Morena en adobo (Bienmesabe)

…Siempre que salimos a comprar nos gusta ir mirándolo todo… buscar ingredientes nuevos… cosas que no conocemos… que no hemos probado… de algunas hemos oído hablar… otras no sabemos ni por donde cogerlas… pero el caso es volver a casa con algo para investigar…

…Andaba yo despistada en otras cosas cuando me acerqué a la pescadería y ahí estaba ella… con la vez pedida… -Mira lo que te voy a comprar!!! me dijo emocionada…señalando una gran serpiente… imponente… de piel llamativa… eso me lo encuentro en el mar… y otro gallo hubiera cantado!!…

…-Una parte en lomos… otra en rodajas… no me tires la cabeza y las espinas… como si supiera perfectamente lo que hacía… con más de 5kg de aquel pescado… del que solo sabía que su piel era muy preciada!!!

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 4 Rodajas de de Morena
  • 5 dientes de ajo
  • Una cucharadita de comino
  • Una cucharadita de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Un vaso de vinagre de vino
  • Un vaso de agua
  • Una cucharada rasa de sal
  • Harina de arroz
  • Aceite de oliva para freír

Cortamos la Morena en trozos, quitando todas las espinas y hacemos un majao con los ajos, el pimentón, el tomillo y el comino.

Ponemos los trozos de pescado en un bol y añadimos el agua, el vinagre, el majao, la sal y las hojas de laurel.

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Removemos todo dejamos un mínimo de 12 en el adobo, tapado y dentro de la nevera.

Vamos sacando del adobo y secamos en papel absorbente para luego pasarlo por harina de arroz.

Freímos en aceite de oliva bien caliente y dejamos que se dore bien, para que quede crujiente.

Sacamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Consejos:

  • Se puede utilizar harina de fritura también, con la de arroz se consigue una capa muy fina y crujiente.
  • Para que no se quede nada en el mortero podemos añadir parte del vinagre para que recoja los restos y aprovecharlo todo.
  • Cortar la Morena con mucho cuidado ya que la piel es gruesa y difícil de cortar.
  • En la receta original el tomillo lo sustituyen por orégano.
  • Se puede hacer con otro pescado ya que la Morena es más difícil de encontrar.
  • Servir con mahonesa o alioli al gusto.

…Y así fue como apareció una Moreno en mi vida!!!… 😉

 

 

Shawarma Fusión con rabo de ternera

…Como ya os dijimos… cada mes vamos a elegir una especia o mezcla de ellas y vamos a elaborar uno o varios platos… utilizándolas de una forma diferente… abriendo de este modo nuestra mente…

…Vamos a usar una mezcla de especias árabe… que se utiliza para hacer shawarma… o döner que como todos sabéis… consiste en finas láminas de carne de cordero, ternera o pollo, cocinadas en un asador vertical y consumidas en un pan plano junto algunos vegetales y salsas…

…Hemos querido hacer un guiso de los de siempre… una carne tan tierna y gelatinosa que se deshace en la boca… con ese punto de sabor a medio oriente… una fusión de culturas y sabores en un solo bocado

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Ingredientes:

  • Un rabo de ternera
  • 4 cucharadas de mezcla para shawarma
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 1/4 de raíz de hinojo
  • 1 cm de jengibre fresco
  • 1/4 apionabo
  • 100 ml vino tinto
  • 500 ml de caldo de ave
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Queso feta
  • Salsa blanca
  • Zumo de un limón
  • 1/2 cebolleta
  • Pan de pita o pan chapati

La noche de antes impregnaremos bien la carne de rabo en la mezcla de especias para shawarma. Tapamos y dejamos toda la noche en la nevera para que vaya cogiendo sabor.

Ponemos unas 4 cucharadas de aceite de oliva en el fondo de la olla, calentamos a fuego fuerte y sellamos los trozos de carne. Salamos antes de sellar.

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Retiramos y reservamos.

En la misma olla bajamos el fuego y añadimos la cebolla, la raíz de hinojo y el puerro cortado finito.

Machamos el trozo de jengibre fresco y lo incorporamos junto que el apionabo, que habremos cortado en trozos.

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Dejamos durante 15 minutos a fuego medio, para que todas las verduras se vayan pochando. De vez en cuando removemos.

Añadimos el vino tinto y dejamos durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. Seguidamente ponemos los trozos de carne y cubrimos con el caldo de ave.

Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Dependerá un poco del tipo de caldo que usemos.

Si lo hacemos en olla rápida, abriremos cuando lleve una hora. Si lo hacemos de forma tradicional es posible que tarde unas 2 horas y media. El punto del rabo de ternera es cuando se separa del hueso sin ofrecer resistencia.

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Colamos y desgrasamos la salsa, por otro lado desmigamos la carne y la incorporamos a la salsa.

Para la salsa blanca:

  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 175 ml de aceite de girasol
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de yogur griego
  • Vinagre
  • Sal

Picamos el ajo finito y añadimos al vaso de la batidora junto con los dos huevos. Incorporamos el aceite de girasol, metemos le brazo de la batidora hasta el fondo y batimos sin levantar del fondo hasta que empiece a espesar. Seguimos añadiendo el aceite de oliva virgen poco a poco sin dejar de batir. Ponemos las dos cucharadas de yogur, aliñamos con sal y vinagre al gusto. Si os gusta más espesa añadimos un poquito más de aceite.

Exprimimos un limón y cortamos la media cebolleta muy finita. Dejamos la cebolleta macerando en el limón un par de horas.

Para montar nuestra versión de Shawarma añadimos un poco de salsa blanca en un pan chapati. Encima ponemos carne desmigada de rabo de ternera, unos dadito de queso feta y cebolleta macerada en limón. Terminamos con un poco más de salsa y listo para comer.

Consejos:

  • La mezcla para Shawarma también llamada baharat se puede hacer en casa mezclando las especias. Como casi todas la mezclas de especias varían dependiendo de la zona o del cocinero que haga la mezcla. Lo importante es conseguir el equilibrio entre ellas. Los ingredientes suelen ser, pimienta negra, clavo, cardamomo, hinojo, comino, anís estrellado, canela, nuez moscada, jengibre, pimentón dulce y zumaque todas disponibles en BlackPeeper@Co.
  • Tanto la cebolleta macerada como el queso feta, refrescan mucho cada bocado.
  • Si se quiere potenciar el sabor podemos poner una cucharadita de la mezcla cuando añadimos el caldo de ave.

…Un plato sano con el que engañar a nuestro cerebro… cuando se apoderan de él las  insaciables ganas de comida basura… 😉

 

 

Gazpacho de manzana y apio

…He descubierto algo que me crea autentica ansiedad… que me estresa desde primera hora… y eso es ir a trabajar por la mañana en coche… 

…Es agotador… meterte en un atascazo de ir parado… tardar una hora y pico para recorrer  escasos 20km… tener que utilizar todos mis reflejos… que por cierto a esas horas están bastante ralentizados… porque la gente se dedica a cambiar de un carril a otro… como si eso les fuera a teletransportar… 

…Cuando yo… tranquilamente me levanto casi a la misma hora… me monto en el bus y ese mismo tiempo lo dedico a seguir soñando… llego relajada… como recién levantada… y mi sistema nervioso me lo agradece infinitamente… 😛

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • Un diente de ajo
  • 2 Tomates rama
  • 2 manzanas granny smith
  • Una ramita de apio
  • 50 gr de pan
  • Albahaca
  • Sal
  • 60 ml Aceite de oliva virgen extra Cladium
  • Vinagre

Cortamos en trozos los tomates, las manzanas y el trozo de apio. Sabéis que el apio tiene varias ramitas, con una será suficiente.

Ponemos todo en el vaso de la batidora con el diente de ajo y batimos. Tendréis que añadir un poco de agua. La cantidad dependerá de la textura que le queráis dar. Hemos añadido como 200ml.

Una vez batido, colamos la mezcla para evitar las pieles. Añadimos el pan y dejamos unos 15 o 20 minutos en remojo para que se empape bien.

Volvemos al vaso de la batidora y batimos para que se integre bien el pan. Ponemos a punto de sal y vinagre y sin dejar de batir vamos incorporando aceite de oliva virgen extra para que vaya emulsionando y cogiendo textura.

Hemos utilizado un aceite cordobés, Cladium hojiblanco,  100% de la variedad hojiblanca, de cosecha temprana. Frutado intenso, muy aromático y con muchos matices, toque picante y amargo. Muy fresco y de color verde.

Ha cautivado nuestro paladar, es muy versátil, sirve tanto para comer sólo con pan, como para aliñar ensaladas o emulsionar cremas. Tu marcas los límites!!!

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Hemos servido con unos daditos de manzana y de tomate. Un poco de albahaca picada le va genial. Y por supuesto un chorrito de aceite.

Consejos:

  • Es recomendable este tipo de manzanas por la acidez que le dan al plato.
  • Es muy importante usar un aceite bueno, con sabor y personalidad.
  • El pan es recomendable que tenga bien de miga. Y si se quiere espesar más poner más pan.
  • Servir bien frío. Se pueden añadir unos hielos para enfriar antes.

 

…Un… dos…tres… yo me calmaré…

Risotto con plancton

…Un pedacito de mar en mi mesa!!!…

… Por fin tenemos a nuestro alcance ese ingrediente que hasta hace muy poco solo podíamos degustar en restaurantes… y solo unos pocos podían disfrutar…

…Siempre que hemos oído hablar de él… dicen que sabe a mar… pero a qué sabe el mar? 

…Ahora ya lo sé!!!

…Muchas gracias Black Pepper & Co… por este gran descubrimiento!!!

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 200 gr de arroz arborio
  • 100 gr gambas peladas
  • 100 gr berberechos limpios
  • 1/2 cebolla fresca
  • 1 diente de ajo
  • 30 gr de mantequilla
  • 800 ml de caldo de pescado
  • 50 ml de vino blanco
  • 15 gr crema de plancton
  • 3 cucharadas de alioli de plancton

Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego medio, cuando se funda añadimos la cebolla y el ajo bien picado. Cuando esté pochado, la cebolla transparente, subimos el fuego e incorporamos las gambas y los berberechos. Salteamos un minuto y añadimos el arroz. Dejamos un par de minutos para que se selle y le añadimos el vino.

Una vez evaporado el vino empezamos a añadir caldo de pescado caliente poco a poco, y según lo vaya absorbiendo añadimos más. No dejamos de remover. Vamos probando de sal y añadimos si lo vemos necesario, sin olvidar que el plancton también dará algo de sal.

Cuando el arroz esté a punto, apagamos el fuego, añadimos el plancton, removemos y mantecamos con el alioli de plancton.

Para el alioli de plancton

  • 2 huevos pasteurizados
  • sal
  • 200 ml de aceite girasol
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de plancton

Picamos el diente ajo finito y ponemos en el vaso de la batidora junto con los dos huevos. Añadimos el aceite de girasol.

Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo y batimos sin levantar la batidora. Cuando veamos que empieza a emulsionar, podemos empezar a mover el brazo de la batidora. Añadimos el aceite de oliva mientras batimos, incorporamos el zumo de limón y la sal, al gusto.

Mezclamos con un cucharadita de plancton.

Consejos:

  • Utilizamos un alioli para dar melosidad al arroz, en lugar de hacerlo como hacemos en los risottos con queso o mantequilla.
  • Se puede hacer con sepia, calamares o lo que más os guste.
  • Si tenéis un buen fumet mucho mejor.
  • No me suelen gustar las mayonesas de huevo fresco, prefiero hacerla con huevo pasteurizado para evitar problemas, sale buenísima.

…El mar… la mar… el mar… sólo la mar!!!

 

Tarta de cookies

…Ya lo estoy viendo… como hacen leña del árbol caído…

…Un fallo de recién levantada y aquí no hay perdón… todos nos podemos equivocar, no?? …

…He dudado si escribir hoy… o dejarlo hasta que se olvide… pero bueno me he puesto un chubasquero… y aguantaré el chaparrón…

…Venga va Margui… te estoy esperando… eso sí… arrieros somos…

…Corres el riesgo de no probar una de mis tartas jamás!!!… 

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 Ingredientes: (Para 8 porciones)

  • 200 gr de galletas cookies
  • Una cucharada de queso crema
  • 220 gr de queso crema
  • 300 gr de nata de montar
  • 40 gr de leche semi desnatada
  • 5 hojas de gelatina
  • 90 gr de azúcar moreno de caña
  • 100 gr de galletas cookies

Empezamos triturando los 200 gr de cookies hasta que quede un polvo de galletas, le añadimos una cucharada de queso crema y mezclamos bien hasta obtener una pasta manejable.

Forramos el molde, extendemos y compactamos bien la mezcla de galleta. Reservamos en la nevera.

Batimos bien el queso crema restante, 220 gr con el azúcar moreno, hasta obtener una textura cremosa.

Por otro lado vamos a calentar la leche hasta que casi empiece a hervir, retiramos y añadimos las hojas de gelatina que previamente habremos puesto a hidratar en agua helada. Las escurrimos bien del agua y echamos en la leche, removemos para que se disuelvan bien.

Montamos la nata, para que monte más fácil, tiene que estar muy fría y el bol también. Cuando esté montada le añadimos la mezcla de queso y con movimientos envolvente mezclamos.20170506_202615 (1)

Cuando esté bien integrado añadimos la leche y hacemos lo mismo.

Por último troceamos el resto de galletas dejando alguna para decorar y se las añadimos a la mezcla.

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Volcamos en el molde y dejamos enfriar de un día para otro.

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Consejos:

  • Hemos usado un molde de panettone, para que salga bien alta la tarta.
  • Forramos el molde con papel de horno para que nos sea más fácil desmoldar.
  • La parte superior se puede dejar lisa si os gusta más.

…Sin rencor!!!… 😛

Lomo de conejo curado

..Hace ya algún tiempo que cuando troceamos el conejo… separamos sus lomos y sus solomillos… y no los utilizamos en los guisos comunes… es una parte tan tierna que a baja temperatura nos encanta como queda…  

…Pensando en lo que nos gustó el jamón de pato casero… se nos encendió la bombillita… y si probamos a curar el lomo de conejo como se cura el de cerdo???…

…Y aquí esta el resultado… un aperitivo de lo más original… con un sabor espectacular… os aseguro que nunca antes habíais probado nada similar…

… fácil… sano… rico… a que estáis esperando???

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Ingredientes:

  • 2 lomos de conejo
  • 350 gr de sal gruesa para horno Torres
  • 350 gr de azúcar
  • 2 cucharadas de Pimienta roja
  • 1 cucharada de Pimentón dulce
  • 1 cucharada de Pimentón agridulce

Mezclamos bien el azúcar y la sal y hacemos dos partes. A una de ellas le añadimos 1/2 cucharada de pimienta roja y mezclamos.

En dos moldes del tamaño de los lomitos hacemos una cama con la sal, en una con sal sin pimienta y en el otro con pimienta.

Metemos los lomitos lavados y bien secos y cubrimos otra vez con las mezclas de sales.

Dejamos tapados con film en la nevera durante 4 horas y media. Sacamos, lavamos bien bajo el grifo para quitar toda la sal y secamos bien con papel de cocina.

Rebozamos los lomos, el que había estado solo con sal, lo rebozamos con la mezcla de pimentones y el otro con la pimienta roja un poco machacada en el mortero y envolvemos en una gasa de algodón. Lo dejamos dejamos en un cajón de la nevera durante una semana.

A partir de los 6 o 7 días está perfectamente curado para comer.

Cortamos finito y servimos como más nos guste. En este caso lo hemos acompañado de una burrata con sal negra de Ibiza y aceite de oliva.

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Consejos:

  • Se puede rebozar en las especias que más os gusten.
  • Si no se consume de una vez no pasa nada, vamos cortando y envolviendo de nuevo en la gasa hasta terminarlo.

…Yo voy a ponerme a hacer otro… porque éste fue visto y no visto!!!

Pepinillos en vinagre rellenos

…No os pasa que solo ver la foto o pensar en pepinillos en vinagre y la boca empieza a salivar sola??…

…No sé como no se me había ocurrido antes…

…Me regalaron el otro día estos pepinos pequeños… y sinceramente es un ingrediente que no me gusta nada su sabor… únicamente los como en vinagre… y pensé… que puedo hacer con ellos para no tirarlos???…

…Vinagre!!!!

…Los probé con un poco de reticencia… seguro que seguían conservando parte de ese sabor que no me agrada nada… pero quedé bastante sorprendida… 

…sabor increíble y super crujientes…

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Ingredientes:

  • 6 pepinos pequeños
  • 2 cucharaditas de sal
  • 12 granos de pimienta de Jamaica
  • Vinagre de vino
  • Agua
  • Un Pimiento de piquillo
  • Dos lomo de atún en aceite

Ponemos los pepinos en agua fría y metemos a nevera durante 12 horas para que pierdan el amargor si es que lo tienen.

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Pasado este tiempo ponemos en un bote de cristal con la pimienta de Jamaica, la sal y añadimos agua y vinagre a partes iguales.

Cerramos y dejamos en la nevera durante 14 días.

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Abrimos y rellenamos con el atún y el pimiento.

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Pinchamos con unos palillos para que no se salga y volvemos a meter al bote, así el pimiento y el atún también cogen sabor. Dejamos un día y listos para comer.

Consejos:

  • Los pepinos tienen que ser pequeñitos
  • La proporción de vinagre se puede bajar un poco, dependiendo de vuestro gusto.

…Me encantan!!!…

Black Pepper & Co

…Empezamos un nuevo reto…

…Poco a poco os iremos enseñando especias nuevas… o no tan nuevas pero usadas de forma diferente… vamos a jugar con los sabores… a disfrutar con los sentidos… y a desafiar nuestras papilas gustativas… 

…Estáis preparados??…

…Todo esto gracias a Black pepper & Co …

…Una tienda pequeñita… en la que se esconden los sabores de todo el mundo… si te gusta la cocina este es tu sitio… querrás probarlo todo… merece la pena pasarse y dejarse llevar…

Cordero laqueado

…Habéis empezado a buscar alojamiento para vuestras vacaciones??…

…Yo ya voy tarde… En la mitad de los sitios que quiero no hay y en la otra mitad están medio locos con los precios… Veo las fotos… los precios… y algo falla… 

…Por cierto… alguien se ha planteado alguna vez donde compran las colchas los de los hoteles y las casas de alquiler… Cada vez que veo esas fotos con esas colchas que son de casa de mi bisabuela… por lo menos… se me quitan las ganas… 

…Le quitas la colcha a la cama y la dejas con sus sabanas blancas… y oye gana mucho la habitación… le quitas unos cuantos años de encima… 😉

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Ingredientes:

  • 2 piernas de cordero lechal
  • 4 zanahorias
  • 4 tomates
  • 1 cebolleta
  • 1/2 raiz de hinojo
  • Una rama de tomillo
  • Una rama de romero
  • 1/2 litro caldo de verduras
  • 40 ml brandy
  • 150 ml de vino tinto dulce
  • 100 ml de vino blanco dulce
  • 100 gr de salsa hoisin
  • 150 gr de guisantes frescos o de bote
  • 100 gr choclos (granos de maíz mas gordos)
  • Un diente de ajo

Para empezar ponemos un chorro de aceite de oliva virgen en una olla y calentamos a fuego fuerte. Salpimentamos las piernas y doramos.

Retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite añadimos la cebolla y la raíz de hinojo bien picadas. Dejamos durante diez minutos a fuego medio para que se poche bien. Después añadimos la zanahoria cortada finita también.

Dejamos otros diez minutos que todo se vaya cocinando bien. Por último añadimos el tomate pelado y sin pepitas.

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Dejamos otros diez minutos e incorporamos el brandy  dejando unos minutos que evapore. Ponemos el tomillo y el romero.

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Acomodamos las piernas sobre la cama de verduras y cubrimos con los vinos, el caldo de verduras. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.

Dejamos a fuego medio bajo, durante una hora aproximadamente. Comprobamos que el cordero está tierno y si es así lo sacamos.

Colamos la salsa.

Cogemos medio litro de salsa y le añadimos los 100 gr de salsa hoisin, ponemos a fuego bajo para que reduzca, tendrá que quedarnos un tercio más o menos.

Ponemos el cordero en una sartén con el fondo hondo y añadimos la salsa reducida a fuego bajo y vamos regando con una cuchara cada dos o tres minutos.

Veremos como poco a poco se va pegando la salsa en el cordero y va formando una capa alrededor.

Por último en una sartén con un chorrito de aceite doramos un ajo cortado en laminas finitas, e incorporamos los guisante y el maíz. Añadimos sal y pimienta. Salteamos unos minutos para que se queden al dente.

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Consejos:

  • Se puede hacer también con jarrete de cordero.
  • Si no encontráis el maíz más grande podemos poner del otro.

…No pierdo la esperanza…Seguiré buscando!!!…

Tarta de crepes de chocolate

…Llevo unos días leyendo frases de madre… y no puedo evitar reírme… 

…No os resulta curioso que todas utilicen las mismas??…

…No sé si las dan con el carnet de madre o hay algún libro que estudian para aprenderlas…

…Pero yo soy fan de estas “como te caigas… vas a cobrar” o de “Es la primera vez que me siento en todo el días”

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Ingredientes: (Para los crepes)

  • 130 gr de harina de trigo
  • 450 ml de leche semi desnatada
  • 50 gr de cacao en polvo
  • 120 gr de azúcar moreno
  • 3 huevos L
  • 20 gr de mantequilla pomada
  • Una pizca de sal
  • Mantequilla

Mezclamos todos los ingredientes bien con la batidora y dejamos reposar la masa durante 15 minutos para que pierda la espuma que hace al batir.

Engrasamos nuestra sartén con mantequillas y ponemos a fuego medio, añadimos un cazo pequeño de la masa. Movemos la sartén para que la masa cubra todo el fondo. La película debe quedar fina. Dejamos el tiempo necesario hasta que se haga y se seque la parte de arriba. De este modo evitamos darle la vuelta.

Así sucesivamente con toda la masa.

Vamos apilando en un plato para que se vayan enfriando.

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Ingredientes:(Para los rellenos)

Trufa

  • 600 gr de nata para montar
  • 400 gr de chocolate negro 60% cacao o más

Trufa blanca

  • 150 gr de nata para montar
  • 300 gr de chocolate blanco

Vamos a hacer dos tipos de trufa para rellenar nuestra tarta.

Calentamos la nata y cuando vaya a empezar a hervir retiramos e incorporamos el chocolate. Removemos para que se funda bien todo el chocolate y dejamos enfriar.

Esto primero lo hacemos con un tipo de chocolate y después con el otro.

Una vez frío montamos para obtener la textura de trufa.

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Por último montamos la tarta. Empezamos con una tortita encima trufa de un sabor, otra tortita y trufa del otro sabor. Así sucesivamente hasta que se acaben los los crepes o hasta que la altura os guste.

Terminamos con trufa  de la que más os guste y decoramos con virutas del chocolate contrario.

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Consejos:

  • Los crepes están hechos con una sartén de 24 cm de diámetro. Tienen que ser lo más finos posibles. Con 18 o 20 crepes la tarta coge una altura considerable.
  • Cada dos o tres crepes es conveniente poner un poquito de mantequilla en la sartén, para que resulte más fácil sacarlos.

…Felicidades mamá!!!…