Fideos de arroz con camarón rojo

…Y como lo prometido es deuda… aquí os dejo el vídeo con el que presentamos el blog al concurso de canal cocina… Blogueros cocineros… 

…La primera vez que cocino ante una cámara… se nota verdad??  😬

Ingredientes:

  • 100 gr de fideos de arroz
  • Una cebolla pequeña
  • 10 camarones rojos
  • 100 gr de setas shimeji
  • 100 ml de soja
  • 50 ml de vino blanco dulce
  • 50 gr de anacardos crudos
  • 30 gr de algas saladas y deshidratas
  • Un litro de caldo de verduras y pescado

Ponemos las algas en un bol con agua para desalar e hidratar.

Pelamos los camarones y reservamos las cabezas. Las cortamos con cuchillo dejando un poco de carne pequeño a la cabeza, de este modo no se saldrán los jugos y los aprovecharemos después.

Para cocer los fideos ponemos el caldo a hervir. Retiramos y añadimos los fideos durante 5 minutos. Escurrimos y añadimos un chorrito de aceite. Reservamos.

Picamos la cebolla finita y pochamos en una sartén, ahí mismo añadimos las setas y por último las algas. Mareamos un par de minutos y reservamos

En esta misma sartén añadimos los camarones pelados durante medio minuto y retiramos junto con las setas y las algas.

Aprovechando todos los sabores que van quedando en esa sartén vaciamos las cabezas de los camarones y cocinamos un minuto.

En una sartén aparte ponemos un poco de aceite del que han soltado las cabezas del camarón y doramos los anacardos ya picados. Durante 3 o 4 minutos. Con cuidado que no se quemen.

En la sartén donde hemos cocinado todo, incorporamos la soja y el vino dulce, dejamos reducir durante un par de minutos. Añadimos los fideos a la salsa y por último las setas, algas, cebolla y camarones que teníamos reservados. Mezclamos bien y servimos.

Para terminar el plato ponemos los anacardos tostados sobre los fideos para aportar un toque crujiente al plato.

Consejos:

  • Podéis usar las setas que encontréis en cada momento, es mejor que se queden al dente.
  • El camarón rojo no siempre es fácil de encontrar, pero se puede usar carabinero o gambón.
  • Las algas cada vez son más fáciles de encontrar y le aportan al plato un sabor a mar increíble.

…Os ha gustado??…

…Amenazamos con repetir… jijijiji 😛

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Maccheroni con setas y foie

…Todos los cambios llevan procesos de adaptación… es verdad que nadie es igual a nadie… cada uno necesitamos nuestro tiempo…  y nos tomamos las cosas de una manera… pero creo que pasando ese tiempo prudencial… si no consigues adaptarte el único que pierde eres tú…

…Creo que cuando ves que todo seguirá así y que no depende de ti… lo mejor es buscar el lado positivo y aprovecharte…

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Ingredientes:  (Para 2 personas)

  • 200 gr de Maccheroni u otra clase de pasta
  • 1/2 chalota
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 100 gr de trompetas de la muerte (en su defecto las setas que encontréis)
  • 150 gr de foie mi cuit
  • Un trocito de puerro
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 30 ml vino dulce

Ponemos en una sartén la mantequilla  a fuego medio alto, cuando funda añadimos la chalota cortada muy finita, pasado 3 o 4 minutos añadimos las trompetas también cortadas finitas. Dejamos 10 minutos que se poche bien a fuego medio.

Añadimos los maccheroni y removemos durante un par de minutos para que se impregnen bien con todo.

Echamos el vino y dejamos quebse evapore.

Añadimos un par de cazos de caldo caliente y removemos, cuando veamos que se va absorbiendo el caldo vamos añadiendo más y removemos. Así hasta que la pasta esté bien cocida. Probamos de sal y rectificamos, ya que dependerá del caldo que estemos usando.

El tiempo de cocción variará con tipo de pasta, 10-15 minutos aproximadamente.

Cuando la pasta esté en su punto añadimos el foie en daditos y removemos para que se funda bien. Reservamos unos daditos para el emplatado.

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Servimos y ponemos unos aros de puerro finitos y unos daditos de foie sobre los maccheroni.

Consejos:

  • Siempre recomendamos probar el punto de la pasta porque no a todos nos gusta igual. Además de este modo tarda un poquito más que cocidos normal.
  • Como ya pusimos arriba se puede sustituir el tipo de pasta y las setas. En época de setas solemos comprarlas y deshidratar para tener el resto del año.
  • Es importante echar el caldo caliente para no cortar la cocción.

…Seguro que algo bueno encuentras!! 😉

Gnocchi o ñoquis gratinados

… uno de esos platos que teníamos muchas ganas de hacer… que cada vez que los vemos ya hechos… decimos… a ver cuando hacemos ñoquis !!!

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Ingredientes: (para 4 raciones)

  • 500 gr de puré de patata
  • 1 yema de huevo
  • 60 gr de harina
  • sal
  • Nuez Moscada
  • Tomate frito
  • Queso para rallar

Ponemos las patatas en abundante agua a cocer. El tiempo que tardarán dependerá del tamaño de vuestras patatas. Cuando clavemos un cuchillo y entre sin tener que hacer fuerza estarán.

Sacamos del agua y dejamos fuera durante 15 o 20 minutos para que se enfríen un poco y no nos quememos al manipularlas.

Las pelamos y con ellas hacemos puré, las aplastamos bien hasta que tengamos una masa sin grumos, añadimos sal poco a poco para poner al punto y añadimos un poquito de nuez moscada.

Hacemos un volcán con nuestro puré de patata y dentro añadimos el huevo. Removemos y amasamos para que quede una masa homogénea. Poco a poco vamos añadiendo harina hasta que la masa no se os pegue en las manos.

Mientras hacemos los ñoquis, vamos poniendo una cazuela con abundante agua y sal para que se vaya calentando.

Ponemos un poquito de harina en la mesa de trabajo y estiramos haciendo cilindros.

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Cortamos en pequeñas porciones y hacemos bolas. Presionamos con un tenedor para hacerle las marquitas típicas de los ñoquis, cogiendo a su vez esa forma alargada.

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Añadimos los ñoquis a la cazuela cuando el agua esté hirviendo. Al principio caerán al fondo y al ratito subirán a la superficie. En ese montemos podemos sacarlos de la cazuela. Los vamos cociendo de pocos en pocos para que no se peguen.

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Los ponemos en un escurridor y pasamos por agua fría para cortar la cocción.

En una bandeja de cristal apta para horno, hacemos una base de tomate frito, añadimos los ñoquis y por encima rallamos el queso para cubrirlos.

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Precalentamos el horno a 180 ºC y metemos durante 10 minutos hasta que el queso se funda y queden gratinados.

Consejos:

  • Seleccionar patatas que tengan el mismo tamaño, de esta forma se cocerán de una forma uniforme y en el mismo tiempo.
  • El puré tiene que estar templado para que liguen bien todos los ingredientes, si esta frío no saldrán.
  • Si hacemos más de la cuenta se pueden congelar antes de cocer. Los ponemos en una bandeja bien separados para que no se peguen y metemos en el congelador. Cuando estén congelados podemos meterlos en una bolsa para que ocupen menos. Cuando queramos utilizarlos no será necesario descongelar, podemos cocer directamente.

… misión cumplida… los ñoquis han sido todo un éxito… a partir de ahora formaran parte de nuestra dieta… 

Lasaña de salmón y gulas

… Que os parece si ponemos en práctica nuestra receta de pasta fresca

… vamos a preparar una riquísima lasaña… donde nuestro ingrediente estrella será el pescado…

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Ingredientes: (para dos personas)

  • 125 gr de gulas
  • 200 gr de salmón
  • 350 ml de bechamel
  • queso rallado
  • pasta fresca  (esta vez con tinta de calamar)

Desmenuzamos el salmón y ponemos en una sartén junto con las gulas.

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Bechamel

  • 30 gr de mantequilla
  • 30 gr de harina
  • 300 gr de leche
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

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Empezamos calentando la mantequilla en la cazuela, cuando este deshecha añadimos la harina sin dejar de remover, para que la harina se vaya tostando.

Vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover para que no salgan grumos.

Dibujo

Cuando empiece a hervir salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Seguimos removiendo hasta que adquiera la textura deseada.

Montamos nuestra lasaña, escogiendo el molde o recipiente donde queramos hacerla.

Empezamos por una capa de pescado, seguimos con la bechamel, añadimos un poquito de queso rayado y ponemos la pasta.

Seguimos añadiendo ingredientes en el mismo orden, dependiendo de las capas que queramos o del tamaño del molde.

Por último introducimos en el horno durante 10 minutos.

Consejos:

  • La bechamel tiene unas proporciones para que quede en su punto. La misma cantidad de mantequilla que de harina. Y la leche es la suma de ambos multiplicada por 5.
  • No olvidéis el queso rallado, sera quien haga que vuestra pasta fresca se una al resto de ingredientes y no se separen las capas.
  • Podéis terminar vuestra lasaña en queso fundido y gratinado en el horno.

… seguro que nadie podrá resistirse a sus encantos… 

Pasta fresca

… podría decirse que es la comida favorita de casi todos los niños… la venden de todas las formas y colores… la podemos acompañar de multitud de ingredientes y salsas… e incluso podemos comerla fría o caliente…

… y allí estábamos nosotras… abriendo nuestro regalo… que será… que será??…

… sí señor… una máquina para estirar pasta… ahora sí que sí… tendríamos que probarla…

Ingredientes:

  • 300 gr harina
  • 3 huevos
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharaditas de aceite

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Hacemos un volcán con la harina como vemos en la imagen e introducimos los huevos sin batir. Añadimos la pizca de sal y el aceite. Para hacer la pasta negra, en el aceite hemos disuelto un sobre de tinta de calamar, si no es el caso, añadimos únicamente el aceite.

Mezclamos bien todos los ingredientes con las manos y cuando adquiera consistencia volcamos a la mesa de trabajo. Podemos dividir en dos bolas ya que es una masa muy trabajosa. Vamos amasando bien. La propia masa o desechara algo de harina. No pasa nada.

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Envolvemos en film y dejamos reposar durante una hora.

Y ahora ha llegado el momento de estirar nuestra masa, si no tenéis máquina tendréis que hacerlo a rodillo, es mucho mas trabajoso y la pasta queda más gruesa con lo que tardará algo más en cocer, pero estará igual de rica.

Con maquina obtendremos una masa todo lo fina que queramos, dependiendo de lo que vayamos a  hacer. Para la lasaña solemos dejarla en el numero mas alto, que es lo mas fino, si es para rellenar con dejarlo en la mitad es suficiente.

Siempre empezamos por lo mas grueso y vamos cambiando de número, de este modo evitaremos que se rompa.

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Para que no se nos pegue, vamos poniendo un poquito de harina para luego ir dando forma.

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Ponemos una cazuela con bastante agua y cuando esté hirviendo echamos nuestra pasta. Dependiendo del grosor, así tardará en cocer. Este intervalo será entre 2 y 5 minutos.

Consejos:

  • Para dos personas bastará con hacerla de dos huevos.

… un regalo muy productivo… cada vez que tenemos tiempo hacemos nuestra propia pasta…