Arbore da Veira Restaurante

…Tras unos días de turismo rural por Galicia…  saboreando paisajes que parecen sacados de un cuento… bebiendo de la tranquilidad que emanan sus pueblos…  y guardando en ese rincón de las cosas que no se olvidan… cada detalle… cada momento…

…Aprovechamos nuestro paso por A Coruña… y nuestras ganas de probar cosas nuevas… para reservar aquí… 

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…A primera vista el sitio está muy chulo… era comida por lo que optamos por el menú largo… nos dijeron que en su mayoría estaba basado en el mar… salvo alguna carne… hasta ahí todo correcto…

…Aperitivos… platos fríos… calientes…  

…Cada mesa llevaba un orden diferente de los platos… incluso unos tienen platos diferentes de otros… lo que más raro nos pareció es que mezclan platos fríos… luego calientes… para volver a los fríos… 

 

…Todo estaba bueno…  siempre hay cosas que te gustan más que otras… pero es verdad que nada nos sorprendió… 

 

…Para nuestro gusto la cococha un pelín pasada de punto… y las raspas sabemos que son parte del pescado… pero si nos ponen un dim sum relleno… es bastante desagradable encontrarlas dentro… 

 

…La llegada de los postres nos pilló desprevenidas… esperábamos aún  más… ese algo que nos llegara… sabíamos que no había mucha carne… pero nada???… 

…Tras superar ese momento de corte… decidimos preguntar… y efectivamente… 3 platos menos habían llegado a nuestra mesa… 

…Los detalles en la factura se agradecen… pero con nuestro desencanto poco se podía hacer ya…

 

 

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Chicharrones de morena

…Esta receta la vimos en el programa de Ángel León “El chef del mar”… en él hacía cosas increíbles con todo tipo de pescado… pero los chicharrones fue una de las recetas que se nos quedó marcada…

…Encontrar morena por aquí es complicado… por eso el otro día cuando la vimos… no pudimos resistirnos a sus encantos… con la piel ya sabíamos lo que íbamos a hacer… con el resto ya lo pensaríamos… 

…Han superado las expectativas con nota… si os lo ponen delante sin deciros nada… da el pego totalmente… en cuanto a sabor están super buenos… un ligero sabor a pescado… y textura muy crujiente…

…Un aperitivo original y fácil… dejareis a todos con la boca abierta!!!

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Ingredientes:

  • Piel de morena
  • Aceite de oliva virgen para freír
  • Flor de sal

Quitar la piel del pescado. En este caso gran parte la obtuvimos de la zona de la cabeza. Con cuidado y con un cuchillo bien afilado vamos separando la piel, es muy gorda por la cantidad de grasa que tiene y es fácil que se te resbale. Por otro lado hay que tener cuidado con los dientes, son como agujas.

Dejamos secar durante 48h, para ello hemos puesto en un plato papel absorbente, por ambas partes y lo hemos dejado en un sitio donde corre el airecito.

Se queda dura y seca.

Ponemos aceite suficiente para freír, y cuando esté bien caliente vamos añadiendo la piel en trozos. Veremos que empieza a suflar, retiramos cuando estén un poco doraditos.

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Sacamos sobre papel absorbente para que suelte el exceso de aceite y salamos con flor de sal.

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Consejos:

  • No cortamos la piel antes de secar y luego nos costó mucho cortarla. La próxima vez la pondremos a secar ya cortada.

…Impresionante lo de este chef!!!

Shawarma Fusión con rabo de ternera

…Como ya os dijimos… cada mes vamos a elegir una especia o mezcla de ellas y vamos a elaborar uno o varios platos… utilizándolas de una forma diferente… abriendo de este modo nuestra mente…

…Vamos a usar una mezcla de especias árabe… que se utiliza para hacer shawarma… o döner que como todos sabéis… consiste en finas láminas de carne de cordero, ternera o pollo, cocinadas en un asador vertical y consumidas en un pan plano junto algunos vegetales y salsas…

…Hemos querido hacer un guiso de los de siempre… una carne tan tierna y gelatinosa que se deshace en la boca… con ese punto de sabor a medio oriente… una fusión de culturas y sabores en un solo bocado

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Ingredientes:

  • Un rabo de ternera
  • 4 cucharadas de mezcla para shawarma
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 1/4 de raíz de hinojo
  • 1 cm de jengibre fresco
  • 1/4 apionabo
  • 100 ml vino tinto
  • 500 ml de caldo de ave
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Queso feta
  • Salsa blanca
  • Zumo de un limón
  • 1/2 cebolleta
  • Pan de pita o pan chapati

La noche de antes impregnaremos bien la carne de rabo en la mezcla de especias para shawarma. Tapamos y dejamos toda la noche en la nevera para que vaya cogiendo sabor.

Ponemos unas 4 cucharadas de aceite de oliva en el fondo de la olla, calentamos a fuego fuerte y sellamos los trozos de carne. Salamos antes de sellar.

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Retiramos y reservamos.

En la misma olla bajamos el fuego y añadimos la cebolla, la raíz de hinojo y el puerro cortado finito.

Machamos el trozo de jengibre fresco y lo incorporamos junto que el apionabo, que habremos cortado en trozos.

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Dejamos durante 15 minutos a fuego medio, para que todas las verduras se vayan pochando. De vez en cuando removemos.

Añadimos el vino tinto y dejamos durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. Seguidamente ponemos los trozos de carne y cubrimos con el caldo de ave.

Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Dependerá un poco del tipo de caldo que usemos.

Si lo hacemos en olla rápida, abriremos cuando lleve una hora. Si lo hacemos de forma tradicional es posible que tarde unas 2 horas y media. El punto del rabo de ternera es cuando se separa del hueso sin ofrecer resistencia.

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Colamos y desgrasamos la salsa, por otro lado desmigamos la carne y la incorporamos a la salsa.

Para la salsa blanca:

  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 175 ml de aceite de girasol
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de yogur griego
  • Vinagre
  • Sal

Picamos el ajo finito y añadimos al vaso de la batidora junto con los dos huevos. Incorporamos el aceite de girasol, metemos le brazo de la batidora hasta el fondo y batimos sin levantar del fondo hasta que empiece a espesar. Seguimos añadiendo el aceite de oliva virgen poco a poco sin dejar de batir. Ponemos las dos cucharadas de yogur, aliñamos con sal y vinagre al gusto. Si os gusta más espesa añadimos un poquito más de aceite.

Exprimimos un limón y cortamos la media cebolleta muy finita. Dejamos la cebolleta macerando en el limón un par de horas.

Para montar nuestra versión de Shawarma añadimos un poco de salsa blanca en un pan chapati. Encima ponemos carne desmigada de rabo de ternera, unos dadito de queso feta y cebolleta macerada en limón. Terminamos con un poco más de salsa y listo para comer.

Consejos:

  • La mezcla para Shawarma también llamada baharat se puede hacer en casa mezclando las especias. Como casi todas la mezclas de especias varían dependiendo de la zona o del cocinero que haga la mezcla. Lo importante es conseguir el equilibrio entre ellas. Los ingredientes suelen ser, pimienta negra, clavo, cardamomo, hinojo, comino, anís estrellado, canela, nuez moscada, jengibre, pimentón dulce y zumaque todas disponibles en BlackPeeper@Co.
  • Tanto la cebolleta macerada como el queso feta, refrescan mucho cada bocado.
  • Si se quiere potenciar el sabor podemos poner una cucharadita de la mezcla cuando añadimos el caldo de ave.

…Un plato sano con el que engañar a nuestro cerebro… cuando se apoderan de él las  insaciables ganas de comida basura… 😉

 

 

Lomo de conejo curado

..Hace ya algún tiempo que cuando troceamos el conejo… separamos sus lomos y sus solomillos… y no los utilizamos en los guisos comunes… es una parte tan tierna que a baja temperatura nos encanta como queda…  

…Pensando en lo que nos gustó el jamón de pato casero… se nos encendió la bombillita… y si probamos a curar el lomo de conejo como se cura el de cerdo???…

…Y aquí esta el resultado… un aperitivo de lo más original… con un sabor espectacular… os aseguro que nunca antes habíais probado nada similar…

… fácil… sano… rico… a que estáis esperando???

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Ingredientes:

  • 2 lomos de conejo
  • 350 gr de sal gruesa para horno Torres
  • 350 gr de azúcar
  • 2 cucharadas de Pimienta roja
  • 1 cucharada de Pimentón dulce
  • 1 cucharada de Pimentón agridulce

Mezclamos bien el azúcar y la sal y hacemos dos partes. A una de ellas le añadimos 1/2 cucharada de pimienta roja y mezclamos.

En dos moldes del tamaño de los lomitos hacemos una cama con la sal, en una con sal sin pimienta y en el otro con pimienta.

Metemos los lomitos lavados y bien secos y cubrimos otra vez con las mezclas de sales.

Dejamos tapados con film en la nevera durante 4 horas y media. Sacamos, lavamos bien bajo el grifo para quitar toda la sal y secamos bien con papel de cocina.

Rebozamos los lomos, el que había estado solo con sal, lo rebozamos con la mezcla de pimentones y el otro con la pimienta roja un poco machacada en el mortero y envolvemos en una gasa de algodón. Lo dejamos dejamos en un cajón de la nevera durante una semana.

A partir de los 6 o 7 días está perfectamente curado para comer.

Cortamos finito y servimos como más nos guste. En este caso lo hemos acompañado de una burrata con sal negra de Ibiza y aceite de oliva.

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Consejos:

  • Se puede rebozar en las especias que más os gusten.
  • Si no se consume de una vez no pasa nada, vamos cortando y envolviendo de nuevo en la gasa hasta terminarlo.

…Yo voy a ponerme a hacer otro… porque éste fue visto y no visto!!!

Black Pepper & Co

…Empezamos un nuevo reto…

…Poco a poco os iremos enseñando especias nuevas… o no tan nuevas pero usadas de forma diferente… vamos a jugar con los sabores… a disfrutar con los sentidos… y a desafiar nuestras papilas gustativas… 

…Estáis preparados??…

…Todo esto gracias a Black pepper & Co …

…Una tienda pequeñita… en la que se esconden los sabores de todo el mundo… si te gusta la cocina este es tu sitio… querrás probarlo todo… merece la pena pasarse y dejarse llevar…

Cordero laqueado

…Habéis empezado a buscar alojamiento para vuestras vacaciones??…

…Yo ya voy tarde… En la mitad de los sitios que quiero no hay y en la otra mitad están medio locos con los precios… Veo las fotos… los precios… y algo falla… 

…Por cierto… alguien se ha planteado alguna vez donde compran las colchas los de los hoteles y las casas de alquiler… Cada vez que veo esas fotos con esas colchas que son de casa de mi bisabuela… por lo menos… se me quitan las ganas… 

…Le quitas la colcha a la cama y la dejas con sus sabanas blancas… y oye gana mucho la habitación… le quitas unos cuantos años de encima… 😉

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Ingredientes:

  • 2 piernas de cordero lechal
  • 4 zanahorias
  • 4 tomates
  • 1 cebolleta
  • 1/2 raiz de hinojo
  • Una rama de tomillo
  • Una rama de romero
  • 1/2 litro caldo de verduras
  • 40 ml brandy
  • 150 ml de vino tinto dulce
  • 100 ml de vino blanco dulce
  • 100 gr de salsa hoisin
  • 150 gr de guisantes frescos o de bote
  • 100 gr choclos (granos de maíz mas gordos)
  • Un diente de ajo

Para empezar ponemos un chorro de aceite de oliva virgen en una olla y calentamos a fuego fuerte. Salpimentamos las piernas y doramos.

Retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite añadimos la cebolla y la raíz de hinojo bien picadas. Dejamos durante diez minutos a fuego medio para que se poche bien. Después añadimos la zanahoria cortada finita también.

Dejamos otros diez minutos que todo se vaya cocinando bien. Por último añadimos el tomate pelado y sin pepitas.

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Dejamos otros diez minutos e incorporamos el brandy  dejando unos minutos que evapore. Ponemos el tomillo y el romero.

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Acomodamos las piernas sobre la cama de verduras y cubrimos con los vinos, el caldo de verduras. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.

Dejamos a fuego medio bajo, durante una hora aproximadamente. Comprobamos que el cordero está tierno y si es así lo sacamos.

Colamos la salsa.

Cogemos medio litro de salsa y le añadimos los 100 gr de salsa hoisin, ponemos a fuego bajo para que reduzca, tendrá que quedarnos un tercio más o menos.

Ponemos el cordero en una sartén con el fondo hondo y añadimos la salsa reducida a fuego bajo y vamos regando con una cuchara cada dos o tres minutos.

Veremos como poco a poco se va pegando la salsa en el cordero y va formando una capa alrededor.

Por último en una sartén con un chorrito de aceite doramos un ajo cortado en laminas finitas, e incorporamos los guisante y el maíz. Añadimos sal y pimienta. Salteamos unos minutos para que se queden al dente.

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Consejos:

  • Se puede hacer también con jarrete de cordero.
  • Si no encontráis el maíz más grande podemos poner del otro.

…No pierdo la esperanza…Seguiré buscando!!!…

Carrilleras y carabineros al vino tinto con miel

…Si me tengo que poner mala… mucho mejor en viernes… también es muy buen momento si vienen vacaciones… estoy hecha una experta…

…El cuerpo ya sabe cuando relajarse… cuando se puede dejar atacar por esta maldita fiebre… por un dolor de garganta que no me deja ni tragar… aunque está vez se ha despistado un poquito… me ha dado un pelín de ventaja…

…Espero saberla aprovechar…

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Ingredientes: (Para 4 Personas)

  • 2 Carrilleras de ternera
  • 4 carabineros
  • 400 ml de vino tinto
  • 400 ml de caldo de carne
  • 50 gr de granos de maíz crudos
  • 20 gr de chocolate
  • 4 cucharadas de miel
  • Un puerro
  • Una cebolla
  • 1/2 raíz de hinojo
  • 10 bola de pimienta rosa
  • Una semilla de cardamomo
  • 3 Clavos de olor
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Empezamos limpiando las carrilleras, quitando la capa blanca que llevan, también podéis pedirle al carnicero que os lo haga.

Salpimentamos y sellamos en una olla rápida con dos cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte.

Sacamos y reservamos. En esa misma olla bajamos el fuego y si hace falta añadimos un poco más de aceite. Introducimos la cebolla, el puerro y la raíz de hinojo cortado finito.

Le añadimos la pimienta, el cardamomo y los clavos de olor. Dejamos fuego medio bajo durante unos minutos que se poche bien toda la verdura.

Incorporamos la carrilleras a la olla y cubrimos con vino y caldo.

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Cerramos la olla rápida y dejamos durante 40 minutos. Abrimos y comprobamos que están bien tiernas, que se deshagan.

Retiramos las carrileras y colamos la salsa. Ponemos a fuego bajo y añadimos el chocolate para rebajar la acidez del vino y le añadimos la miel. Dejamos que reduzca un poco y quede una salsa melosa. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Metemos de nuevo las carrilleras en la salsa y dejamos a fuego bajo unos 10 minutos. 2 minutos antes de apagar el fuego añadimos los carabineros.

Por último tostamos un poquito los granos de maíz en una sartén e incorporamos a nuestro guiso.

Consejos:

  • Utilizar un vino que sea bueno siempre mejora los platos.
  • Se puede hacer también con carrilleras de cerdo.

 

…Toy malita…

Paté de lentejas

…Comida de viejas… si quieres las comes y si no las dejas…

…Pues eso… durante años las he estado dejando… por algún desconocido motivo las aborrecí… y ahora no es que me encanten pero de vez en cuando puedo soportarlas…

…Nada que ver con este paté… os lo aseguro… nadie sabrá de que está hecho… y si no haced la prueba…

…Cualquier parecido de las respuestas con la realidad… será pura coincidencia… 

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Ingredientes:

  • 75 gr de lenteja roja
  • 50 gr de arroz largo
  • 500 ml de caldo de pollo Aneto
  • 1 cebolleta fresca
  • 1/2 cucharadita de ras el hanout
  • 1/2 cucharadita de comino recién molido
  • sal

Lavamos bien las lentejas y el arroz y dejamos que escurra bien.

Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio, cuando esté caliente añadimos la cebolleta cortada en varios trozos y dejamos unos minutos que se vaya pochando.

Incorporamos las lentejas y cubrimos con el caldo de pollo, en el que habremos disuelto el comino y el ras el hanout.

Ponemos a fuego alto hasta que empiecen a hervir, después bajamos el fuego y dejamos 5 minutos hirviendo, seguidamente añadimos el arroz y dejamos otros 15 minutos aproximadamente. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.

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Si se queda sin caldo demasiado pronto, podemos añadir un poco más, pero sin pasarnos ya que al batir debe quedar una pasta suave pero no líquida.

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Para acompañarlo hemos hecho un pan de pita casero y hemos caramelizado un poquito de cebolla.

Para caramelizar la cebolla

  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de azúcar moreno

Picamos finita la cebolla y ponemos a pochar en una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva. Cuando vaya estando pochada le añadimos la salsa de soja y el azúcar. Removemos y vamos dejando que caramelice. Añadimos un chorrito de agua para desglasar y recoger todo el sabor que se queda en la sartén y dejamos reducir un hasta que veamos que se va compactando un poco y no queda líquido.

Consejos:

  • Se puede hacer con cualquier tipo de lentejas, pero la lenteja roja es ideal porque no tiene piel.
  • Si en lugar de caldo de pollo tenéis caldo de verduras también podéis usarlo.
  • Es conveniente ir probando para poner o reducir las especias, ajustándolo siempre a nuestro paladar.

…Morcilla?? 😛

Tartar de bonito y mango

…Todos hemos dejado nuestros dientes bajo la almohada para recibir un regalito a la mañana siguiente…        

      …Este fin de semana hemos visitado la casa del ratoncito Pérez…  hemos visto donde trabaja y hemos descubierto lo que hace con nuestro dientes cuando se los lleva…

…Si tienes suerte y no haces mucho ruido a lo mejor consigues verle o escucharle… pero tienes que ir sigiloso… es muy listo y si oye algo sale corriendo y se esconde…

…Me encanta ver la ilusión de los niños en sus ojos… la espontaneidad en sus palabras… y la inocencia de sus actos… 

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Ingredientes: (2 personas)

  • Un lomo de bonito
  • 1/2 aguacate
  • 1/2 mango
  • 8 pepinillos pequeños
  • 1/2 chalota
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de salsa de soja kikkoman
  • zumo de 1/2 limón
  • Sal

Quitamos la piel del bonito y cortamos en dados uniformes. Picamos finita la chalota y los pepinillos. Cortamos en daditos el mango y lo juntamos todo en un bol.

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Por otro lado mezclamos el aceite, la salsa de soja y el zumo de limón e incorporamos a lo anterior y removemos bien. Dejamos durante 7 minutos.

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Cortamos el aguacate también en dados uniformes, le ponemos un poquito de zumo de limón y salpimentamos.

Montamos la base de aguacate y cuando pasen los 7 minutos añadimos nuestra mezcla encima.

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Consejos:

  • El pescado es mejor congelarlo antes de utilizarlo para el tartar.
  • En temporada suele estar muy bien de precio (entre junio y octubre)

…su imaginación mueve montañas…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Las migas de la Emilia

Hoy hace 2 años que publicamos esta receta… fue de las primeras que compartimos con vosotros… y hoy nos gustaría recordarla…
A mí empiezan a apetecerme ya unas migas… que me decís vosotros???

lasrecetasdevabea

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Hace ya muchos años… en un pequeño pueblo Cordobés empieza nuestra historia… una hija que hereda de su padre este humilde plato… que a la vez heredó de sus padres y que ahora tenemos el orgullo de aprender y compartir…para que perdure en el tiempo… 

Tras las primeras lluvias de otoño, cuando el calor deja de apretar, llega la temporada de las Migas… y si Emilia pronuncia esta palabra… aparecemos unos y otros de la nada… es un motivo de celebración… y con este plato unimos el ayer con el hoy, retrocedemos en el tiempo… 

…es un plato lleno de tradición que lleva la esencia y el cariño de esa mujer fuerte… que tras una vida de trabajo… ahora nos transmite su experiencia…

Ingredientes:

  • 1kg de pan de telera de un par de días atrás ( en su defecto pan de candeal u otro pan con mucha miga)
  • 500ml de agua templada (aproximadamente…

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