Hamburguesa de merluza (Con pan de espelta)

…Quien dijo que la vida sana era aburrida?? 

…Saludable… sin una gota de aceite y 100% hecho en casa… se puede pedir más??

…Y así como unas hormiguitas poquito a poco vamos recuperando la línea… pero eso sí… …disfrutando de lo que más nos gusta… 

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Ingredientes: (Para el pan) 6 unidades

  • 325 gr de harina de espelta integral
  • Un huevo M
  • 10 gr de azúcar
  • 5 gr de sal
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de leche desnatada
  • 3,5 gr de levadura seca de panadería
  • Semillas de sesamo

Para empezar mezclamos los ingredientes secos, harina, sal, azúcar y levadura.

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Añadimos el aceite y el huevo mezclando bien, seguidamente la mitad de la leche y seguimos mezclando. Añadimos el resto de leche y amasamos durante 10 minutos.

Dejamos reposar tapado, en un lugar cálido y sin corrientes durante una hora y media aproximadamente hasta que doble su tamaño.

Sacamos, hacemos porciones y le damos forma de bola un poco aplanada. Vamos poniendo sobre la bandeja de horno.

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Tapamos y dejamos reposar nuevamente otra hora como mínimo. Pintamos con un poco de agua y ponemos las semillas por encima.

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Horneamos durante 25 minutos a 180ºC con el horno previamente calentado.

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Ingredientes: (Para las hamburguesas)

  • 2 lomos de merluza
  • 2 cucharaditas de eneldo
  • sal
  • Un diente de ajo
  • Una cebolleta fresca pequeña

Picamos los lomos de merluza a cuchillo. Añadimos la sal, el eneldo y el ajo y la cebolleta bien picados.

 

Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos macerar en la nevera durante unas horas.

Formamos las hamburguesas y con una gotita de aceite hacemos en la sartén.

 

 

Ingredientes: (Para el montaje de la hamburguesa)

  • Pan de espelta
  • Hamburguesa de merluza
  • Unas laminas de aguacate
  • Una rodajas finitas de tomate
  • Puerro cortado finito
  • Lechuga
  • Tomate frito
  • Huevo a la plancha
  • Lonchas de queso
  • Patatas a la sartén para acompañar

Consejos:

  • Poner bandeja de horno encima del pan para que no se tueste en exceso.
  • Ya sabéis que el pescado es mejor congelarlo, por eso lo que hacemos es que cuando lo compramos hacemos las hamburguesas y luego las congelamos, para ir sacándolas según nos hagan falta.
  • No hace falta añadir huevo a la mezcla de pescado, es fácil de manejar y se compacta bien.
  • El pan también se puede congelar sin problema.
  • El puerro le da un toque diferente, es bastante más suave que la cebolla.

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Morena en adobo (Bienmesabe)

…Siempre que salimos a comprar nos gusta ir mirándolo todo… buscar ingredientes nuevos… cosas que no conocemos… que no hemos probado… de algunas hemos oído hablar… otras no sabemos ni por donde cogerlas… pero el caso es volver a casa con algo para investigar…

…Andaba yo despistada en otras cosas cuando me acerqué a la pescadería y ahí estaba ella… con la vez pedida… -Mira lo que te voy a comprar!!! me dijo emocionada…señalando una gran serpiente… imponente… de piel llamativa… eso me lo encuentro en el mar… y otro gallo hubiera cantado!!…

…-Una parte en lomos… otra en rodajas… no me tires la cabeza y las espinas… como si supiera perfectamente lo que hacía… con más de 5kg de aquel pescado… del que solo sabía que su piel era muy preciada!!!

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 4 Rodajas de de Morena
  • 5 dientes de ajo
  • Una cucharadita de comino
  • Una cucharadita de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Un vaso de vinagre de vino
  • Un vaso de agua
  • Una cucharada rasa de sal
  • Harina de arroz
  • Aceite de oliva para freír

Cortamos la Morena en trozos, quitando todas las espinas y hacemos un majao con los ajos, el pimentón, el tomillo y el comino.

Ponemos los trozos de pescado en un bol y añadimos el agua, el vinagre, el majao, la sal y las hojas de laurel.

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Removemos todo dejamos un mínimo de 12 en el adobo, tapado y dentro de la nevera.

Vamos sacando del adobo y secamos en papel absorbente para luego pasarlo por harina de arroz.

Freímos en aceite de oliva bien caliente y dejamos que se dore bien, para que quede crujiente.

Sacamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Consejos:

  • Se puede utilizar harina de fritura también, con la de arroz se consigue una capa muy fina y crujiente.
  • Para que no se quede nada en el mortero podemos añadir parte del vinagre para que recoja los restos y aprovecharlo todo.
  • Cortar la Morena con mucho cuidado ya que la piel es gruesa y difícil de cortar.
  • En la receta original el tomillo lo sustituyen por orégano.
  • Se puede hacer con otro pescado ya que la Morena es más difícil de encontrar.
  • Servir con mahonesa o alioli al gusto.

…Y así fue como apareció una Moreno en mi vida!!!… 😉

 

 

Esturión con brócoli y ajetes

…Ya es lunes???

…Se me ha pasado el fin de semana volando… con la impresión de haber hecho mil cosas atrasadas…  pero por otro lado habiendo perdido la noción del tiempo… apenas unas horas creo que me separan del viernes…

…Esa mala costumbre que tengo de medir el tiempo libre… con el cúmulo de minutos descansados… nos dejan la ecuación en números rojos… pero si ahora le sumo las sonrisas que todo esto nos ha sacado y lo multiplico por las sensaciones que me transmite el resultado…

…Salgo ganando por goleada…

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Ingredientes:

  • Un lomo de esturión fresco
  • 1/2 puerro
  • Un manojo de ajetes
  • Un brócoli pequeño
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la vera (El Ángel)
  • Sal de pimentón en escamas (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra

Quitamos la parte más fea de los ajetes y separamos por un lado cortado en rodajitas pequeñas la parte blanca y por otra la parte más verde.

Picamos en rodajitas finitas también el puerro en este caso la parte más blanca y lo mezclamos con la parte verde del ajete. Ponemos una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio y lo añadimos dejamos unos minutos que se vaya pochando. Cuando vaya estando blandito le añadimos una cucharada de vino tinto y otra de vinagre de arroz y ponemos a punto de sal. Dejamos que evapore el alcohol y termine de pocharse bien.

Por otro lado en una sartén pequeña ponemos 4 cuchadas de aceite de oliva y añadimos en frío la parte blanca de los ajetes y dejamos que se doren bien sin quemarse. Apartamos del fuego y añadimos el pimentón.

Cortamos en laminas lo más finas posible el brócoli, y ponemos en una sartén a fuego fuerte  con un pelín de aceite y salamos con sal en escamas.

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Por último cortamos el lomo de esturión en porciones individuales, así controlamos mejor el punto del pescado para que no se nos pase. Primero ponemos sobre la cara sin piel a fuego fuerte para que se dore bien y luego terminamos sobre la piel. Salamos con sal en escamas al emplatar.

Ya solo nos queda poner todo en el plato y dejarlo bonito, porque rico estará lo pongamos como lo pongamos.

Solo nos queda salar, echar por encima los ajetes con el aceite infusionado de pimentón y para dar un toque de color hemos sacada una especie de caviar de brócoli en crudo.

Consejos:

  • La sal en escamas de pimentón se puede sustituir por sal en escamas.
  • Para tenerlo todo listo a la vez sin que nada se nos enfríe, es mucho mejor tener todo cortado y preparado para hacer todas la elaboraciones más o menos a la vez.
  • El caviar de brócoli lo sacamos cortando las bolitas verde oscuro de la parte más externa, le aporta color y un crujiente muy rico al plato.

 

❤ ❤ ❤

Rape al pimentón o pulpo a la gallega??

…Es lo que parece??… 

…Os sorprenderá por su textura y sabor… 

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Ingredientes: (Para dos personas)

  • 1 Cola de rape
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce de la vera
  • Sal en escamas
  • Una pizca de pimentón picante

Limpiamos la cola de rape, quitando bien la telilla que lleva pegada. Untamos bien con aceite de oliva y cubrimos toda la superficie con pimentón.

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Introducimos en una bolsa de congelado de estas que llevan cierre zip para evitar que entre agua al cocinarlo. Si tenemos envasadora al vacío mucho mejor, pero no es necesario. Damos forma de rulo para que se parezca más a una pata de pulpo y dejamos en la nevera para que coja sabor durante unas horas.

Ponemos una cazuela con agua y ponemos el rape dentro, llevamos a ebullición y dejamos 10 minutos hirviendo a fuego medio.

Con cuidado sacamos del agua, dejamos enfriar un poco y sacamos de la bolsa.

Laminamos y ponemos en el plato.

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Para servir espolvoreamos una pizca de pimentón dulce y picante, sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva.

Consejos:

  • Servir templado.
  • Una pizca de pimentón picante por encima le va genial.
  • Si lo servimos con unas patatas cocidas debajo, o un puré de patata consistente haréis dudar a vuestros comensales.
  • Poner un buen aceite de oliva virgen extra por encima.

…Nos encantaría que nos contaseis vuestros trampatojos…

Tellinas recién cogidas

…Un verano de recuerdos…

…Han pasado muchos años desde la última vez que visitamos Xeraco contigo papá… Y nos hacía mucha ilusión volver…  recordar… 

…por eso no podían faltar estas tellinas… como las que tú recogías cada mañana y nos preparabas para el aperitivo… 

… Esta vez nos hemos convertido en pescadoras y cocineras… …intentando seguir tus pasos…

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de tellinas
  • 2 dientes de ajo
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • zumo de medio limón

Para empezar dejaremos durante 3 o 4 horas en agua salada para que suelten toda la tierra.

Una vez pasado ese tiempo enjuagamos para que no quede nada de arena.20160820_213443

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y doramos los ajos cortados en finas láminas. Cuando estén bien dorados añadimos las tellinas y esperamos a que se abran.

 

En cuanto veamos qué están abiertas retiramos del fuego emplatamos y añadimos el zumo de limón.

Consejos:

  • Retirar del fuego en cuanto se abrán para que no se sequen.
  • No es necesario añadir sal.
  • Podeis añadir un poquito de perejil, no queríamos cubrir su sabor a mar.

 

…Gracias por esos platos que nos dejaste y que nos hacen viajar en el tiempo…

Sopa de pescado rápida

…Como ya os dijimos en el reto de Cooking the Chef, las recetas de Martín Berasategui nos dejaron con ganas de más… y esta receta nos pareció tan fácil… y tan socorrida… que teníamos que compartirla con vosotros…

…Ahora  no hay excusas… no vale eso de… yo no se cocinar… es casi tan fácil como meter el tupper de mama en el micro y calentarlo…

 …Hacemos la prueba??…

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Ingredientes: (para 2 personas)

  • 1 cebolla pequeña
  • 4 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de tomate frito casero
  • 1  cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • Aceite de oliva
  • Pan tostado ( un buen trozo)
  • 600 ml de caldo de pescado
  • 1 lomo de rape sin espina
  • 12 langostinos pequeños
  • sal
  • Perejil

Picamos la cebolla finita y laminamos los ajos. Ponemos en un recipiente apto para microondas que tenga tapa, con un chorrito de aceite y sal. Metemos durante 3 minutos a máxima potencia destapado.

Metemos el pan en el horno cortado en rebanadas para que se vaya tostando.

Incorporamos el tomate frito, el pimiento choricero, el caldo de pescado que tendremos ya hecho, el jugo de las cabezas de los langostinos, el pan tostado y el lomo de rape. Tapamos y metemos en el microondas durante 10 minutos más a máxima potencia.

Sacamos, destapamos y probamos de sal, rectificamos si fuera necesario e introducimos las gambas peladas, tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Sacamos el rape y los langostinos para triturar  el caldo.

Desmenuzamos el rape y volvemos a mezclarlo todo. Servimos  con una rebanada de pan tostado y un poquito de perejil picado por encima.

Consejos:

  • La receta original de Martín Berasategui esta hecha con una pastilla de concentrado de pescado y agua, para facilitarlo aún más .
  • Para el caldo de pescado hemos usado raspas que teníamos guardadas de diferentes pescados, cubrimos con agua y dejamos hervir durante 20 minutos como máximo. Antes de esto ponemos las raspas y cabezas durante media hora en agua helada para que suelte bien toda la sangre.20160516_143718
  • Para el jugo de las cabezas, las metemos en un bol y lo tapamos con film transparente. Introducimos en el microondas durante 2 minutos. Cuando lo saquemos trituramos con la batidora y colamos para obtener todo el jugo.

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…Esta vale hasta para Navidad… ese caldito que viene tan bien después de los excesos… 

….pero shhhhh… no le contéis a nadie el secreto… 😉

Raya con reducción de vinagre balsámico

…Pues ya se ha pasado otro mes… y aquí estamos con el nuevo reto… este mes las chicas de Cooking the Chef nos proponen cocinar una receta de Martín Berasategui… 

…Menudo reto!!!… 

…esta vez la forma de elegir la receta ha sido diferente… paseando por el super vimos unas bandejas con alas de raya… algo que teníamos ganas de cocinar y lo cogimos… ya pensaríamos que hacer con ellas… unos días después empezamos a echar un vistazo a las recetas de Berasategui… y cual fue nuestra sorpresa…  entre ellas había una de raya…

…hay veces que las coincidencias no pasan por casualidad…

…Como siempre le he hemos dado nuestra vueltecilla… introduciendo la textura crujiente de las espinas… para darle un toque a ese pescado cocido… y disminuyendo la cantidad de mantequilla para la salsa… para potenciar el sabor…

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 2 alas de Raya grandecitas
  • 8 patatas pequeñas
  • 1 cucharada sopera de alcaparras encurtidas
  • 6 cucharadas soperas de vinagre balsámico de jerez
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 12 bolas de pimienta negra
  • Mezcla de hierbas (laurel, romero, tomillo, orégano e hinojo)
  • Pan rallado con algas secas
  • sal
  • pimienta

Para empezar sacamos los 4 filetes de raya y reservamos las espinas. Dos filestes saldrán mas grandecitos que los otros dos.

Ponemos una cazuela, donde quepan los 4 filetes, con agua, sal, pimienta y la mezcla de hierbas. Esperamos a que empiece a hervir mientras vamos elaborando el resto de la receta.

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En otra cazuela vamos cociendo las patatas en agua con sal.

En una sartén pequeña ponemos el vinagre balsámico y las alcaparras sin el rabito a fuego bajo para que vaya reduciendo, moviendo la sartén de vez en cuando para que no se queme. Cuando vaya adquiriendo textura añadimos la mantequilla hasta que se disuelva y retiramos.

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Echamos la raya en el agua hirviendo y retiramos inmediatamente del fuego, veremos como se curva y coge una forma muy curiosa. Es un pescado que se hace enseguida retiramos del agua para que no se pase la cocción.

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Pasamos las patatas bien escurridas a una sartén ponemos sal y pimienta y doramos.

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Por último vamos a cortar las espinas de la raya en tiras pequeñas, pasando por pan rallado con algas y friendo en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas.

Para el emplatado ponemos la raya y sus espinas, las patatas abiertas a la mitad y regamos con la reducción de vinagre y alcaparras.

Consejos:

  • Si para las espinas preferimos no usar pan rallado podemos hacerlo con harina de freír pescado.
  • Recomendamos 100% freír las espinas en trozos pequeños, queda una textura muy buena y sorprenderá a vuestros comensales.

…nos ha encantado este chef…

… seguro que hacemos un bis… porque nos hemos quedado con ganas de más…

Albóndigas de jurel con Angulas de monte y Rebozuelos

Almóndigas… si señor… lo estáis leyendo bien… si buscáis en DRAE lo vais a encontrar…

 😮 … esa misma cara he puesto yo al escucharlo…

… pero mi afán de aprender…de ampliar mi vocabulario… me ha hecho mirar que otras incorporaciones hay que tener en cuenta… por aquello de la cultura y eso…

…Asín… me encanta… ahora si podremos decir “Asín que”

toballa… vagamundo… murciégalo…otubre… dotor… son algunas más con las que casi lloro…

… desde luego a mi abuela le han arreglado la vida…

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Ingredientes (para 2 personas)

  • Un Jurel o Chicharro grande
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 1 huevo
  • Una rebanada de pan
  • 30 ml de leche
  • Harina
  • 60 gr de Angulas de Monte y Rebozuelos
  • 50 ml de vino blanco
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 1/2 Cebolla dulce (Fuentes de Ebro)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Para empezar vamos a limpiar nuestro pescado, habremos pedido en la pescadería que nos saquen los lomos. Ahora toca sacar la carne sin espinas y sin hebras.

En el centro del filete hay una fila de raspas que lo divide en dos, iremos raspando con la cuchara desde la fila de espinas hacia afuera, e irá saliendo toda la carne limpia.

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Ponemos en un bol y aliñamos con el ajo y el perejil bien picados, sal, pimienta, el huevo y  el pan que previamente habremos mojado en leche para ablandar, pero que escurrimos antes de añadir a la mezcla.

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Mezclamos todo y metemos en la nevera hasta el día siguiente para que coja mejor el sabor.

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Preparamos todo lo necesario y con una cuchara vamos sacando porciones de la mezcla y dando forma a nuestras albóndigas.

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Rebozamos las albóndigas en la harina y vamos pasando a una sartén que habremos puesto con aceite a fuego medio alto.

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Añadimos la cebolla bien picada para que se vaya pochando a fuego medio.

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Incorporamos el vino blanco y dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol.

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Seguidamente ponemos el caldo de pollo, bajamos el fuego y dejamos cocer 3 o 4 minutos para que reduzca la salsa.

Por último ponemos las setas y dejamos 2 o 3 minutos.

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Consejos:

  • El pescado lo hemos puesto desmigado tal cual sale con la cuchara.
  • Se pueden poner las setas que más os gusten, hemos aprovechado a poner Angulas y Rebozuelos ahora que estamos en temporada.
  • Es mejor dejar la mezcla de un día para otro para que coja mejor el sabor del aliño.
  • Enharinar las albóndigas nos ayuda a ligar la salsa y a que no se desmoronen.
  • El caldo de pollo le da un toque especial a este guiso de pescado.

…que incorporaciones haríais vosotros??…

Cangrejos de río en salsa

uffff… mira que yo no soy de quejarme de los lunes… 

... pero  hoy…

…lloviendo… con frío… el tren que no puede ser más incomodo…

…mojadas desde primera hora... con paraguas… 

…vamos… lo ideal para empezar la semana…

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Ingredientes: (Para dos personas)

  • 1/2 kg de cangrejos de río vivos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 150 ml de tomate frito casero
  • 150 ml vino blanco
  • 1 puntita de guindilla
  • 5 bolas de pimienta negra
  • Una rama de orégano fresco
  • Caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra

Empezamos lavando los cangrejos, para ello preparamos un recipiente con agua fría y los echamos en él. Removemos para que vayan soltando todas la impurezas y cambiamos el agua.

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Una vez limpios, ponemos una cazuela a fuego medio alto con aceite de oliva y vamos poniendo los cangrejos para que suelten todo su jugo.

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Veremos como cambian de color rápidamente. Sacamos de la cazuela y reservamos.

En ese mismo aceite añadimos el ajo y la cebolla bien picados.

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Una vez se vaya pochando, poniendo blandito, incorporamos la puntita de guindilla, la pimienta,el orégano fresco y la harina para que se cocine y no sepa a crudo.

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Ahora ponemos el pimiento rojo cortado finito y el tomate frito.

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Incorporamos el vino y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol.

Recuperamos los cangrejos que habíamos reservado y cubrimos con caldo de pescado.

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Ponemos a punto de sal y dejamos unos minutos mientras se reduce la salsa y se terminan de cocer los cangrejos.

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Consejos:

  • Tapar los cangrejos mientras los lavas o estar pendiente de ellos porque se saldrán del recipiente. Los hemos ido cogiendo con unas pinzas largas para ir poniéndolos en la cazuela.
  • La guindilla es opcional, pero le da su punto.
  • Si dejáis de un día para otro estarán más ricos, ya que cogen mejor el sabor de la salsa.

…Eso sí… sin perder nuestra sonrisa…

… 😀 …

Mejillones al vapor con cítricos

...Chicas cenar con vosotras… siempre es un placer…

… gracias por hacer de conejillos de indias con nuestros platos… 

…así da gusto cocinar…

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Ingredientes: (para 4 personas)

  • 1 kg de mejillones
  • 1 Naranja
  • 1 Limón
  • 1 Cebolleta fresca
  • 1 Diente de ajo
  • 10 granos de pimienta
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra

Limpiamos los mejillones, quitando las barbas ayudándonos de una puntilla, y raspamos bien la concha para quitar los restos que traen adheridos. Enjuagamos bajo el grifo y vamos reservando en un recipiente hasta que estén todos limpios.

Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite e introducimos la cebolla cortada en trozos no muy pequeños. Cogemos el diente ajo y sin quitarle la piel lo aplastamos y añadimos a la cebolla.Ponemos también la pimienta.

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Lavamos la naranja y el limón, cortamos la mitad de cada uno en gajos, con piel e introducimos  en la cazuela. Dejamos rehogando unos minutos.

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Con la otra mitad de la naranja y el limón sacamos gajos limpios, sin nada de piel como hicimos para la ensalada de fruta y gambas.

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Añadimos los mejillones y regamos con el vino. Tapamos y dejamos hasta que empiecen a abrirse. Será el momento de retirarlos.

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Colamos el caldo que hemos obtenido, ponemos en el vaso de la batidora y emulsionamos añadiendo un chorro de aceite.

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Sacamos los mejillones de su concha y vamos colocando sobre el recipiente donde vayamos a servir. Añadimos los gajos de naranja y limón que habíamos limpiado anteriormente y regamos con la emulsión.

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Consejos:

  • Merece la pena utilizar un buen vino, hará que nuestra emulsión tenga un sabor mucho mejor. Este caldo tiene todo el sabor de mar, recoge todo el agua que llevan los mejillones en su interior. Por eso no es necesario añadir sal.
  • Podéis emplatar como más os gusten.
  • Si dejáis reposar un poco, estarán más sabrosos. Conservan todo el sabor de los mejillones al vapor clásicos, con unos pequeños matices cítricos.

…nos lo pasamos genial…