Gazpacho de manzana y apio

…He descubierto algo que me crea autentica ansiedad… que me estresa desde primera hora… y eso es ir a trabajar por la mañana en coche… 

…Es agotador… meterte en un atascazo de ir parado… tardar una hora y pico para recorrer  escasos 20km… tener que utilizar todos mis reflejos… que por cierto a esas horas están bastante ralentizados… porque la gente se dedica a cambiar de un carril a otro… como si eso les fuera a teletransportar… 

…Cuando yo… tranquilamente me levanto casi a la misma hora… me monto en el bus y ese mismo tiempo lo dedico a seguir soñando… llego relajada… como recién levantada… y mi sistema nervioso me lo agradece infinitamente… 😛

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • Un diente de ajo
  • 2 Tomates rama
  • 2 manzanas granny smith
  • Una ramita de apio
  • 50 gr de pan
  • Albahaca
  • Sal
  • 60 ml Aceite de oliva virgen extra Cladium
  • Vinagre

Cortamos en trozos los tomates, las manzanas y el trozo de apio. Sabéis que el apio tiene varias ramitas, con una será suficiente.

Ponemos todo en el vaso de la batidora con el diente de ajo y batimos. Tendréis que añadir un poco de agua. La cantidad dependerá de la textura que le queráis dar. Hemos añadido como 200ml.

Una vez batido, colamos la mezcla para evitar las pieles. Añadimos el pan y dejamos unos 15 o 20 minutos en remojo para que se empape bien.

Volvemos al vaso de la batidora y batimos para que se integre bien el pan. Ponemos a punto de sal y vinagre y sin dejar de batir vamos incorporando aceite de oliva virgen extra para que vaya emulsionando y cogiendo textura.

Hemos utilizado un aceite cordobés, Cladium hojiblanco,  100% de la variedad hojiblanca, de cosecha temprana. Frutado intenso, muy aromático y con muchos matices, toque picante y amargo. Muy fresco y de color verde.

Ha cautivado nuestro paladar, es muy versátil, sirve tanto para comer sólo con pan, como para aliñar ensaladas o emulsionar cremas. Tu marcas los límites!!!

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Hemos servido con unos daditos de manzana y de tomate. Un poco de albahaca picada le va genial. Y por supuesto un chorrito de aceite.

Consejos:

  • Es recomendable este tipo de manzanas por la acidez que le dan al plato.
  • Es muy importante usar un aceite bueno, con sabor y personalidad.
  • El pan es recomendable que tenga bien de miga. Y si se quiere espesar más poner más pan.
  • Servir bien frío. Se pueden añadir unos hielos para enfriar antes.

 

…Un… dos…tres… yo me calmaré…

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Fajitas

…Recetas de la familia…

…Todos tenemos las nuestras… esas que cuando pronunciamos su nombre hasta nos saliva la boca… esas que rememoran momentos… las que nunca faltarán en el recuerdo…

…Por extraño que parezca estas fajitas son una de esas… 

…Sin tradición… sin herencias… no viene de mis tatarabuelos… ni siquiera de mis abuelos… simplemente surgió en casa… un poquito de aquí… otro poquito de a ver que tengo en la nevera… una idea de mi padre… que siempre ha cocinado mi madre… y nos hemos comido mi hermano y yo… esas cosas que se hacen entre todos… 

…En familia…

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Ingredientes:(Para 4 fajitas)

  • 1/2 kg de carne de cerdo (chuletas de aguja sin hueso)
  • 100gr de maíz
  • 1 cebolla mediana
  • 100ml de tomate frito casero
  • 30ml de brandy
  • 1 Cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 Cucharadas de ketchup
  • 2 Cucharadas de salsa barbacoa
  • 1 Cucharadita de salsa Perrins
  • 4 Tortillas de Maíz
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para empezar vamos a rallar la cebolla y a cortar la carne en tiras finas.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y doramos la cebolla. Ponemos a fuego fuerte, incorporamos la carne y salpimentamos.

Una vez que la carne esté bien dorada ponemos el maíz escurrido y añadimos el brandy. Dejamos unos minutos que evapore.

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Añadimos el tomate frito y el resto de salsas.

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Mezclamos bien todo y dejamos a fuego bajo durante 15-20 minutos para que todos los sabores se integren con la carne.

Dejamos reposar 10 minutos con el fuego apagado.

Calentamos las tortillas de maíz en el microondas durante 30-60 segundos, dependiendo de la potencia.

Consejos:

  • Si os gusta el pimiento podéis ponerle unas tiras y sofreír junto a la cebolla antes de añadir la carne.
  • Esta carne de cerdo es muy jugosa, podéis mezclarla también con tiras de pollo e incluso de ternera, pero ésta última es más seca.
  • Nosotras hemos rallado la cebolla porque no nos gusta encontrarnos los trozos, pero también puede ir cortada a tiras.

…Me encargaré de que la hereden mis bisnietos… como poco… 😛

Sopa de pescado rápida

…Como ya os dijimos en el reto de Cooking the Chef, las recetas de Martín Berasategui nos dejaron con ganas de más… y esta receta nos pareció tan fácil… y tan socorrida… que teníamos que compartirla con vosotros…

…Ahora  no hay excusas… no vale eso de… yo no se cocinar… es casi tan fácil como meter el tupper de mama en el micro y calentarlo…

 …Hacemos la prueba??…

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Ingredientes: (para 2 personas)

  • 1 cebolla pequeña
  • 4 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de tomate frito casero
  • 1  cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • Aceite de oliva
  • Pan tostado ( un buen trozo)
  • 600 ml de caldo de pescado
  • 1 lomo de rape sin espina
  • 12 langostinos pequeños
  • sal
  • Perejil

Picamos la cebolla finita y laminamos los ajos. Ponemos en un recipiente apto para microondas que tenga tapa, con un chorrito de aceite y sal. Metemos durante 3 minutos a máxima potencia destapado.

Metemos el pan en el horno cortado en rebanadas para que se vaya tostando.

Incorporamos el tomate frito, el pimiento choricero, el caldo de pescado que tendremos ya hecho, el jugo de las cabezas de los langostinos, el pan tostado y el lomo de rape. Tapamos y metemos en el microondas durante 10 minutos más a máxima potencia.

Sacamos, destapamos y probamos de sal, rectificamos si fuera necesario e introducimos las gambas peladas, tapamos y dejamos reposar durante 5 minutos.

Sacamos el rape y los langostinos para triturar  el caldo.

Desmenuzamos el rape y volvemos a mezclarlo todo. Servimos  con una rebanada de pan tostado y un poquito de perejil picado por encima.

Consejos:

  • La receta original de Martín Berasategui esta hecha con una pastilla de concentrado de pescado y agua, para facilitarlo aún más .
  • Para el caldo de pescado hemos usado raspas que teníamos guardadas de diferentes pescados, cubrimos con agua y dejamos hervir durante 20 minutos como máximo. Antes de esto ponemos las raspas y cabezas durante media hora en agua helada para que suelte bien toda la sangre.20160516_143718
  • Para el jugo de las cabezas, las metemos en un bol y lo tapamos con film transparente. Introducimos en el microondas durante 2 minutos. Cuando lo saquemos trituramos con la batidora y colamos para obtener todo el jugo.

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…Esta vale hasta para Navidad… ese caldito que viene tan bien después de los excesos… 

….pero shhhhh… no le contéis a nadie el secreto… 😉

Fajitas y nachos con cheddar

… Dos copas de vino y dos cubatas el sábado… me dejan un domingo fuera de juego???…  

…hay quien dice que son los años… yo más bien diría que la falta de costumbre… vosotros que pensáis??

…pero si hay algo que realmente me mosquea… es acostarme tarde y despertarme temprano… donde están esos domingo de despertarse a la hora de comer… y después dormir la siesta???

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Ingredientes: (Para 6 fajitas)

  • 3 tortitas grandes o 6 normales
  • Lechuga
  • 1 tomate
  • Bolitas de mozzarella
  • 500 gr de pollo
  • 2 cucharaditas de ras el hanout
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebolla caramelizada
  • 2 Cucharadas de tomate frito casero

Empezamos cortando la carne en tiras y aliñando con sal, pimienta y las dos cucharaditas de ras el hanout.

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Ponemos una sartén a fuego fuego fuerte y doramos la carne.

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Cuando la carne esté bien dorada añadimos el tomate frito y dejamos un par de minutos a fuego medio bajo.

Para las salsas:

  • Salsa roja

Mezclamos 100ml de tomate frito casero con 1 cucharadita de salsa brava, dependiendo de lo picante que os guste añadimos más o menos.

  • Salsa de yogurt y yuzu
  1. Un yogurt natural sin azúcar
  2. 3 cucharaditas de Salsa de yuzu
  3. 3 cucharaditas de Salsa de chile dulce
  4. 1 cucharadita de café de cilantro fresco

Mezclamos bien todos los ingredientes.

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Montamos nuestras fajitas al gusto

Para los Nachos:

  • Nachos sabor original
  • 150 gr Queso cheddar
  • 1 chorrito de leche semi desnatada
  • 1 Tomate
  • 1 Cucharada de frijoles
  • Lechuga

Calentamos un cazo con un chorrito de leche y añadimos el queso cheddar para que se vaya fundiendo, la cantidad de leche depende de la textura que más os guste.

Cortamos finita la lechuga y el tomate en daditos pequeños.

Calentamos los frijoles

Ponemos en el plato los Nachos y añadimos el resto de ingredientes por encima.

Consejos:

  • El yuzu le aporta a la salsa un frescor que junto con el poco picante del chile hacen una mezcla muy agradable.
  • Para la textura de la salsa de queso es mejor primero añadir poca leche e ir añadiendo poco a poco hasta obtener la que nos guste.

…receta rápida para esos días de medio resaca… 😛

Milhojas de calabacín y pintada (gallina de guinea)

…Tras valorar objetivamente que nos sobraba algún kilito… que escondido bajo sudaderas… abrigos… no era tan relevante… pero que llegando la época del destape… igual se hacía más significativo… asomando por donde no debiera… algún michelín atrevido…

…Comer sano… hacer una pequeña dieta…llamadlo X… pero nos pusimos manos a la obra…

…el fin de semana siempre nos damos algún capricho… por aquello de engañar al cuerpo y eso… 😉

…teníamos ganas de lasaña y para evitar la bomba de calorías que todo esto conlleva… nos hemos conformado con calabacín por pasta… un pelín de parmesano por bechamel… y oye… no ha estado tan mal el cambio…

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Ingredientes: (Para 4 personas)

  • 1 calabacín mediano
  • 1/2 kg de carne picada de gallina pintada o de guinea
  • 200 ml de tomate frito casero
  • Queso parmesano
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Empezamos picando la carne de esta gallina y laminando el calabacín muy finito con la mandolina.

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Ponemos una gota de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente añadimos la carne picada ya salpimentada para que se vaya dorando, si la sartén está bien caliente conseguiremos que la carne coja color y evitaremos que la carne se nos cueza. Seguidamente añadimos el tomate frito.

Dejamos un par de minutos para que todo se mezcle bien.

Para montar nuestro plato hemos elegido hacerlo de forma individual.

Empezamos untando el molde con una gota de aceite de oliva, y ponemos una primera capa de calabacín, después carne, encima un poquito de queso parmesano y así sucesivamente, para terminar con queso.

Metemos en el horno previamente calentado a 180ºC y dejamos durante 20 minutos.

Consejos:

  • En este caso hemos utilizado una gallina de guinea 100% ecológica. Es posible hacerlo con carne picada de pollo.
  • Las capas de calabacín es mejor no ponerlas demasiado gruesas, para que en el horno se hagan sin problemas.
  • El montaje del plato dependerá de si es un aperitivo o va ser un plato principal, si es así podemos hacerlo como una lasaña, poniendo toda una base de calabacín, otra de carne, queso y así sucesivamente.

…Nuestra relación con la báscula de momento progresa adecuadamente… 

…esperamos un aprobado a final de curso… aunque sea por los pelos!!! 😀

Tosta de gambas, queso y ajo negro

…Para esos días que te apetece algo ligero pero sabroso…

…algo rápido… pero sano…

… en cada bocado se puede apreciar cada uno de los ingredientes… pero la mezcla es muy equilibrada… el alioli de ajo negro que en un principio puede parecer fuerte… aquí se compensa perfectamente… 

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Ingredientes:

  • 2 Rebanadas de pan (cereales)
  • 12 gambas grandecitas
  • Brotes tiernos
  • Queso parmesano
  • Queso de Oveja
  • Alioli de ajo negro
  • Aceite de oliva virgen extra (Fresco los Omeya, zumo de aceituna)

Ponemos aceite de oliva en cada tosta.

Pelamos las gambas y con las cabezas y cascaras vamos a hacer una salsa. Para ello ponemos un chorrito de aceite en una sarten y las ponemos a dorar. Sacamos y machamos en un colador para obtener todo su jugo. Una vez templado con un hilo de aceite de oliva emulsionamos.

Salamos las gambas y pasamos vuelta y vuelta por la sartén para ir poniéndolas sobre una cama de brotes tiernos.

Con un pelador cortamos unas lascas de ambos quesos y se las ponemos por encima. Añadimos el jugo que hemos obtenido de las cabezas de las gambas.

Por último damos un golpe de horno a 180ºC para que se funda el queso y se tueste un poquito el pan.

Un toque con un alioli de ajo negro acabará de marcar la diferencia de esta tosta.

Consejos:

  • Las gambas vuelta y vuelta en el último golpe de horno terminarán de hacerse.
  • En este caso hemos utilizado un aceite muy denso como podéis  ver en la foto, que es un zumo de aceituna, con un sabor increíble a aceite.

…ideal para saltarse la dieta… 

...pero solo un poquillo… 😛

Fabada Asturiana Tradicional paso a paso

el otro día me regalaron los ingredientes para hacer este plato…

una Asturiana… que lo trae de allí… y me dijo como este compagno no has probado otro…

…plato sencillo… llevaba razón… si los ingredientes son buenos… la mitad del trabajo estará hecho…

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Ingredientes: (Para 4 personas)

  • 250 gr de fabes de la granja
  • 1 chorizo asturiano
  • 1 morcilla asturiana
  • 150 gr de panceta curada o salada
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo

Ponemos la noche de antes las fabes en remojo y en otro recipiente ponemos la panceta para desalar. (Unas 12 horas)

En una cazuela con fondo ancho ponemos las fabes con el resto de ingredientes y cubrimos con el agua del remojo de las mismas fabes.

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Ponemos a fuego medio alto hasta que empiecen a hervir y bajamos, dejando a fuego medio durante 30 minutos mientras vamos desesespumando.

Pasado este tiempo probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Tapamos y dejamos durante otra hora a fuego lento, hasta que las judías estén tiernas.

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Para espesar un poco el caldo hemos machacado una cucharada de fabes y se la hemos incorporado al caldo.

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Para servir retiramos los ajos y la cebolla.

 

Consejos:

  • Pinchar el chorizo y la morcilla con palillos para evitar que se rompan.
  • Desalar la panceta para evitar que salgan demasiado saladas.
  • En este caso con 1 hora ha sido suficiente, dependerá de la fabe utilizada.

Gracias… estaba de lujo!!!…

 

 

 

Salmorejo de Foie

…como ya os dijimos… estamos de vuelta…

…un huracán de ideas invade nuestras cabezas… queremos plasmar en cada plato… lo mejor de nosotras…  

…y una muestra de ello es este salmorejo… que conserva la esencia del tradicional… sus ingredientes principales… equilibrando de este modo esa acidez del tomate… con la fuerza y el aroma del foie…

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Ingredientes: (para 4 raciones)

  • 320 gr de agua de tomate
  • 130 gr de foie mi cuit
  • 110 gr pan (pan de telera)
  • sal
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 gr de polvo de aceite
  • 8 lonchas de jamón de pato

Para el agua de tomate

  • 1 kg de tomates maduros

Lavamos bien los tomates, cortamos en trozos e introducimos en el vaso de la batidora. Batimos bien hasta obtener un zumo de tomate, colamos e introducimos en un bote apto para congelar.

Congelamos mínimo un día, sacamos y dejamos descongelar en la nevera. De este modo veremos como se va separando, quedando por un lado la pulpa y por el otro el agua de tomate.

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Con un tubo fino y una jeringa hemos sacado ese agua del fondo, para obtener un líquido totalmente transparente con todo el sabor del tomate.

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En el agua obtenida anteriormente ponemos a remojar el pan.

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Batimos la mezcla y posteriormente le añadimos el foie, que habremos sacado de la nevera un rato antes para que esté atemperado y nos aporte toda su grasa.

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Volvemos a batir hasta obtener una crema suave y homogénea. Ponemos a punto de sal si fuera necesario y emulsionamos con el aceite de oliva.

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Dejamos en la nevera para servirlo frío.

Para el polvo de aceite

  • 5 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 5 gr de Maltodextrina de tapioca

Ponemos en un bol el aceite de oliva y añadimos la maltodextrina, batimos con las varillas hasta que se formen unos grumos. Luego con las manos vamos mezclando hasta obtener el polvo.

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Por último hemos hecho un crujiente de jamón de pato en el microondas, poniendo las lonchas sobre papel absorbente. Vamos dando tramos de 30 segundo, para evitar que se nos queme hasta que suelte toda su grasa.

Servimos poniendo sobre el salmorejo un poco de polvo de aceite de oliva y el jamón de pato.

Consejos:

  • En este caso no hemos puesto ajo, para dar protagonismo al foie, pero si os gusta podéis añadir un poquito, sin pasaros.
  • Para conseguir el agua de tomate también podemos batir el tomate, poner sobre una estameña, o colador de tela y dejar en la nevera que se vaya filtrando poco a poco.
  • En este caso hemos utilizado un aceite de oliva 100% manzanilla sin filtrar. Podéis añadirle el que más os guste. Con estos matices marcareis la diferencia.
  • Es mejor usar un pan que tenga mucha miga.

…sentir que compartes al 100% con alguien cada una de tus inquietudes…

…te hace crecer… 

…compartir… es vivir…

Patatas asadas rellenas (Las de la Feria) con toque kebab

… Córdoba se vestía de gala… para dar fin a su mes de mayo… 

…un año más… y para no perder las buenas costumbres… no nos lo quisimos perder…

…recorrimos sus casetas… vimos como su portada cobraba vida tras el alumbrado… paseamos por sus calles inundándonos de su olor… de su alegría… de ese no se qué… que tienen sus gentes…

…ya me conquistó una vez…pero no deja de hacerlo… 

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Ingredientes: (para dos personas)

  • 2 Patatas grandes
  • 200 ml tomate frito casero
  • 100 ml lactonesa 
  • Maíz
  • Atún
  • Aceitunas
  • 200 gr de carne picada
  • 1 Cucharada de ras el hanout
  • Queso parmesano en polvo
  • 1 Cebolla
  • Zanahoria rallada
  • Mousse de pato
  • sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Orégano
  • Ajo en polvo

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Empezamos lavando bien las patatas con un cepillo bajo el grifo, las secamos un poco y envolvemos en papel de aluminio. Metemos en el horno previamente caliente a 210ºC aproximadamente y dejamos durante una hora y veinte minutos más o menos. Dependerá del tamaño de las patatas, lo mejor es que pasada una hora la pinchéis con una brocheta para ver si está blanda.

Mientras se van haciendo las patatas, vamos preparando el resto de ingrediente.

Caramelizamos la cebolla, para ello ponemos en una sartén aceite y sal, cuando esté bien pochada escurrimos el aceite y desglasamos ( recoger todo el sabor que se queda pegado en el fondo de la sartén) con un poco de agua. Dejamos hasta que adquiera el color del caramelo.

Preparamos una lactonesa y le añadimos un poco de ajo en polvo, pimienta y orégano. Todo esto al gusto.

Habremos picado la carne y sazonado con ras el hanout unas horas antes, o incluso la noche anterior. Ponemos en una sartén con una gota de aceite hasta que la carne cambien de color y esté hecha.

Picamos y preparamos el resto de ingredientes.

Una vez tengamos asada la patata, sacamos del horno y dejamos reposar.

Abrimos por la mitad, con mucho cuidado porque la patata guarda mucho el calor en su interior y podemos quemarnos. Con un cuchillo rallamos bien para poder mezclar luego con las salsas.

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Añadimos el tomate y la lactonesa, mezclamos bien con la patata.

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Repartimos la carne picada por encima.

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Ahora vamos cogiendo uno a uno los ingredientes que habíamos preparado antes y vamos poniendo montoncitos sobre la patata.

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Cubrimos con queso parmesano y listo para comer?

…me las quitan de las manos… A la rica patata asada!!!…

Ajo blanco con leche de coco y jamón de pato

tras unos días de descanso… que hemos aprovechado para visitar algún restaurante chulo y probar sabores nuevos… volvemos con más ganas que nunca… para compartir nuestras experiencias… nuestros platos… y de este modo mostraros todo lo que estamos aprendiendo… y seguir descubriendo este maravilloso mundo con vosotros…

…hemos aprovechado también para comprar algunas cositas… que poco a poco os iremos enseñando…

…pero sobre todo hemos tenido algo que necesitábamos…

…tiempo…

… tiempo para jugar… reír…descansar… e incluso cantar…

… tiempo para nosotras…para disfrutar… para dedicárselo a todos los que forman parte de nuestras vidas… 

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 60 gr de almendras peladas
  • 30 gr de pan del día anterior (telera)
  • 200 ml de leche de coco
  • 80 ml de Agua
  • 1/4 de diente ajo pelado
  • sal
  • 20 ml de Aceite de oliva aromatizado con ajo negro
  • 2 cucharaditas de café de vinagre de jerez
  • 6 lonchas de jamón de pato
  • 10 grosellas
  • Unos daditos de manga
  • Ralladura de ajo negro

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Ponemos en remojo la noche de antes las almendras para que nos sea más fácil pelarlas y de este modo también estarán mas blandas para que se queden más suaves al triturarlas.

Mientras hacemos esto, ponemos el pan a remojo en la leche de coco.

Añadimos en el vaso de la batidora las almendras peladas, la leche de coco con el pan, el agua, el ajo y el vinagre y batimos todos los ingredientes hasta que sea una crema fina.

Ponemos a punto de sal y sin dejar de batir incorporamos el aceite aromatizado con ajo negro para que emulsione nuestra mezcla.

Para servir preparamos un plato hondo y disponemos en él los ingredientes, el jamón de pato, las grosellas y los daditos de manga.

En una jarrita ponemos el ajo blanco y servimos en el momento a cada comensal, rallando un poquito de ajo negro por encima.

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Consejos:

  • Para aromatizar el aceite, hemos dispuesto en una botella de cristal de 200 ml, 4 o 5 dientes de ajo negro y hemos rellenado con aceite de oliva virgen extra y hemos dejado macerando durante un mínimo de 2 meses. Se puede utilizar un aceite sin aromatizar que os guste.
  • Usamos un pan que tenga bastante miga.
  • En este caso hemos usado Manga, se parece mucho al Mango pero su carne no tiene hebras y su textura es mucho más suave.
  • Servir muy frío.

… seguiremos yendo y viniendo… pero sin olvidarnos de lo más importante…

… vosotros...