Focaccia de espelta

…Os ha pasado alguna vez eso de no encontrar algo en casa… saber que tiene que estar… mirar en todos los lugares posibles una y otra vez… empezar a mirar en otros sitios donde sabes que jamás lo habrías puesto… y tras unas semanas de desaparición… “voilà” …aparece en en esa parte de la casa donde menos habías pensado… pero para nada escondido… eso sí… sabiendo que tú no lo pusiste ahí… 😛

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 125 gr de harina de espelta integral
  • 75 gr de agua
  • 1/2 cucharadita rasa de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 gr de levadura seca de panadero
  • Mermelada de tomate
  • Champiñones
  • Puerro
  • Jamón
  • Crema de vinagre balsámico

Ponemos la harina, la sal y la levadura y mezclamos. Añadimos el aceite de oliva.

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Incorporamos el agua de dos veces, y amasamos durante 10 minutos.

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En un molde apto para horno untamos la base con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal gorda. Extendemos la masa y hacemos unas hendiduras con los dedos. Dejamos reposar tapada en un lugar cálido y sin corrientes durante una hora y media.

Horneamos durante 20 minutos con el horno previamente calentado a 190ºC.

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Ponemos con un brocha la mermelada de tomate. El champiñon cortado en láminas finitas. El jamón y el puerro cortado finito. Terminamos con la crema balsámica.

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Consejos:

  • Sobre la focaccia podéis poner los ingredientes que más os gusten.

…Es lo que tiene guardar las cosas en su sitio… 😉

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Hamburguesa de merluza (Con pan de espelta)

…Quien dijo que la vida sana era aburrida?? 

…Saludable… sin una gota de aceite y 100% hecho en casa… se puede pedir más??

…Y así como unas hormiguitas poquito a poco vamos recuperando la línea… pero eso sí… …disfrutando de lo que más nos gusta… 

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Ingredientes: (Para el pan) 6 unidades

  • 325 gr de harina de espelta integral
  • Un huevo M
  • 10 gr de azúcar
  • 5 gr de sal
  • Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de leche desnatada
  • 3,5 gr de levadura seca de panadería
  • Semillas de sesamo

Para empezar mezclamos los ingredientes secos, harina, sal, azúcar y levadura.

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Añadimos el aceite y el huevo mezclando bien, seguidamente la mitad de la leche y seguimos mezclando. Añadimos el resto de leche y amasamos durante 10 minutos.

Dejamos reposar tapado, en un lugar cálido y sin corrientes durante una hora y media aproximadamente hasta que doble su tamaño.

Sacamos, hacemos porciones y le damos forma de bola un poco aplanada. Vamos poniendo sobre la bandeja de horno.

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Tapamos y dejamos reposar nuevamente otra hora como mínimo. Pintamos con un poco de agua y ponemos las semillas por encima.

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Horneamos durante 25 minutos a 180ºC con el horno previamente calentado.

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Ingredientes: (Para las hamburguesas)

  • 2 lomos de merluza
  • 2 cucharaditas de eneldo
  • sal
  • Un diente de ajo
  • Una cebolleta fresca pequeña

Picamos los lomos de merluza a cuchillo. Añadimos la sal, el eneldo y el ajo y la cebolleta bien picados.

 

Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos macerar en la nevera durante unas horas.

Formamos las hamburguesas y con una gotita de aceite hacemos en la sartén.

 

 

Ingredientes: (Para el montaje de la hamburguesa)

  • Pan de espelta
  • Hamburguesa de merluza
  • Unas laminas de aguacate
  • Una rodajas finitas de tomate
  • Puerro cortado finito
  • Lechuga
  • Tomate frito
  • Huevo a la plancha
  • Lonchas de queso
  • Patatas a la sartén para acompañar

Consejos:

  • Poner bandeja de horno encima del pan para que no se tueste en exceso.
  • Ya sabéis que el pescado es mejor congelarlo, por eso lo que hacemos es que cuando lo compramos hacemos las hamburguesas y luego las congelamos, para ir sacándolas según nos hagan falta.
  • No hace falta añadir huevo a la mezcla de pescado, es fácil de manejar y se compacta bien.
  • El pan también se puede congelar sin problema.
  • El puerro le da un toque diferente, es bastante más suave que la cebolla.

Pan de centeno y espelta

     …Tras unas vacaciones de pasarnos un pelín… ha llegado el momento de cuidarnos… de controlar un poquito lo que comemos… y dedicarnos a la vida sana…

…Bueno en realidad lo que pasa… Y os voy a ser sincera… es que hay que volver a meterse en los vaqueros… y esos kilillos de más no ayudan mucho!! 😱

Ingredientes: 

  • 250gr de harina de centeno integral
  • 200gr de harina de espelta integral
  • 50gr de salvado de trigo integral fino
  • 12gr de sal
  • 7gr de levadura seca de panadero
  • 400ml de agua a temperatura ambiente

Ponemos el salvado de trigo en remojo en unos 100ml de agua.

Por otro lado mezclamos las harinas con la sal y la levadura.

Añadimos unos 200ml de agua y mezclamos bien.

Ponemos el salvado y el resto del agua. Seguimos mezclando. Tiene que quedar una mezcla homogénea y húmeda.

Cuando esté así ponemos la masa en un molde engrasado y dejamos reposar durante 90 minutos, en un lugar cálido y sin corrientes.

Cuando duplique su tamaño metemos en el horno previamente calentado a 210°C. Y dejamos durante 40 minutos.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Consejos:

  • La cantidad de agua puede variar dependiendo de las harinas.
  • Es un pan ideal para meterle algún fruto seco.
  • Riquísimo en fibra.

Con lo a gusto que estábamos nosotras en camiseta holgada y rocky… disfrutando de esos maravillosos platos con la playa de fondo… 😎

Hamburguesa con pan express

…Llevábamos tiempo con ganas de comer una hamburguesa casera… carne aliñada… todo preparado…  upppsss… no tengo levadura para el pan… es verdad que tardo 5 minutos en bajar… pero con el calor que está haciendo…ufff que pereza…

…Y si hacemos una especie de pan… pero con textura de bizcocho???… yo creo que malo no puede estar… y así dimos con esta receta… que para sacarte de un apuro… cumple con nota las expectativas… encima se hace en un momento… 

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Ingredientes: (Para 4 hamburguesas)

  • 300 gr de carne picada de ternera
  • 2 cucharadas de bulgur cocido
  • Un huevo L
  • Una cucharadita mezcla de especias para shawarma
  • sal
  • 4 huevos de codorniz
  • 4 lonchas de queso cheddar
  • 4 lonchas de jamón
  • Puerro
  • 4 panes

Empezamos aliñando la carne, con la mezcla para shawarma, un huevo y el bulgur cocido.

Para cocer el bulgur, ponemos a cocer el doble de agua que de bulgur con sal, una vez el agua empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el bulgur. Lo dejamos durante 20 minutos reposar, de este modo conseguiremos que esté en su punto.

Dejamos en la nevera de un día para otro y pasado este tiempo formamos las hamburguesas.

Ponemos en la sartén a fuego alto y dejamos hasta que se hagan al gusto de cada uno.

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Montamos junto a todos los ingredientes, podéis hacerlo como más os guste-

Pan rápido de hamburguesas: (4 panes)

  • 200 gr de harina de trigo
  • 70 gr de leche semidesnatada
  • 30 ml de aceite
  • 30 gr de azúcar
  • 3 gr de sal
  • Un huevo L para la masa y otro para pintar
  • Un sobre de levadura química o de repostería
  • Semillas de sésamo

Ponemos en un bol la harina, la levadura, el azúcar y la sal, mezclamos bien, incorporamos el aceite y el huevo y seguimos mezclando. Empezamos a añadir la leche y dejamos amasando durante 10 minutos.

Ponemos un poco de harina en la mesa, y hacemos cuatro bolas, la masa es un poco pegajosa. Pintamos con huevo y ponemos unas semillas de sésamo por encima.

Metemos al horno previamente calentado a 200ºC y dejamos 15 minutos. Si damos unos golpecitos por debajo, sonará a hueco, eso es que están bien cocidos.

Sacamos y dejamos enfriar en un rejilla.

 

Consejos:

  • Para el pan mejor no añadir más harina, de este modo será mas esponjoso.
  • Para que el queso se funda bien, es importante ponerlo encima de carne nada más sacarla de la sartén.
  • Cortamos finito la parte blanca del puerro, nos gusta más que la cebolla.
  • El pan cumple bastante bien su función, pero notareis que tiene menos consistencia, se desmiga más fácilmente.

…que más podemos pedir??

Pan de pita

…San Valentin…

…Unos creen que es un día puramente comercial… otros buscan la forma más bonita de sorprender a su pareja… y algunos piensan que todos los días son buenos para dar y recibir amor…

…Yo soy más de detalles a destiempo… de sorpresas fuera de fechas…  desayunos y cenas improvisadas… 

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Ingredientes:

  • 220gr de harina de fuerza
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 gr de sal fina
  • 4 gr de levadura de panadero seca o 15 gr de levadura fresca
  • 110 gr de agua

Ponemos la harina junto con la sal y la levadura en un bol. Si usamos levadura fresca la desmenuzamos y vamos añadiendo poco a poco el agua templada mientras vamos mezclando con las manos.

Sacamos del bol la masa que aún será un poco pegajosa y amasamos durante 10 minutos hasta que sea una masa fácil de manipular. Hacemos una bola le damos unos cortes con forma de cruz en la parte de arriba y metemos en un bol tapado. Dejamos en un sitio cálido y sin corrientes hasta que doble su tamaño. Aproximadamente 1h y 30min.

 

Volvemos a masar un poco para que pierda el gas la masa y cortamos en porciones de unos 50gr. Que dejaremos 10 minutos reposar para que sean más fáciles de estirar.

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Ponemos un poco de harina sobre la encimera y sobre la masa y con el rodillo vamos estirando para darle forma redondeada.

 

Ponemos sobre papel de horno y dejamos reposar una media hora antes de hornear.

Con el horno previamente caliente a 180ºC, metemos los panes y dejamos entre 10 y 12 minutos, dependiendo de lo tostados que os gusten.

Consejos:

  • Cuanto más fina se deje la masa más crujiente será, si queréis los panes para rellenar no los estiréis demasiado, bajad la temperatura del horno a 160ºC  y dejar en el horno durante 20 minutos, para que queden tostaditos por fuera y tiernos por dentro.
  • El aceite que le hemos puesto era aromatizado con ajo y orégano para aportarle más sabor.
  • Hornear los del mismo tamaño juntos, para no tener que abrir el horno cuando unos estén y a los otros les falte tiempo.
  • Si no os gusta que se tuesten demasiado ponemos una bandeja de horno en la parte superior de horno, evitando de este modo que incida el calor directamente sobre la masa.

 

…Y vosotros??…

Pan integral

…Pan… ese maravilloso aliado… que engrandece nuestras comidas… que solo con su olor consigue tanto…

…Compañero de dulces y salados en los desayunos… sustituto de cubiertos en muchos platos… cobertura indispensable para embutidos… e incluso solo…

…ese pellizquito… solo para probar… que cuando nos queremos dar cuenta va por media barra… 😉 

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Ingrediente: (para dos barras)

  • 150gr harina de espelta
  • 150gr harina de centeno integral
  • 50gr de sémola de trigo
  • 100gr de harina integral
  • 3,5gr de levadura panadera seca
  • 10gr de sal
  • 295gr de agua
  • semillas de sésamo

Mezclamos todas las harinas, la levadura y la sal. Vamos añadiendo el agua poco a poco, en 3 veces más o menos. De este modo el agua se irá absorbiendo poco a poco el agua y será más manejable.

Amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa que se manipula bien.

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Dejamos reposar durante 1 hora y media aproximadamente, tapado y en un sitio cálido y sin corrientes.

Damos forma a nuestras barras. Estiramos con las manos un poco la masa y doblamos 3 veces.

Dejamos reposar sobre el papel de horno tapadas con un trapo de algodón durante otra hora. Pasado este tiempo ponemos por encima semillas de sésamo, para ayudarnos podemos coger una brocha y mojar un pelín la masa para que se peguen bien.

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Metemos en el horno previamente calentado a 250ºC durante 10 minutos, vaporizando agua un par de veces para que se forme una corteza crujiente. Pasado este tiempo bajamos a 210ºC y dejamos 20 minutos más.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Consejos:

  • Metemos el pan en el horno sobre la bandeja caliente.
  • Si no queremos el pan demasiado tostado podemos poner una bandeja en la parte superior del horno.
  • Podemos usar levadura fresca, serían 10gr.
  • Usamos el agua templada o del tiempo.

…pan con pan comida de tontos??… pues a mi dame pan y llámame tonta… 😀

Focaccia de tomate, cebolla y alcaparras

…Ayer cumplió 81 años mi abuela… 

…os podría contar mil historias… tantas batallas vividas…

…como aquel verano que decidió presentarme unas amigas… y allí me encontraba yo… delante de aquellas chicas… roja como un tomate… mientras ella decía… aquí os dejo a mi nieta… para que juguéis todas juntas … 

…Todavía cuando las veo… lo recordamos entre risas… 

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Ingredientes: (Para 4 personas)

  • 500 gr de harina de fuerza o harina panadera
  • 20 gr de sémola de trigo
  • 12 gr de levadura fresca
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 315 ml de agua templada
  • 10 gr de sal
  • Tomates deshidratados
  • Alcaparras grandes
  • Cebolla caramelizada
  • Queso de cabra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal maldon
  • Pimienta recién molida

En un bol mezclamos la harina, la sémola, desmigamos la levadura y añadimos los 10 gr de sal.

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Mezclamos en un jarra el agua templada con el aceite, hacemos un hueco en el centro de la mezcla de harina y vamos añadiendo el líquido poco a poco.

Vamos integrando bien hasta obtener una masa pegajosa pero homogénea. Sacamos del bol y ponemos sobre la mesa con un poco de harina para evitar que se nos pegue. Amasamos durante 10 minutos, según vayamos amasando iremos viendo como va cambiando la textura de nuestra masa, volviéndose lisa y suave.

Ponemos en un bol y dejamos reposar en u sitio cálido y sin corrientes durante una hora aproximadamente o hasta que doble su tamaño.

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En un molde apto para horno ponemos un chorrito de AOVE y sal maldon, extendemos la masa y con los dedos vamos presionando para que vayan quedando pequeños agujeros.

Vamos poniendo el tomate, las alcaparras, la cebolla caramelizada sobre la masa y presionando un poco para que quede un poco dentro. Añadimos AOVE en este caso un zumo de aceituna fresco. Sal y pimienta recién molida

Introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC durante 30 minutos. Unos 5 minutos antes abrimos y ponemos unas lascas de queso finitas.

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Sacar del molde cortar y servir.

Consejos:

  • Podemos poner en la parte superior los ingredientes que más nos gusten.
  • Ir añadiendo el líquido poco a poco siempre que hagamos una masa para que la harina poco a poco vaya absorbiendo el agua y no se nos quede una masa líquida imposible de manejar. Al principio quedará un poco pegajosa pero poco a poco según vamos amasando va adquiriendo una consistencia mucho más manejable.
  • Me encanta amasar, me relaja, pero también es posible poner en una amasadora, soy consciente de que no siempre se tiene el tiempo.

…Felicidades Yaya…

Pan con Salvado de trigo

…Amasar…relajarse…crear magia…

…posibilidades ilimitadas… 

…distintas harinas… sabores… 

…aromas que invaden tu vida…

…el límite lo pone tu imaginación…

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Ingredientes:

  • 100 gr de Harina de Espelta Integral
  • 100 gr de Harina de Centeno
  • 200 gr de Harina de Fuerza o Harina panadera
  • 50 gr de Salvado de Trigo
  • 10 gr de Sal
  • 350 gr de Agua
  • 7 gr de levadura fresca
  • Copos de avena

Ponemos el salvado de trigo en unos 150 ml de agua para que se hidrate.

Mezclamos las 3 harinas, con la sal y desmigamos la levadura.

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Incorporamos el salvado que teníamos en remojo y mezclamos bien, poco a poco vamos añadiendo el resto de agua.

Amasamos, durante unos minutos hasta que esté todo bien integrado.

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Pasamos la mezcla a un molde y dejamos reposar tapado con un trapo, hasta que doble su tamaño, aproximadamente durante 1 hora y media, en un lugar cálido y sin corrientes.

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Cuando haya llegado prácticamente al borde del molde añadimos los copos de avena por encima e introducimos en el horno, previamente calentado a 220ºC durante 45 minutos.

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Dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla. Desmoldamos una vez frío.

Consejos:

  • Para que la masa no se pegue al  molde, ponemos una gota de aceite y extendemos con una brocha de silicona, por todas sus paredes.
  • La mezcla cuando la ponemos en el molde ocupará como la mitad del recipiente.

Pan de Calabaza y orejones

…su color vestirá vuestra mesa...

…desde que vimos este pan supimos que nos iba a encantar… y no nos equivocamos… 

…tiene una textura muy suave… queda rico para comer solo… para tostarlo … con mermelada …con algo salado …en fin…

…es espectacular…

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Ingredientes:

  • 750 gr de harina de fuerza
  • 50 gr de azúcar
  • 12 gr de sal
  • 100 gr de pipas de calabaza
  • 50 gr de orejones
  • 400 ml de zumo de calabaza
  • 250 gr de mantequilla
  • 25 gr de levadura fresca

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Mezclamos todos los ingredientes secos y añadimos la levadura desmenuzada, reservando los orejones y las pipas.

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Añadimos el zumo de calabaza y mezclamos bien.

Incorporamos la mitad de la mantequilla y seguimos mezclando.

Cuando esté bien incorporada toda la mantequilla, ponemos el resto y dejamos mezclando durante unos 10 minutos mas o menos a velocidad media.

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Obtendremos una masa suave, brillante y que no se pega. Es el momento de poner los orejones cortados a daditos y las pipas de calabaza. Mezclamos para que se integren bien en la masa.

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Ponemos la masa en el molde donde vayamos a hacer el pan, tapamos con un trapo y dejamos reposar durante una hora y media aproximadamente en un sitio cálido y sin corrientes.

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Por último metemos en horno previamente calentado a 200ºC durante 40 minutos.

Dejamos enfriar antes de cortar.

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Consejos:

  • El zumo lo hemos obtenido licuando la carne de una calabaza.
  • Si ponemos levadura de panadero serán 8 gr.
  • Si no tenemos amasadora podemos hacerlo con el amasado francés  como hacemos con el panettone.
  • El tiempo de reposo es orientativo, dependiendo de temperatura subirá antes o después, guiaros por la prueba del dedo, si presionamos y la masa vuelve rápidamente a su forma aún le queda, cuando recupere lentamente es el momento de meter al horno.
  • Ponemos una bandeja en la parte superior del horno para evitar que se tueste en exceso.
  • Lo de dejar enfriar es para que reposen todos los sabores, incluso sería bueno esperar al día siguiente, si sois capaces.

…poned imaginación… si cambiamos el zumo de calabaza por zumo de remolacha… si cambiamos los orejones por arándanos… si las pipas de calabaza fueran pistachos… hay miles de posibilidades… todas increíbles…

 

Pan de Espelta y Centeno

entre todas las sonrisas…

…una…

...porque es capaz de poner patas arriba tu mundo…

… porque es la calma que precede tus sueños…

… y es el motor con el que arrancan tus días…

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Ingredientes:

  • 60 gr de Harina de Centeno blanca
  • 60 gr de Harina de Espelta blanca
  • 100 gr de Harina de trigo duro
  • 220 gr de Harina de fuerza
  • 175 gr de Masa Madre
  • 295 gr de Agua
  • 10 gr de sal

Una vez tengamos nuestra Masa Madre activa mezclamos con los 4 tipos de harinas que lleva este pan.

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Empezamos a añadir agua poco a poco y mezclando, hasta incorporar completamente.

Por último añadimos la sal, mezclamos bien y dejamos reposar durante 30 minutos.

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Empezamos con el amasado, haremos un amasado que se basa en el reposo de la masa. Los pasos los tenéis aquí.

Dejamos fermentar en un bol tapado con un trapo, durante 3 o 4 horas, dependerá de la temperatura de vuestra cocina. Debe doblar su tamaño. Cuanta más temperatura tengáis más rápido será el proceso. Evitar zonas con corrientes de aire.

Llegado este punto, formaremos nuestro pan. Para ello ponemos un poquito de harina en la encimera, pondremos nuestra masa e iremos haciendo como un atillo con la masa, para crear tensión.

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Ponemos harina en un trapo para dejar reposar nuestra masa de nuevo. Existen unos recipientes específicos para dejarlo reposar, se llaman banneton, nosotras lo dejamos reposar en un escurridor con forma redondeada para que no pierda la forma y a la vez transpire por los agujeros.

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Dejamos reposar durante 3 horas, dependerá de la temperatura de la cocina. La parte donde hemos hecho la unión la ponemos hacia arriba, de este modo al volcar en la bandeja del horno, quedará en la parte de abajo.

Volcamos para meter en el horno, hacemos unos cortes en la superficie para facilitar que termine de crecer en el horno.

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Ponemos sobre la bandeja del horno, que hemos dejado dentro, mientras lo precalentábamos a 250ºC.

Dejamos 10 minutos a esa temperatura, vaporizando agua sobre el pan y las paredes del horno cada 3 minutos.

Bajamos la temperatura del horno unos 10ºC cada 10 minutos hasta los 210ºC. Durante 40 minutos más.

Consejos:

  • Para saber si la masa esta lista para meter en el horno podemos utilizar la prueba del dedo, que consiste en presionar la masa con el dedo y cuando veamos que recupera muy lentamente la forma inicial, ha llegado el momento.
  • Siempre ponemos una bandeja de horno en la parte superior para que no se dore el pan en exceso, que es como nos gusta.

…busca tu sonrisa…

… 🙂 …