Heinz, Realmente deliciosa!!

…Estas 3 últimas semanas hemos tenido el honor de probar la mayonesa Heinz Realmente Deliciosa… y la verdad es que nos ha convencido…

…Está elaborada con ingredientes naturales y huevos de gallinas camperas… no lleva ni colorantes, ni aromas, ni espesantes artificiales…tiene una textura super cremosa… y está muy rica…

…Hemos hecho varias recetas durante estas semanas… y las hemos probado con nuestras familias y amigos… 

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Ensaladilla con piparras y daditos de manzana!!! Es una ensaladilla tradicional, con aceitunas, huevos de codorniz, patata cocida, maíz, manzana grany smith y piparras encurtidas… bañada toda ella con esta mayonesa…

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Sepietas a la plancha!!! Hemos preparado un macerado con ajo, aceite,sal y perejil,  con el que hemos bañado las sepias…. después las hemos puesto a la plancha y las hemos servido con Heinz…

…Todos hemos coincido en los mismo… es una de las mejores mayonesas que hemos probado…. recomendable 100%… 

…No faltará en nuestra mesa!!!

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Visitando John Barrita

…Bocatas gourmet… como dicen ellos bocatas que molan!!

…Local informal… con comida resultona… y una variedad en su carta para todos los gustos…

…Llegamos pronto con lo cual no tuvimos problema para coger mesa…  la atención del personal… es mejorable… nos toco una camarera que nos explicaba cada plato con desgana y mala cara… parecía que le habíamos hecho algo… pero bueno… estas cosas pasan hasta en las mejores familias… 😉

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…Para empezar unas croquetas de ropa vieja… servidas en vasito… versión muy original… y rica de un clásico…

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…Seguimos con un brioche steak… dos pequeñas tostadas sobre las cuales sirven un steak tartar con carne de La finca… te preguntan el grado de picante que te gusta… y aún así… te traen una pipeta por si le quieres añadir un puntito más de gracia!!!

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…Lasaña de carrilleras con masa Wantón… una pasta más sutil de la que estamos acostumbrados… y unas carrilleras muy sabrosas… para nuestro gusto… un exceso de aceite en la parte superior… pero por lo demás… menos mal que pedimos pan!!!

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…Y para terminar vamos a por el postre… una torrija con helado… que cumple muy bien su objetivo… “dejarte un buen sabor de boca” Somos así de dulces…

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…Hay tantas cosas con buena pinta… que te quedas con ganas de probar más… motivo por el que volveremos…

Chicharrones de morena

…Esta receta la vimos en el programa de Ángel León “El chef del mar”… en él hacía cosas increíbles con todo tipo de pescado… pero los chicharrones fue una de las recetas que se nos quedó marcada…

…Encontrar morena por aquí es complicado… por eso el otro día cuando la vimos… no pudimos resistirnos a sus encantos… con la piel ya sabíamos lo que íbamos a hacer… con el resto ya lo pensaríamos… 

…Han superado las expectativas con nota… si os lo ponen delante sin deciros nada… da el pego totalmente… en cuanto a sabor están super buenos… un ligero sabor a pescado… y textura muy crujiente…

…Un aperitivo original y fácil… dejareis a todos con la boca abierta!!!

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Ingredientes:

  • Piel de morena
  • Aceite de oliva virgen para freír
  • Flor de sal

Quitar la piel del pescado. En este caso gran parte la obtuvimos de la zona de la cabeza. Con cuidado y con un cuchillo bien afilado vamos separando la piel, es muy gorda por la cantidad de grasa que tiene y es fácil que se te resbale. Por otro lado hay que tener cuidado con los dientes, son como agujas.

Dejamos secar durante 48h, para ello hemos puesto en un plato papel absorbente, por ambas partes y lo hemos dejado en un sitio donde corre el airecito.

Se queda dura y seca.

Ponemos aceite suficiente para freír, y cuando esté bien caliente vamos añadiendo la piel en trozos. Veremos que empieza a suflar, retiramos cuando estén un poco doraditos.

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Sacamos sobre papel absorbente para que suelte el exceso de aceite y salamos con flor de sal.

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Consejos:

  • No cortamos la piel antes de secar y luego nos costó mucho cortarla. La próxima vez la pondremos a secar ya cortada.

…Impresionante lo de este chef!!!

Carrilleras a la pimienta

…Ahora si que sí… ya han empezado las vacaciones para muchos… ayer salían las playas en la tele a tope… dificultad para llegar a la orilla decían… y muerta de envidia miraba como estaban ahí… tirados… sin hacer nada… tomando el sol… bañándose en la playa…

…Y yo pensando… que bien mañana se notará menos gente por aquí!!!

…Pues no… jajaj… los madrileños este año no cogen vacaciones en julio… o por lo menos los que atascan mi zona!!!

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 5 carrilleras de cerdo
  • 2 tomates
  • 1/2 cebolla
  • Un puerro
  • 1/4 de raíz de hinojo
  • 2 zanahorias
  • 4 pimientas largas de indonesia
  • 50 ml de brandy
  • 50 ml de Pedro Ximenez
  • Caldo de ave
  • Aceite de oliva

Salpimentamos las carrilleras, para ello una de las pimientas la machamos bien en el mortero para que quede finita.

 

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una olla y sellamos bien las carrilleras. Retiramos y reservamos

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En ese mismo aceite añadimos la cebolla, la raíz de hinojo y el puerro cortado finito. Dejamos unos 5 minutos y añadimos las zanahorias cortadas.

 

dejamos que todo se vaya pochando durante 10 minutos y añadimos el tomate sin piel y sin pepitas. Mantenemos a fuego medio-bajo durante otros 10 minutos y añadimos el brandy y del Pedro Ximenez.

Dejamos evaporar un par de minutos.

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Por último añadimos un par de pimientas cortadas a la mitas, incorporamos las carrilleras y cubrimos con caldo de ave.

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Cerramos la olla y dejamos a presión durante 40 minutos.

Pasado este tiempo abrimos, retiramos la carrilleras, colamos la salsa y dejamos a fuego bajo para que se reduzca a la mitad más o menos y coja una textura melosa. Para potenciar el sabor de la pimienta, añadimos una más, rallada o molida sobre la salsa que se está reduciendo.

Añadimos las carrilleras a la salsa reducida y servimos.

Consejos:

  • Se pueden hacer a fuego lento sin presión hasta que la carne esté super tierna, que se deshaga.
  • Es preferible colar la salsa, mejor que triturarla para conseguir ese brillo, si trituramos se quedará una salsa mate.
  • Si las carrilleras son ibéricas gana mucho
  • La pimienta larga de indonesia es algo más picante que la pimienta negra y da un toque diferente.

…Seguro que las cogen cuando yo… 😉

 

 

Mousse de yogur

…Pffff… desesperación… impotencia… y no se cuantas cosas más…

…Sistema sanitario sin mucho sentido… te mandan pruebas que caducan para la próxima cita…listas de espera interminables… cuando te quieren llamar se te ha olvidado el dolor… y una vez que por fin estas ahí… a las puertas… 

…Baje usted a la planta baja porque necesitamos unas pegatinas… y luego cuando subes… ha cambiado la señora… y ya no sabe de que le estas hablando… pero no te preocupes… siéntate y espera… que ahora en un ratito te avisamos… si en realidad las pegatinas no las queríamos para nada… guárdalas…

…Y tu ahí con cara de tonta… en plan… te estas quedando conmigo, verdad???… y te tienes que callar… que como encima se quede con mi cara… para la siguiente espero cuatro horas en lugar de dos…

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Ingredientes:

  • 3 yogures griegos
  • 200 ml de nata de montar
  • 100 ml de leche semidesnatada
  • 60 gr de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de miel
  • 4 hojas de gelatina
  • Mermelada de melocotón

Batimos los yogures con el azúcar y la miel para que se disuelva bien.

Hidratamos la gelatina en agua muy fría.

Mientras, montamos la nata que quede bien firme, para ello es recomendable que la nata esté muy fría y el recipiente donde la vayamos a montar también.

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Ponemos la leche a calentar y antes de que empiece a hervir, retiramos y vamos disolviendo en ella las hojas de gelatina bien escurridas. Dejamos enfriar un poco.

Mezclamos la leche con el yogur y seguidamente incorporamos la nata montada con movimientos envolventes para que no se baje.

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Volcamos en vasitos y metemos en la nevera durante 3 o 4 horas como mínimo.

Hay varias opciones, podemos poner mermelada de lo que más o guste en el vaso y luego volcar la mezcla. Añadirle pepitas de chocolate y caramelo.

Consejos:

  • El recipiente donde montemos la nata lo metemos al congelador unos 20 minutos, para que esté bien frío y la nata sea más fácil de montar.
  • Con frutos rojos también esta muy bueno.

…Pero no pasa nada… no decimos nada… total… podía ser peor!!! 😛

Ensaladilla

…Donde está el punto de inflexión entre ser joven y ser mayor??…

…Supongo que según vamos cumpliendo años… la marca la vamos poniendo más lejos… los que a los 20 nos parecían muy mayores… cuando tenemos la edad de los muy mayores… tampoco era para tanto… seguimos siendo jóvenes…

…Nuestras mentalidades han cambiado mucho… y no tenemos los 30 de nuestros padres… ni los 20 de nuestros abuelos… 

…Las prioridades han variado… y hemos pospuesto cosas por hacer otras antes… 

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Ingredientes:(Para 4 personas)

  • 4 patatas medianas
  • 8 huevos de codorniz
  • Maíz
  • 4 lomos de atún en aceite de oliva
  • 2 piparras encurtidas
  • Habas tiernas pequeñas
  • Una zanahoria
  • Aceitunas sin hueso
  • Mahonesa

Ponemos una olla con agua a fuego fuerte y le añadimos una cucharada de sal gruesa por cada litro de agua. Ponemos las patatas sin pelar dentro y contamos unos 30 minutos desde que empiecen a hervir. Bajamos a fuego medio y tapamos. Pinchamos para comprobar que están bien cocidas y enfriamos para pelar.

Cocemos los huevos de codorniz en agua con sal igual que las patatas. Los metemos cuando el agua empiece a hervir y contamos 4 minutos. Sacamos y enfriamos.

Ponemos las habas en una sartén salamos y salteamos durante unos minutos hasta que estén tiernas, pero un poco al dente.

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Cortamos las piparras en aros finitos, troceamos los lomos de atún, rallamos la zanahoria, cortamos la patata y las aceitunas en daditos y los huevos en cuartos.

La mahonesa podemos hacerla o comprarla hecha.

Montamos nuestra ensalada y comemos bien fresquita.

Consejos:

  • Si hacéis la mahonesa es mejor hacerla con huevo pasteurizado para evitar problemas con el calor. No notareis la diferencia.
  • Las habitas y las piparras os darán una textura y un toque diferente.
  • Las patatas si os acordáis de cocerlas un día antes y enfriarlas en la nevera antes de pelar, mucho mejor.
  • Es mejor cocer la patatas con piel para que conserven el almidón y no entre agua en su interior.

 

…Sencillamente… Somos diferentes!!!…

 

Hamburguesa con pan express

…Llevábamos tiempo con ganas de comer una hamburguesa casera… carne aliñada… todo preparado…  upppsss… no tengo levadura para el pan… es verdad que tardo 5 minutos en bajar… pero con el calor que está haciendo…ufff que pereza…

…Y si hacemos una especie de pan… pero con textura de bizcocho???… yo creo que malo no puede estar… y así dimos con esta receta… que para sacarte de un apuro… cumple con nota las expectativas… encima se hace en un momento… 

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Ingredientes: (Para 4 hamburguesas)

  • 300 gr de carne picada de ternera
  • 2 cucharadas de bulgur cocido
  • Un huevo L
  • Una cucharadita mezcla de especias para shawarma
  • sal
  • 4 huevos de codorniz
  • 4 lonchas de queso cheddar
  • 4 lonchas de jamón
  • Puerro
  • 4 panes

Empezamos aliñando la carne, con la mezcla para shawarma, un huevo y el bulgur cocido.

Para cocer el bulgur, ponemos a cocer el doble de agua que de bulgur con sal, una vez el agua empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el bulgur. Lo dejamos durante 20 minutos reposar, de este modo conseguiremos que esté en su punto.

Dejamos en la nevera de un día para otro y pasado este tiempo formamos las hamburguesas.

Ponemos en la sartén a fuego alto y dejamos hasta que se hagan al gusto de cada uno.

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Montamos junto a todos los ingredientes, podéis hacerlo como más os guste-

Pan rápido de hamburguesas: (4 panes)

  • 200 gr de harina de trigo
  • 70 gr de leche semidesnatada
  • 30 ml de aceite
  • 30 gr de azúcar
  • 3 gr de sal
  • Un huevo L para la masa y otro para pintar
  • Un sobre de levadura química o de repostería
  • Semillas de sésamo

Ponemos en un bol la harina, la levadura, el azúcar y la sal, mezclamos bien, incorporamos el aceite y el huevo y seguimos mezclando. Empezamos a añadir la leche y dejamos amasando durante 10 minutos.

Ponemos un poco de harina en la mesa, y hacemos cuatro bolas, la masa es un poco pegajosa. Pintamos con huevo y ponemos unas semillas de sésamo por encima.

Metemos al horno previamente calentado a 200ºC y dejamos 15 minutos. Si damos unos golpecitos por debajo, sonará a hueco, eso es que están bien cocidos.

Sacamos y dejamos enfriar en un rejilla.

 

Consejos:

  • Para el pan mejor no añadir más harina, de este modo será mas esponjoso.
  • Para que el queso se funda bien, es importante ponerlo encima de carne nada más sacarla de la sartén.
  • Cortamos finito la parte blanca del puerro, nos gusta más que la cebolla.
  • El pan cumple bastante bien su función, pero notareis que tiene menos consistencia, se desmiga más fácilmente.

…que más podemos pedir??

Arroz meloso con zamburiñas

Nos engañan como a niños pequeños… de buenas a primeras te suben las tarifas del teléfono… sin previo aviso… y cuando llamas para preguntar… te dicen… como usted no tiene factura en papel no le hemos enviado la información…

…Perdona?? 

…Pero le hemos mejorado las condiciones… ahora tiene usted… blablablabla…

…ahhh… muy útil… pero quien le ha dicho que yo necesitaba todas esas “mejoras”?? Y así poco a poco… no queda nada de la oferta que contrataste…

…Y te quedas con cara de… ummm… otra vez os estáis riendo de mi, verdad???…

…Y como todas son igual… tampoco merece mucho la pena molestarse en cambiar… 

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ingredientes:

  • 200 gr de arroz carnaroli
  • 6 zamburiñas medianas
  • 6 carabineros medianos
  • Un diente de ajo
  • 1/2 cebolleta
  • 2 Cucharaditas de pimiento choricero
  • 8 hebras de azafrán Sanfiro
  • 60 ml de brandy
  • Un litro de fumet de pescado
  • Alioli
  • Sal
  • 30 gr de mantequilla

Ponemos la mantequilla en la sartén, cuando esté caliente marcamos y reservamos. En esa misma mantequilla añadimos el ajo y la cebolla picados muy finitos y dejamos unos 10 minutos que se poche y coja color doradito.

 

Añadimos la pulpa de pimiento choricero, dejamos unos segundos y añadimos el brandy. Dejamos evaporar el alcohol antes de poner el arroz. Mantenemos durante un par de minutos removiendo, para que se selle el grano.

 

Pasado este tiempo, empezamos a incorporar el caldo caliente. Según lo vaya absorbiendo vamos añadiendo más, iremos moviendo el arroz.

En un vasito ponemos las hebras de azafrán con caldo caliente y dejamos unos minutos para que suelte todo su sabor y color, cuando haya soltado toso el color añadimos al arroz. Probamos de sal y rectificamos. Dependerá de si el caldo está salado ya.

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Cuando le falte muy poquito al arroz añadimos las zamburiñas para que terminen de hacerse y le ponemos un par de cucharadas de alioli.

Removemos y apagamos el fuego. Dejamos reposar un par de minutos.

En otra sartén hacemos los carabineros a la planta. Ponemos un chorro de aceite y sal en escamas, ponemos los carabineros encima y ponemos sal también por encima. Dependiendo del tamaño los tendremos más o menos tiempo. Es imprescindible que no se pasen.

Consejos:

  • Hemos hecho un fumet con la cabeza, espinas y cola de una morena. Le hemos añadido unos 600 gr de galeras también y verduras (Lo verde de 4 puerros, 5 zanahorias, 2 hojas de apio). Gracias a la gelatina de la piel de la morena sale un caldo muy meloso y con un sabor super potente, ideal para este tipo de arroces.
  • El alioli se puede poner dentro o sacarlo a la mesa y que cada uno se sirva.
  • Los carabineros también se pueden poner al final de la cocción de arroz como las zamburiñas.

…En fin… el caso es quejarse de algo… 😉

 

 

 

Morena en adobo (Bienmesabe)

…Siempre que salimos a comprar nos gusta ir mirándolo todo… buscar ingredientes nuevos… cosas que no conocemos… que no hemos probado… de algunas hemos oído hablar… otras no sabemos ni por donde cogerlas… pero el caso es volver a casa con algo para investigar…

…Andaba yo despistada en otras cosas cuando me acerqué a la pescadería y ahí estaba ella… con la vez pedida… -Mira lo que te voy a comprar!!! me dijo emocionada…señalando una gran serpiente… imponente… de piel llamativa… eso me lo encuentro en el mar… y otro gallo hubiera cantado!!…

…-Una parte en lomos… otra en rodajas… no me tires la cabeza y las espinas… como si supiera perfectamente lo que hacía… con más de 5kg de aquel pescado… del que solo sabía que su piel era muy preciada!!!

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 4 Rodajas de de Morena
  • 5 dientes de ajo
  • Una cucharadita de comino
  • Una cucharadita de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Un vaso de vinagre de vino
  • Un vaso de agua
  • Una cucharada rasa de sal
  • Harina de arroz
  • Aceite de oliva para freír

Cortamos la Morena en trozos, quitando todas las espinas y hacemos un majao con los ajos, el pimentón, el tomillo y el comino.

Ponemos los trozos de pescado en un bol y añadimos el agua, el vinagre, el majao, la sal y las hojas de laurel.

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Removemos todo dejamos un mínimo de 12 en el adobo, tapado y dentro de la nevera.

Vamos sacando del adobo y secamos en papel absorbente para luego pasarlo por harina de arroz.

Freímos en aceite de oliva bien caliente y dejamos que se dore bien, para que quede crujiente.

Sacamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Consejos:

  • Se puede utilizar harina de fritura también, con la de arroz se consigue una capa muy fina y crujiente.
  • Para que no se quede nada en el mortero podemos añadir parte del vinagre para que recoja los restos y aprovecharlo todo.
  • Cortar la Morena con mucho cuidado ya que la piel es gruesa y difícil de cortar.
  • En la receta original el tomillo lo sustituyen por orégano.
  • Se puede hacer con otro pescado ya que la Morena es más difícil de encontrar.
  • Servir con mahonesa o alioli al gusto.

…Y así fue como apareció una Moreno en mi vida!!!… 😉

 

 

Shawarma Fusión con rabo de ternera

…Como ya os dijimos… cada mes vamos a elegir una especia o mezcla de ellas y vamos a elaborar uno o varios platos… utilizándolas de una forma diferente… abriendo de este modo nuestra mente…

…Vamos a usar una mezcla de especias árabe… que se utiliza para hacer shawarma… o döner que como todos sabéis… consiste en finas láminas de carne de cordero, ternera o pollo, cocinadas en un asador vertical y consumidas en un pan plano junto algunos vegetales y salsas…

…Hemos querido hacer un guiso de los de siempre… una carne tan tierna y gelatinosa que se deshace en la boca… con ese punto de sabor a medio oriente… una fusión de culturas y sabores en un solo bocado

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Ingredientes:

  • Un rabo de ternera
  • 4 cucharadas de mezcla para shawarma
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 1/4 de raíz de hinojo
  • 1 cm de jengibre fresco
  • 1/4 apionabo
  • 100 ml vino tinto
  • 500 ml de caldo de ave
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Queso feta
  • Salsa blanca
  • Zumo de un limón
  • 1/2 cebolleta
  • Pan de pita o pan chapati

La noche de antes impregnaremos bien la carne de rabo en la mezcla de especias para shawarma. Tapamos y dejamos toda la noche en la nevera para que vaya cogiendo sabor.

Ponemos unas 4 cucharadas de aceite de oliva en el fondo de la olla, calentamos a fuego fuerte y sellamos los trozos de carne. Salamos antes de sellar.

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Retiramos y reservamos.

En la misma olla bajamos el fuego y añadimos la cebolla, la raíz de hinojo y el puerro cortado finito.

Machamos el trozo de jengibre fresco y lo incorporamos junto que el apionabo, que habremos cortado en trozos.

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Dejamos durante 15 minutos a fuego medio, para que todas las verduras se vayan pochando. De vez en cuando removemos.

Añadimos el vino tinto y dejamos durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. Seguidamente ponemos los trozos de carne y cubrimos con el caldo de ave.

Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Dependerá un poco del tipo de caldo que usemos.

Si lo hacemos en olla rápida, abriremos cuando lleve una hora. Si lo hacemos de forma tradicional es posible que tarde unas 2 horas y media. El punto del rabo de ternera es cuando se separa del hueso sin ofrecer resistencia.

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Colamos y desgrasamos la salsa, por otro lado desmigamos la carne y la incorporamos a la salsa.

Para la salsa blanca:

  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 175 ml de aceite de girasol
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de yogur griego
  • Vinagre
  • Sal

Picamos el ajo finito y añadimos al vaso de la batidora junto con los dos huevos. Incorporamos el aceite de girasol, metemos le brazo de la batidora hasta el fondo y batimos sin levantar del fondo hasta que empiece a espesar. Seguimos añadiendo el aceite de oliva virgen poco a poco sin dejar de batir. Ponemos las dos cucharadas de yogur, aliñamos con sal y vinagre al gusto. Si os gusta más espesa añadimos un poquito más de aceite.

Exprimimos un limón y cortamos la media cebolleta muy finita. Dejamos la cebolleta macerando en el limón un par de horas.

Para montar nuestra versión de Shawarma añadimos un poco de salsa blanca en un pan chapati. Encima ponemos carne desmigada de rabo de ternera, unos dadito de queso feta y cebolleta macerada en limón. Terminamos con un poco más de salsa y listo para comer.

Consejos:

  • La mezcla para Shawarma también llamada baharat se puede hacer en casa mezclando las especias. Como casi todas la mezclas de especias varían dependiendo de la zona o del cocinero que haga la mezcla. Lo importante es conseguir el equilibrio entre ellas. Los ingredientes suelen ser, pimienta negra, clavo, cardamomo, hinojo, comino, anís estrellado, canela, nuez moscada, jengibre, pimentón dulce y zumaque todas disponibles en BlackPeeper@Co.
  • Tanto la cebolleta macerada como el queso feta, refrescan mucho cada bocado.
  • Si se quiere potenciar el sabor podemos poner una cucharadita de la mezcla cuando añadimos el caldo de ave.

…Un plato sano con el que engañar a nuestro cerebro… cuando se apoderan de él las  insaciables ganas de comida basura… 😉