Volver

…Ya estamos de vuelta… 

…No siempre es fácil volver a la rutina… dejar atrás el verano para poco a poco ver como los días se hacen más cortos… el tráfico recupera su estado habitual… y volvemos a entrar en ese automatismo sin ni siquiera darnos cuenta… 

…Vuelvo con la sensación de que no podía haber sido mejor… descansar… compartir… vivir…

…Traigo la mochila llena de buenos momentos en familia… la retina cargada de imágenes inolvidables… y el corazón desbordado de felicidad…

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…Somos fans del buen comer… no es un secreto…y esto ha provocado que casi casi… volvamos rodando… 😉 y ademas… traemos algún souvenir de cada lugar… queréis probarlos?? 

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Arroz meloso con zamburiñas

Nos engañan como a niños pequeños… de buenas a primeras te suben las tarifas del teléfono… sin previo aviso… y cuando llamas para preguntar… te dicen… como usted no tiene factura en papel no le hemos enviado la información…

…Perdona?? 

…Pero le hemos mejorado las condiciones… ahora tiene usted… blablablabla…

…ahhh… muy útil… pero quien le ha dicho que yo necesitaba todas esas “mejoras”?? Y así poco a poco… no queda nada de la oferta que contrataste…

…Y te quedas con cara de… ummm… otra vez os estáis riendo de mi, verdad???…

…Y como todas son igual… tampoco merece mucho la pena molestarse en cambiar… 

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ingredientes:

  • 200 gr de arroz carnaroli
  • 6 zamburiñas medianas
  • 6 carabineros medianos
  • Un diente de ajo
  • 1/2 cebolleta
  • 2 Cucharaditas de pimiento choricero
  • 8 hebras de azafrán Sanfiro
  • 60 ml de brandy
  • Un litro de fumet de pescado
  • Alioli
  • Sal
  • 30 gr de mantequilla

Ponemos la mantequilla en la sartén, cuando esté caliente marcamos y reservamos. En esa misma mantequilla añadimos el ajo y la cebolla picados muy finitos y dejamos unos 10 minutos que se poche y coja color doradito.

 

Añadimos la pulpa de pimiento choricero, dejamos unos segundos y añadimos el brandy. Dejamos evaporar el alcohol antes de poner el arroz. Mantenemos durante un par de minutos removiendo, para que se selle el grano.

 

Pasado este tiempo, empezamos a incorporar el caldo caliente. Según lo vaya absorbiendo vamos añadiendo más, iremos moviendo el arroz.

En un vasito ponemos las hebras de azafrán con caldo caliente y dejamos unos minutos para que suelte todo su sabor y color, cuando haya soltado toso el color añadimos al arroz. Probamos de sal y rectificamos. Dependerá de si el caldo está salado ya.

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Cuando le falte muy poquito al arroz añadimos las zamburiñas para que terminen de hacerse y le ponemos un par de cucharadas de alioli.

Removemos y apagamos el fuego. Dejamos reposar un par de minutos.

En otra sartén hacemos los carabineros a la planta. Ponemos un chorro de aceite y sal en escamas, ponemos los carabineros encima y ponemos sal también por encima. Dependiendo del tamaño los tendremos más o menos tiempo. Es imprescindible que no se pasen.

Consejos:

  • Hemos hecho un fumet con la cabeza, espinas y cola de una morena. Le hemos añadido unos 600 gr de galeras también y verduras (Lo verde de 4 puerros, 5 zanahorias, 2 hojas de apio). Gracias a la gelatina de la piel de la morena sale un caldo muy meloso y con un sabor super potente, ideal para este tipo de arroces.
  • El alioli se puede poner dentro o sacarlo a la mesa y que cada uno se sirva.
  • Los carabineros también se pueden poner al final de la cocción de arroz como las zamburiñas.

…En fin… el caso es quejarse de algo… 😉

 

 

 

Risotto de espinacas con jamón

…Como ya os hemos contado en otras ocasiones… no somos muy fans de la verduras… siempre estamos inventando para comerlas disfrazadas… y que mejor manera  de comer espinacas con jamón… que detrás de un delicioso arroz con queso??…

…Esta semana Aneto ha tenido el detalle de hacernos llegar dos muestras de sus caldos… y el primero que hemos probado ha sido una grata sorpresa… sabe a verduras!!!… …incluso os diría que está sosito… que hay que ponerle su puntito de sal… cosa que se agradece… así cada uno le ponemos el nuestro…

…Normalmente otros que hemos probado… saben bastante a artificial… pero esté es una muy buena alternativa para cuando no tenemos caldo casero o tiempo para hacerlo…

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 200 gr de arroz arborio
  • 1 chalota
  • 60 ml de cava
  • 250 gr de espinacas
  • 500 ml de caldo de verduras (Ecológico Aneto)
  • 60 gr de queso de oveja semicurado
  • Daditos de jamón
  • Kikos

Para empezar vamos a obtener un caldo verde de espinacas, para ello ponemos las espinacas en una cazuela con 200 ml de agua y llevamos a ebullición durante 10 minutos. Colamos y aplastamos bien en el colador para obtener toda su esencia y color. Mezclamos con el caldo de verduras y mantenemos bien caliente.

Ahora empezamos con el arroz, para ello picamos muy finita la chalota y pochamos a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva. Subimos el fuego y añadimos el arroz, doramos durante un par de minutos y añadimos el cava. Esperamos a que evapore el alcohol y se absorba todo el líquido.

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Seguimos añadiendo caldo poco a poco y sin parar de remover hasta que el arroz esté en su punto. Probamos de sal y añadimos si necesita. Recordando que el queso también aporta sal al final.

Apagamos el fuego, añadimos el queso y removemos para que se funda. Dejamos reposar un minuto y servimos.

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Añadimos unos daditos de jamón por encima y unos kikos machacados que contrastan muy bien tanto en sabor como en textura.

Consejos:

  • El cava se puede sustituir por vino blanco
  • Si os gustan mucho las espinacas, podéis usar todo el caldo de espinacas

…Ya os contaremos como sabe el caldo de puchero!!!…

Risotto de setas y pulpitos

…Parece mentira… hace apenas unos días estábamos hablando de la playa… de nuestras hazañas veraniegas… de esas noches cortas pero interminables… gracias al calor… porque como todos los años… éste ha sido el verano más caluroso… hasta que llegue el próximo… eso es así…

…Y sin darnos cuenta… nos vamos adentrando a pasos de gigante en el invierto… no es ningún secreto que soy amante del calor… de los días largos… pero tengo una pequeña debilidad en estas fechas que al final lo compensa todo…

…La magia de la Navidad…

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 200gr de arroz arborio
  • 150gr de Trompetas de la muerte (setas)
  • 4 pulpitos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 30 ml de vino blanco
  • 700 ml de caldo de pescado
  • 40gr de queso de cabra curado

Rallamos el ajo y la cebolla y sofreimos con un poquito de aceite de oliva. Cuando empiece a tostarse añadimos las trompetas.

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Cuando ya no se haya evaporado el agua que sueltan las setas añadimos el arroz para tostarlo un poco. Un par de minutos serán suficientes a fuego alto.

Incorporamos el vino blanco y lo dejamos evaporar.

Seguidamente iremos añadiendo caldo de pescado poco a poco y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón y vaya quedando meloso.

Cuando le quedan al arroz unos 5 minutos ponemos los pulpitos cortado a trozos.20161106_145112_resized

Por último apagamos el fuego y añadimos el queso rallado, removiendo para que se funda bien y servimos.

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Consejos:

  • Se puede utilizar cualquier seta, la que más os guste.
  • Si el caldo no está en su punto de sal habrá que añadirle sal, no en exceso porque el queso le aporta bastante al final.
  • Hay quien no le pone queso al arroz con marisco, a nosotras nos gusta mucho el toque que le aporta el queso.
  • Si vais a utilizar calamar en trozos, es recomendable que hagáis una cocción previa, para que no suelte todo el agua en el arroz. Estos pulpitos como son tan pequeños apenas sueltan nada.
  • El caldo siempre lo añadiremos hirviendo para no cortar la cocción del arroz.

…Nunca dejes de creer!!!

Risotto de remolacha

…Hoy vengo a brindar…

…por esas noches llenas risas que empapan nuestro ojos con lágrimas… por esos recuerdos que no podemos olvidar… ya que aún son capaces de hacernos reír…

…os lo contaremos tantas veces como sea necesario… pero algún día creeréis que vosotras también estabais allí… 😛

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Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 remolacha cruda
  • 150gr de arroz arborio
  • 50ml de vino blanco
  • 600ml de caldo de pollo
  • 15 nueces de macadamia
  • 50 gr de queso parmesano
  • 1 cucharada de mantequilla

Ponemos a calentar la mantequilla en la sartén y cuando esté caliente añadimos el ajo rallado, cuando empiece a dorarse introducimos la cebolla rallada también y dejamos que se poche.

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Una vez pochada, ponemos el arroz y salteamos durante un par de minutos. Regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos la remolacha rallada y cocinamos durante un par de minutos todo junto.

Seguidamente empezamos a incorporar cazos de caldo hirviendo sobre el arroz y sin dejar de remover para que se vaya poniendo meloso. Según se vaya absorviendo el caldo vamos añadiendo más. Lo ponemos a fuego alto los primeros 10 minutos y luego bajamos a fuego medio para terminarlo.

Cuando veamos que el arroz está casi en su punto añadimos el queso parmesano y las nueces de macadamia que previamente habremos tostado en una sertén.

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Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Consejos:

  • Podemos cambiar el caldo de pollo por caldo de verduras.
  • Si el caldo ya tiene sal no es necesario poner más, ya que el parmesano también le da su punto.
  • Añadir el caldo caliente evita que vayamos cortando la cocción del arroz.
  • Usar arroz arborio o carnaroli ya que tiene más cantidad de almidón y absorbe mas cantidad de caldo quedando  muy meloso y sabroso.

…Por seguir sumando recuerdos…