanco
  • 60 ml de salsa de soja
  • 2 Unidades de anís estrellado
  • 8 Bolitas de pimienta de Jamaica
  • 8 Bayas de pimienta de Timut
  • 2 pulguitas de cereales
  • Lechuga
  • Puerro
  • Queso feta
  • Tomate rosa
  • Pepinillo en vinagre

Limpiamos las carrilleras de la telita que suele traer pegada, podemos decírselo también al carnicero que nos las deje bien limpias.

En una olla salamos y sellamos poniendo un pelín de aceite en el fondo para que no se peguen.

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Retiramos y reservamos.

Añadimos un poquito más de aceite en la misma olla y ponemos el ajo bien picado y unos segundo después toda la cebolla picada finita.

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Dejamos el fuego medio alto que se vaya pochando, unos 20 minutos. Añadimos el vino, la soja, las especias y dejamos 2 o 3 minutos que se evapore el alcohol.

 

Ponemos las carrilleras y echamos agua, sin llegar a cubrir del todo.

Cerramos la olla rápida y dejamos durante 60 minutos desde que empieza a salir el vapor.

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Abrimos, colamos la salsa y desmenuzamos las carrilleras.

 

Juntamos la salsa con las carrilleras y ponemos en una cazuela más pequeña que acabe de reducir la salsa y las carrilleras absorban todo el sabor.

 

Montamos nuestros bocatas, sobre unas pulguitas de cereales tostadas.

Consejos:

  • El queso feta le da un punto fresquito, para rebajar la potencia de las carrilleras.
  • Los encurtidos como el pepinillo le va genial.
  • El puerro es mucho más suave que la cebolla y le da un puntito crujiente muy interesante.
  • Si no tenéis pimienta de Timut, no pasa nada,  saldrá menos aromático pero muy rico también.

…Quien quiere un poquito???…

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Carrilleras de Cerdo ibérico y Rape

… Aquí estamos un mes más con nuestro reto… Cooking the chef este mes nos propone realizar una receta de los hermanos Torres…  aquí había mucho material para elegir… y eso por un lado es bueno… pero por otro te vuelves loca viendo recetas… después de pensarlo mucho hemos optado por algo tradicional… un guiso de los de siempre… pero hemos querido darle una vueltecilla… poner nuestro toque “vabea” con unas carrilleras de rape…

…Preparad una barra de pan… porque ésta es de las de mojar…

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 600gr de carrilleras de cerdo ibérico
  • 200gr de carrileras de rape
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 2 puerros
  • 1 tomate
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de romero
  • 3 bolas de pimienta de Jamaica
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 1 litro de caldo de ave
  • 100 ml de vino blanco (Montilla-Moriles)

Para empezar limpiamos las carrilleras, le quitamos la tela blanquecina que traen o se lo decimos al carnicero. Salpimentamos y ponemos a dorar en una olla con un chorro de aceite muy caliente. Para que se sellen y no suelten sus jugos.

Retiramos cuando estén bien doradas y reservamos. Bajamos a fuego medio y añadimos las zanahorias, los puerros y la cebolla cortada en trozos grandes y rehogamos con el aceite sobrante de sellar las carrilleras. Añadimos la cabeza de ajos abierta a la mitad, el tomillo, el laurel y las bolas de pimienta.

Troceamos el tomate y lo incorporamos, dejamos unos 10 minutos a fuego medio, ponemos las carrilleras sobre la verdura y regamos con el vino blanco.

Dejamos que evapore el alcohol y cubrimos con caldo de ave.

Dejamos a fuego bajo durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

Sacamos las carrilleras y colamos el caldo aplastando bien toda la verdura para sacar todo el sabor. Ponemos en un cazo pequeño y dejamos reducir hasta que tenga una textura melosa.

Salpimentamos las carrilleras de rape, y las doramos en una sartén, las incorporamos en la salsa y mientras reduce dejamos unos 10 minutos que se cocinen.

Por últimos incorporamos la carne por si se ha enfriado y servimos poniendo bien de salsa en el plato.

Consejos:

  • Se puede hacer perfectamente sin el pescado, pero le da un toque diferente.
  • Se puede hacer en olla a presión, pero estos guisos tradicionales se merecen el mimo del fuego lento.

 

…Esperando con ganas el nuevo reto… 

Carrillada ibérica estofada

…cuando me dí cuenta… ya era demasiado tarde… 

…el vino!!!… no llevaba vino!!!…

…esta cabeza mía… pensé…

…pero ya no tenía solución… solo quedaba esperar… 

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 600 gr de carrillada ibérica de cerdo
  • 3 tomates
  • 2 zanahorias
  • 1/2 pimiento verde
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 800 ml de caldo de ave
  • Harina de trigo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Cortamos las Carrilladas en 3 trozos, salpimentamos y pasamos por harina.

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Ponemos un chorro de aceite de oliva en la olla, que cubra el fondo, pero sin pasarnos y ponemos a fuego medio alto, cuando esté caliente añadimos la carne para sellar.

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Retiramos y reservamos. Quitamos un poco de aceite si vemos que es demasiado, bajamos el fuego y añadimos los dientes de ajo cortados finitos, seguidamente la chalota finita también, dejamos que se poche y vamos añadiendo el resto de verduras y el laurel.

Por último añadimos el tomate, en este caso pelado y sin pulpa cortado a daditos.

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Dejamos unos minutos a fuego medio para que se rehogue todo junto.

Incorporamos la carne y cubrimos con caldo de ave. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Cerramos la olla, en este caso express y dejamos 30 minutos desde que empieza a dar vueltas.

Pasamos la verdura por la batidora, para que quede una salsa suave y dejamos a fuego bajo junto con la carne para que reduzca hasta que alcance la textura deseada. Removemos de vez en cuando para que no se nos pegue.

Servimos y listo para comer.

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Consejos:

  • La pulpa del tomate podéis utilizarla, para sofrito, para una sabrosa tosta, o para aquello que se os ocurra.
  • Si queréis podéis usar vino, pero ya os digo yo que no lo vais a echar de menos.
  • Si no se usa olla express, dejar a fuego bajo hasta que la carne esté bien tierna, el tiempo dependerá de cada carne.

…esas veces que los errores se convierten en aciertos…