Black Pepper & Co

…Empezamos un nuevo reto…

…Poco a poco os iremos enseñando especias nuevas… o no tan nuevas pero usadas de forma diferente… vamos a jugar con los sabores… a disfrutar con los sentidos… y a desafiar nuestras papilas gustativas… 

…Estáis preparados??…

…Todo esto gracias a Black pepper & Co …

…Una tienda pequeñita… en la que se esconden los sabores de todo el mundo… si te gusta la cocina este es tu sitio… querrás probarlo todo… merece la pena pasarse y dejarse llevar…

Cordero laqueado

…Habéis empezado a buscar alojamiento para vuestras vacaciones??…

…Yo ya voy tarde… En la mitad de los sitios que quiero no hay y en la otra mitad están medio locos con los precios… Veo las fotos… los precios… y algo falla… 

…Por cierto… alguien se ha planteado alguna vez donde compran las colchas los de los hoteles y las casas de alquiler… Cada vez que veo esas fotos con esas colchas que son de casa de mi bisabuela… por lo menos… se me quitan las ganas… 

…Le quitas la colcha a la cama y la dejas con sus sabanas blancas… y oye gana mucho la habitación… le quitas unos cuantos años de encima… 😉

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Ingredientes:

  • 2 piernas de cordero lechal
  • 4 zanahorias
  • 4 tomates
  • 1 cebolleta
  • 1/2 raiz de hinojo
  • Una rama de tomillo
  • Una rama de romero
  • 1/2 litro caldo de verduras
  • 40 ml brandy
  • 150 ml de vino tinto dulce
  • 100 ml de vino blanco dulce
  • 100 gr de salsa hoisin
  • 150 gr de guisantes frescos o de bote
  • 100 gr choclos (granos de maíz mas gordos)
  • Un diente de ajo

Para empezar ponemos un chorro de aceite de oliva virgen en una olla y calentamos a fuego fuerte. Salpimentamos las piernas y doramos.

Retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite añadimos la cebolla y la raíz de hinojo bien picadas. Dejamos durante diez minutos a fuego medio para que se poche bien. Después añadimos la zanahoria cortada finita también.

Dejamos otros diez minutos que todo se vaya cocinando bien. Por último añadimos el tomate pelado y sin pepitas.

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Dejamos otros diez minutos e incorporamos el brandy  dejando unos minutos que evapore. Ponemos el tomillo y el romero.

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Acomodamos las piernas sobre la cama de verduras y cubrimos con los vinos, el caldo de verduras. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.

Dejamos a fuego medio bajo, durante una hora aproximadamente. Comprobamos que el cordero está tierno y si es así lo sacamos.

Colamos la salsa.

Cogemos medio litro de salsa y le añadimos los 100 gr de salsa hoisin, ponemos a fuego bajo para que reduzca, tendrá que quedarnos un tercio más o menos.

Ponemos el cordero en una sartén con el fondo hondo y añadimos la salsa reducida a fuego bajo y vamos regando con una cuchara cada dos o tres minutos.

Veremos como poco a poco se va pegando la salsa en el cordero y va formando una capa alrededor.

Por último en una sartén con un chorrito de aceite doramos un ajo cortado en laminas finitas, e incorporamos los guisante y el maíz. Añadimos sal y pimienta. Salteamos unos minutos para que se queden al dente.

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Consejos:

  • Se puede hacer también con jarrete de cordero.
  • Si no encontráis el maíz más grande podemos poner del otro.

…No pierdo la esperanza…Seguiré buscando!!!…

Tarta de crepes de chocolate

…Llevo unos días leyendo frases de madre… y no puedo evitar reírme… 

…No os resulta curioso que todas utilicen las mismas??…

…No sé si las dan con el carnet de madre o hay algún libro que estudian para aprenderlas…

…Pero yo soy fan de estas “como te caigas… vas a cobrar” o de “Es la primera vez que me siento en todo el días”

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Ingredientes: (Para los crepes)

  • 130 gr de harina de trigo
  • 450 ml de leche semi desnatada
  • 50 gr de cacao en polvo
  • 120 gr de azúcar moreno
  • 3 huevos L
  • 20 gr de mantequilla pomada
  • Una pizca de sal
  • Mantequilla

Mezclamos todos los ingredientes bien con la batidora y dejamos reposar la masa durante 15 minutos para que pierda la espuma que hace al batir.

Engrasamos nuestra sartén con mantequillas y ponemos a fuego medio, añadimos un cazo pequeño de la masa. Movemos la sartén para que la masa cubra todo el fondo. La película debe quedar fina. Dejamos el tiempo necesario hasta que se haga y se seque la parte de arriba. De este modo evitamos darle la vuelta.

Así sucesivamente con toda la masa.

Vamos apilando en un plato para que se vayan enfriando.

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Ingredientes:(Para los rellenos)

Trufa

  • 600 gr de nata para montar
  • 400 gr de chocolate negro 60% cacao o más

Trufa blanca

  • 150 gr de nata para montar
  • 300 gr de chocolate blanco

Vamos a hacer dos tipos de trufa para rellenar nuestra tarta.

Calentamos la nata y cuando vaya a empezar a hervir retiramos e incorporamos el chocolate. Removemos para que se funda bien todo el chocolate y dejamos enfriar.

Esto primero lo hacemos con un tipo de chocolate y después con el otro.

Una vez frío montamos para obtener la textura de trufa.

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Por último montamos la tarta. Empezamos con una tortita encima trufa de un sabor, otra tortita y trufa del otro sabor. Así sucesivamente hasta que se acaben los los crepes o hasta que la altura os guste.

Terminamos con trufa  de la que más os guste y decoramos con virutas del chocolate contrario.

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Consejos:

  • Los crepes están hechos con una sartén de 24 cm de diámetro. Tienen que ser lo más finos posibles. Con 18 o 20 crepes la tarta coge una altura considerable.
  • Cada dos o tres crepes es conveniente poner un poquito de mantequilla en la sartén, para que resulte más fácil sacarlos.

…Felicidades mamá!!!…

StreetXo Madrid

…Llevábamos tiempo sin ir… y ya teníamos ganas de su cocina otra vez… 

…Como ya sabéis nos gusta mucho la comida que ofrece este chef…

…Llegar y esperar dos horas para comer no nos sorprendió… ya contábamos con ello… esto es así lo tomas o lo dejas… es una elección de cada uno… y allí tranquilamente esperamos nuestro turno…

…Nos ubicaron en la barra viendo bien cerquita todo lo que en la cocina pasaba… rápidamente nos tomaron nota… sin dejarnos muy bien pensar los platos… 

Elegimos Cocido “Hong kong-Madrid” … Costillas de raya y hojas de banana… y rosejat  negro de sepia y gamba roja…

…El desorden entre los cocineros era increíble… voces entre ellos… bandejas con salsas tiradas en la zona central… algo que igual se pueden permitir en cocinas que no vea el comensal… pero aquí se ve todo…

…La velocidad con la que nos trajeron los platos fue abrumadora… con ellos a la mitad… ya teníamos el siguiente esperando…  mientras te estas comiendo un plato… el cocinero te interrumpe para explicar el siguiente… 

…Todos estaban correctos… pero faltó ese brillo que siempre tienen sus platos… ese punto que siempre nos había emocionado… 

…Pedimos un refresco… que cuando habíamos terminado de comer…  no había llegado…

…Entendemos que hay mucha gente… pero si espero dos horas… no es para que en 30 minutos me larguen… o por lo menos que lo disimulen mejor…

…En fin… 

…Nos llevamos una gran decepción… y de momento tardaremos en volver…

Pala de Padel Tarta

…Con la ilusión que nos hizo tener pista de padel… y después de 4 años ahí sigue… desde la ventana se ve tan mona…

…Un día por otro…  ya sabéis… 

…Pero voy a seros sincera… a la piscina le pasa lo mismo… la miro por la ventana… y digo… este verano bajo todos los días… 

…Pero una cosa es lo que se piensa… y otra lo que se hace… 

…Seguro que si no tuviéramos… lo echaríamos tanto de menos que pagaríamos por ir…

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…Como la vida misma…

Yakitoro Restaurante (Chicote)

…Tras una mañana de compras… y una tarde de teatro… solo nos faltaba quitarnos el mal sabor de boca que nos había dejado la comida ( en otra entrada os contaré nuestra decepción)…

…Para ello se nos ocurrió acercarnos a Yakitoro… no teníamos reserva, pero habíamos oído que dejan un numero de mesas para los menos previsores… 😀

…Llegas… te apuntan y van llamando… nos dijo el chico que como veíamos si nos sentaba en una mesa que tenía reservada una hora después… le dijimos que sí… No es un restaurante para hacer una gran sobremesa… ya que la mayoría de las mesas están juntas y cenas con vecinos… una muy buena forma de aprovechar el espacio… pero al comensal le dejan con poca intimidad…

… Te recomiendan unas 6 brochetas por persona… y en cada plato vienen 2… quitando algunos que te especifican que solo viene una… pero que también se puede compartir…

…Hicimos una selección de lo que más nos llamó la atención a primera vista… 

…Atún rojo y pack choy, lacado sobre pan y salmorejo… patatas con salsa brava… y tataki de atún con ajo blanco…

 …Seguimos con pato confitado… entrecostillas de wagyu lacado… y alitas de pollo…

… Para terminar una torrija de pistachos y helado de mango… y un yakitoro de marshmallow…

…Toda la comida estuvo bastante bien… un concepto diferente… una taberna japonesa… con productos de aquí…platos fusión que cumplen con lo que esperas en un ambiente informal…

…A destacar los dos platos de atún… se te deshacía en la boca… y el ajo blanco del tataki estaba muy rico…

…La torrija nos dejó bastante indiferentes… ya sabéis que siempre que veo torrija me la pido… soy fan incondicional… pero ésta no nos pareció una torrija… más bien un bizcochito bañado… que estaba bueno… pero que no nos dijo mucho…

…A mí el marshmallow me flipó… pero yo soy así… quizá un pelín más pequeño sería más cómodo de comer… pero ahí calentito… que se deshacía… ummm

… Por todo lo demás muy bien… el trato bastante bueno… sirven rápido… y el precio muy asequible para todos los bolsillos…

…Se nos quedaron varios platos en el tintero… el mejor motivo para volver!!! 😉

Ensalada de pato a la naranja

…Si alguien entiende lo de los atascos… por favor que me lo explique…

…Como puede ser que te tires media hora parado… cuando puedes avanzar descubres que no ha pasado nada y otra vez todo el mundo alcanza la velocidad máxima… de repente por arte de magia… otra vez todos parados… y así… 20 veces seguidas??… 

…Nos toman el pelo… así luego pueden decir que los accesos a Madrid están despejados… …claro… si estamos todos parados 200km antes de llegar!!!

…Y los listill@s… esos si que me matan…

…Avanzan un puesto por la derecha… dos por la izquierda… casi se dan un golpe con el del centro… apuran para incorporarse hasta que se quedan en el arcén… y todo eso para qué??? 

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Ingredientes:(Para 2 personas)

  • 1/2 bolsa de brotes tiernos
  • 10 lonchas de jamón de pato
  • 50 gr de foie mi-cuit
  • Pistachos
  • Zumo de una naranja
  • Una cucharada de miel
  • Una cucharada de vinagre balsámico de Módena
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para hacer la vinagreta vamos a machacar en el mortero como 15 o 20 pistachos pelados.

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Exprimimos una naranja y le añadimos la miel y el vinagre. Seguidamente, sin dejar de batir vamos incorporando el aceite de oliva para que emulsione. Ponemos los pistachos machados en la vinagreta.

Para servir la ensalada, hacemos una cama de brotes, cortamos lonchas finitas de jamón de pato y de foie. Ponemos algunos pistacho enteros y regamos con la vinagreta.

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Consejos:

  • Con el foie y el jamón de pato hecho en casa gana mucho la ensalada.

 

…jajja… se nota que cogimos algo de trafico en la vacaciones!!!

ReComiendo Power Restaurante

…Seguimos sumando…

…Córdoba nos vio dar los primeros pasitos juntas… y cada año por estas fechas nos encanta perdernos por sus callejuelas… empaparnos con su magia… y recordar…

…Siempre que vamos con tiempo nos gusta pasarnos por este restaurante… nunca nos defrauda… su cocina está basada en el recuerdo… platos cordobeses reinventados… pero sin perder su esencia…

…De nuevo un desfile de platos ingeniosos… con mucho sabor… a destacar… algo así como una cerveza artesana… un bocata de salchichón… o una anchoa de las pedroñeras… nada es lo que parece… 

…Seguimos con un “esparragao”… un civet ibérico y una mazamorra de habitas… todo muy rico… si he de poner un pero… son las raspas que encontramos en el pescado del “esparragao”… un fallo bastante gordo en platos así…

…Para terminar… la nota dulce la pusieron un helado con yogur… y un pijama…

…Se llevo toda mi atención el pijama ochentero… perdón por la ignorancia… pero en casa jamás me hicieron nada parecido!!… 

…La cena solo fue el inicio de una noche increíble… 

Carrilleras y carabineros al vino tinto con miel

…Si me tengo que poner mala… mucho mejor en viernes… también es muy buen momento si vienen vacaciones… estoy hecha una experta…

…El cuerpo ya sabe cuando relajarse… cuando se puede dejar atacar por esta maldita fiebre… por un dolor de garganta que no me deja ni tragar… aunque está vez se ha despistado un poquito… me ha dado un pelín de ventaja…

…Espero saberla aprovechar…

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Ingredientes: (Para 4 Personas)

  • 2 Carrilleras de ternera
  • 4 carabineros
  • 400 ml de vino tinto
  • 400 ml de caldo de carne
  • 50 gr de granos de maíz crudos
  • 20 gr de chocolate
  • 4 cucharadas de miel
  • Un puerro
  • Una cebolla
  • 1/2 raíz de hinojo
  • 10 bola de pimienta rosa
  • Una semilla de cardamomo
  • 3 Clavos de olor
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Empezamos limpiando las carrilleras, quitando la capa blanca que llevan, también podéis pedirle al carnicero que os lo haga.

Salpimentamos y sellamos en una olla rápida con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte.

Sacamos y reservamos. En esa misma olla bajamos el fuego y si hace falta añadimos un poco más de aceite. Introducimos la cebolla, el puerro y la raíz de hinojo cortado finito.

Le añadimos la pimienta, el cardamomo y los clavos de olor. Dejamos fuego medio bajo durante unos minutos que se poche bien toda la verdura.

Incorporamos la carrilleras a la olla y cubrimos con vino y caldo.

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Cerramos la olla rápida y dejamos durante 40 minutos. Abrimos y comprobamos que están bien tiernas, que se deshagan.

Retiramos las carrileras y colamos la salsa. Ponemos a fuego bajo y añadimos el chocolate para rebajar la acidez del vino y le añadimos la miel. Dejamos que reduzca un poco y quede una salsa melosa. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Metemos de nuevo las carrilleras en la salsa y dejamos a fuego bajo unos 10 minutos. 2 minutos antes de apagar el fuego añadimos los carabineros.

Por último tostamos un poquito los granos de maíz en una sartén e incorporamos a nuestro guiso.

Consejos:

  • Utilizar un vino que sea bueno siempre mejora los platos.
  • Se puede hacer también con carrilleras de cerdo.

 

…Toy malita…

Esturión con brócoli y ajetes

…Ya es lunes???

…Se me ha pasado el fin de semana volando… con la impresión de haber hecho mil cosas atrasadas…  pero por otro lado habiendo perdido la noción del tiempo… apenas unas horas creo que me separan del viernes…

…Esa mala costumbre que tengo de medir el tiempo libre… con el cúmulo de minutos descansados… nos dejan la ecuación en números rojos… pero si ahora le sumo las sonrisas que todo esto nos ha sacado y lo multiplico por las sensaciones que me transmite el resultado…

…Salgo ganando por goleada…

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Ingredientes:

  • Un lomo de esturión fresco
  • 1/2 puerro
  • Un manojo de ajetes
  • Un brócoli pequeño
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la vera (El Ángel)
  • Sal de pimentón en escamas (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra

Quitamos la parte más fea de los ajetes y separamos por un lado cortado en rodajitas pequeñas la parte blanca y por otra la parte más verde.

Picamos en rodajitas finitas también el puerro en este caso la parte más blanca y lo mezclamos con la parte verde del ajete. Ponemos una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y lo añadimos dejamos unos minutos que se vaya pochando. Cuando vaya estando blandito le añadimos una cucharada de vino tinto y otra de vinagre de arroz y ponemos a punto de sal. Dejamos que evapore el alcohol y termine de pocharse bien.

Por otro lado en una sartén pequeña ponemos 4 cuchadas de aceite de oliva y añadimos en frío la parte blanca de los ajetes y dejamos que se doren bien sin quemarse. Apartamos del fuego y añadimos el pimentón.

Cortamos en laminas lo más finas posible el brócoli, y ponemos en una sartén a fuego fuerte  con un pelín de aceite y salamos con sal en escamas.

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Por último cortamos el lomo de esturión en porciones individuales, así controlamos mejor el punto del pescado para que no se nos pase. Primero ponemos sobre la cara sin piel a fuego fuerte para que se dore bien y luego terminamos sobre la piel. Salamos con sal en escamas al emplatar.

Ya solo nos queda poner todo en el plato y dejarlo bonito, porque rico estará lo pongamos como lo pongamos.

Solo nos queda salar, echar por encima los ajetes con el aceite infusionado de pimentón y para dar un toque de color hemos sacada una especie de caviar de brócoli en crudo.

Consejos:

  • La sal en escamas de pimentón se puede sustituir por sal en escamas.
  • Para tenerlo todo listo a la vez sin que nada se nos enfríe, es mucho mejor tener todo cortado y preparado para hacer todas la elaboraciones más o menos a la vez.
  • El caviar de brócoli lo sacamos cortando las bolitas verde oscuro de la parte más externa, le aporta color y un crujiente muy rico al plato.

 

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