Ensalada de champiñones

…Al mal tiempo… un plato lleno de color…

…Tras chuparnos un atasco kilométrico… empezar el día con esa sensación… de pfffff… hoy no llegamos… vamos a ponerle una gran sonrisa a este lluvioso miércoles… 😀

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Ingredientes: (Para 2 ensaladas)

  • 80 gr de champiñones
  • 1/2 manzana
  • 1/2 aguacate
  • Un trozo de puerro
  • Un filete de pechuga de pollo
  • Zumo de medio limón
  • 24 grosellas
  • 30 gr de pipas de calabaza
  • Crema balsámica
  • Flor de sal
  • Pimentón dulce

Laminamos los champiñones con un pelador, es la forma de dejarlos más finitos que a cuchillo. Hacemos lo mismo con la manzana y con el aguacate.

Para que no se oxide el aguacate y la manzana le ponemos un poco de zumo de limón.

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Mientras preparamos los ingredientes, cortamos finito el puerro y lo ponemos a macerar junto al zumo de limón.

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Ponemos pimentón y sal a la pechuga y pasamos a la plancha. Una vez templado cortamos en tiras.

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Una vez tengamos todos los ingredientes vamos montando nuestra ensalada.

 

 

Aliñamos con flor de sal y crema balsámica al gusto.

Consejos:

  • Cuanto más finito esté todo cortado, mucho más rico.

…Lo importante no es como… es con quien… comienzas el día 😉

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Ensaladilla

…Donde está el punto de inflexión entre ser joven y ser mayor??…

…Supongo que según vamos cumpliendo años… la marca la vamos poniendo más lejos… los que a los 20 nos parecían muy mayores… cuando tenemos la edad de los muy mayores… tampoco era para tanto… seguimos siendo jóvenes…

…Nuestras mentalidades han cambiado mucho… y no tenemos los 30 de nuestros padres… ni los 20 de nuestros abuelos… 

…Las prioridades han variado… y hemos pospuesto cosas por hacer otras antes… 

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Ingredientes:(Para 4 personas)

  • 4 patatas medianas
  • 8 huevos de codorniz
  • Maíz
  • 4 lomos de atún en aceite de oliva
  • 2 piparras encurtidas
  • Habas tiernas pequeñas
  • Una zanahoria
  • Aceitunas sin hueso
  • Mahonesa

Ponemos una olla con agua a fuego fuerte y le añadimos una cucharada de sal gruesa por cada litro de agua. Ponemos las patatas sin pelar dentro y contamos unos 30 minutos desde que empiecen a hervir. Bajamos a fuego medio y tapamos. Pinchamos para comprobar que están bien cocidas y enfriamos para pelar.

Cocemos los huevos de codorniz en agua con sal igual que las patatas. Los metemos cuando el agua empiece a hervir y contamos 4 minutos. Sacamos y enfriamos.

Ponemos las habas en una sartén salamos y salteamos durante unos minutos hasta que estén tiernas, pero un poco al dente.

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Cortamos las piparras en aros finitos, troceamos los lomos de atún, rallamos la zanahoria, cortamos la patata y las aceitunas en daditos y los huevos en cuartos.

La mahonesa podemos hacerla o comprarla hecha.

Montamos nuestra ensalada y comemos bien fresquita.

Consejos:

  • Si hacéis la mahonesa es mejor hacerla con huevo pasteurizado para evitar problemas con el calor. No notareis la diferencia.
  • Las habitas y las piparras os darán una textura y un toque diferente.
  • Las patatas si os acordáis de cocerlas un día antes y enfriarlas en la nevera antes de pelar, mucho mejor.
  • Es mejor cocer la patatas con piel para que conserven el almidón y no entre agua en su interior.

 

…Sencillamente… Somos diferentes!!!…

 

Ensalada de pato a la naranja

…Si alguien entiende lo de los atascos… por favor que me lo explique…

…Como puede ser que te tires media hora parado… cuando puedes avanzar descubres que no ha pasado nada y otra vez todo el mundo alcanza la velocidad máxima… de repente por arte de magia… otra vez todos parados… y así… 20 veces seguidas??… 

…Nos toman el pelo… así luego pueden decir que los accesos a Madrid están despejados… …claro… si estamos todos parados 200km antes de llegar!!!

…Y los listill@s… esos si que me matan…

…Avanzan un puesto por la derecha… dos por la izquierda… casi se dan un golpe con el del centro… apuran para incorporarse hasta que se quedan en el arcén… y todo eso para qué??? 

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Ingredientes:(Para 2 personas)

  • 1/2 bolsa de brotes tiernos
  • 10 lonchas de jamón de pato
  • 50 gr de foie mi-cuit
  • Pistachos
  • Zumo de una naranja
  • Una cucharada de miel
  • Una cucharada de vinagre balsámico de Módena
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para hacer la vinagreta vamos a machacar en el mortero como 15 o 20 pistachos pelados.

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Exprimimos una naranja y le añadimos la miel y el vinagre. Seguidamente, sin dejar de batir vamos incorporando el aceite de oliva para que emulsione. Ponemos los pistachos machados en la vinagreta.

Para servir la ensalada, hacemos una cama de brotes, cortamos lonchas finitas de jamón de pato y de foie. Ponemos algunos pistacho enteros y regamos con la vinagreta.

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Consejos:

  • Con el foie y el jamón de pato hecho en casa gana mucho la ensalada.

 

…jajja… se nota que cogimos algo de trafico en la vacaciones!!!

Ensalada de Mango y noodles

Este es el primer mes que formamos parte del reto Cooking the Chef... la propuesta es reproducir una receta del Chef que nos propongan…

este mes ha tocado Ching He Huang… 

 

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Ingredientes: (para 4 personas)

  • 200 gr de noodles de arroz ya hidratados
  • 70 gr de brotes tiernos
  • 1/2 mango
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 3 Cucharadas de salsa de chile dulce
  • 1 Cucharada de salsa de soja
  • 1 Cucharada de zumo de limón
  • 1 Cucharada de aceite de Oliva

Cocemos los noodles, en agua abundante durante el tiempo que os ponga en el envase, en este caso 5 minutos. Escurrimos y añadimos una gota de aceite para que no se peguen.

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Cortamos el mango en daditos.

En un bol juntamos todos lo ingredientes líquidos y batimos, para obtener una salsa emulsionada. Corregimos en el caso de que nos guste más o menos fuerte.

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Por último ponemos los fideos ya cocidos, los brotes y el mango en un bol, mezclamos bien todo y añadimos la salsa justo antes de servir.

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Consejos:

  • Es una variante de la receta original, no le hemos puesto Chile picado, el aceite de cacahuete lo hemos sustituido por aceite de oliva y la salsa de pescado, por salsa de soja. La hemos adaptado a nuestro gusto.

…hemos elegido una receta bastante sencilla… pero no por ello menos rica… sinceramente somos poco conocedoras de este tipo de cocina y no nos hemos querido arriesgar en exceso con los sabores…

…poco a poco iremos probando cosas nuevas… 

 

 

Ensalada de cuscús

…Suben las temperaturas… es viernes… y ya huele a vacaciones… 

… la época más esperada del año… unos van otros vienen… la playa… la montaña… el destino no es lo importante… lo que queremos es desconectar… abandonar la rutina… descansar… pero eso sí… siempre en la mejor compañía…

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Ingredientes: (individual)

  • 20 gr de brotes tiernos de lechuga
  • 12-15 gr de queso feta
  • 1 rodaja de piña en su jugo
  • 10 unidades de frutos rojos
  • 40 gr de cuscús
  • 40 ml de agua
  • sal
  • Aceite de oliva
  • 2 gr Azúcar

Primero vamos a preparar el Cuscús, para ello ponemos el agua con una pizca de sal en un cazo hasta que empiece a hervir.

Retiramos y se lo echamos al Cuscús por encima, removemos para que no se apelmace y esperamos a que se ablande la pasta. Añadimos un chorrito de aceite y removemos de nuevo.

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Dejamos enfriar para poner en la ensalada.

Para el montaje ponemos los brotes tiernos, el queso, los frutos rojos y el cuscús.

A la piña le ponemos el azúcar por encima y con el soplete caramelizamos.

Aliñamos con sal, vinagre balsámico de módena y un poquito de aceite de oliva.

Consejos:

  • Podemos añadirle un chorrito de limón al cuscús para darle un toque refrescante.

…y para que se haga un poco más corta la espera… 

... nos comemos la ensalada??…

Burrata con salsa de fresas

Queso fresco italiano parecido a la mozzarella pero con el corazón cremoso…

… un sabor diferente…

… os lo recomendamos… merece la pena…

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Ingredientes:

  • Una burrata
  • 2 huevos de codorniz
  • 50 gr de kikos
  • 1 hoja de lechuga (cualquier variedad)
  • 200 gr de fresas
  • 8 gr de azúcar moreno
  • 10 ml de vinagre balsámico de modena
  • sal en escamas

Para empezar vamos a cocer los huevos de codorniz, para ello ponemos agua a hervir con sal, cuando el agua esté hirviendo introducimos con una cuchara los huevos, contamos 2 minutos y retiramos. Enfriando rápidamente para cortar la cocción y que queden en su punto.

Preparamos el macerado de fresas, para ello limpiamos y cortamos la fresas le añadimos 5 ml de vinagre y el azúcar, removemos y dejamos macerando durante 2 horas. Dividimos en dos partes una la reservamos y otra la ponemos en la sartén a fuego bajo para que se vaya formando la salsa, le añadimos los otros 5 ml de vinagre. En cuanto las fresas estén blanditas retiramos para que no quede una salsa demasiado espesa. Adquirirá un poco de textura de mermelada.

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Posteriormente pasamos por el colador y dejamos enfriar.

En la picadora introducimos los kikos y trituramos hasta que sea polvo de kikos.

Cortamos la lechuga en tiras finas.

Emplatamos como más nos guste.

Os pongo una foto con la burrata abierta para que veáis la textura de este queso.

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Consejos:

  • Sacar los huevos un rato antes de cocerlos para que se pongan a temperatura ambiente y al meterlos en el agua hirviendo no se rompan por el contraste de temperatura.
  • Poner un poco de sal en escamas por encima de los huevos y de la burrata para potenciar el sabor.

… ideal para días de verano en los que buscamos algo fresquito…

Ensalada de frutas y gambas

cualquier día es bueno para tener un detalle con esa persona especial… recordad que cada día es único… irrepetible… y cada día tiene algo que celebrar… 

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Ingredientes:

  • 100 gr de mango
  • 20 gr de grosellas
  • 100 gr de lechuga
  • 14 gambas cocidas
  • Gajos de una naranja
  • Gajos de medio limón pequeño
  • Vinagreta de aguacate

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Para la vinagreta de aguacate:

  • Pulpa de un aguacate
  • 30 ml de zumo de limón
  • 10 ml de aceite
  • sal (negra)
  • Pimienta

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Ponemos en vaso de la batidora el aguacate cortado en trozos y el zumo de limón. Batimos hasta crear una crema suave. Salpimentamos. Y sin dejar de batir vamos incorporando el aceite poco a poco. Obtendremos una salsa cremosa, parecida a la mahonesa.

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Cortamos finita la lechuga, el mango lo cortamos en daditos. Para sacar los gajos de naranja y limón, podemos hacerlo con la piel, o sin la piel que será mucho más comodo a la  hora de comerlo. Para ello le cortamos al limón o la naranja las dos bases. Y después vamos pelando quitando más que la piel.

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Tendremos nuestra fruta sin la capa blanca que la rodea. Ahora vemos perfectamente por donde van los gajos. Con el cuchillo y mucho cuidado, vamos sacando los gajos, justo al borde de la membrana blanca que los separa.

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Pelamos las gambas y montamos nuestra ensalada.

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Consejos:

  • En este caso hemos utilizado naranjas de sangre, que tienen su interior de color rojizo y el zumo que dan es rojo. Su sabor difiere un poco de la naranja normal. Podemos utilizar perfectamente naranja.
  • No recomiendo añadir más frutas, pero si podemos sustituir el mango por manzana o piña.
  • Hemos utilizados sal negra, por el tema decorativo pero podéis poner sal común.

… amor… es enamorarse cada día de la misma persona… 

Ensalada con almendras y vinagreta de yogur

… la vida puede dar cambios inesperados… no sabemos que es lo que tiene preparado el destino para nosotros… disfrutad de cada segundo… cada momento en la vida es único… 

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Ingredientes:

  • Mezcla de lechugas
  • 20 gr de almendras
  • 50 gr de yogur natural desnatado
  • 20 ml de aceite
  • 15 ml de zumo de limón
  • Una cucharadita de eneldo picado
  • sal
  • pimienta

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Para empezar ponemos el yogur en un bol y le añadimos el limón.

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Batimos enérgicamente con las varillas e introducimos el eneldo.

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Seguimos batiendo y poco a poco vamos añadiendo el aceite sin dejar de batir, para que emulsione y quede una textura muy suave.

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Consejos:

  • La cantidad de limón varía dependiendo de vuestros gustos
  • Podéis ponerle cualquier tipo de ingredientes, es una vinagreta ácida, con lo cual si le ponéis alguna fruta dulce el contraste puede ser fantástico.
  • La piña es una muy buena aliada en nuestras dietas. En esta ensalada va fenomenal.

… yo también tengo algo preparado para el destino… =…

Ensalada de nueces y vinagreta de mango

… lo peor de estar a dieta es la monotonía… el aburrimiento… y esto es lo que hace que al final abandonemos… siempre podemos echarle imaginación… ponerle un toque de color… y contrastar lo saldo con lo dulce… con lo amargo… todo es cuestión de gustos… cual es el vuestro??…

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Ingredientes:(para dos personas)

  • mezcla de lechugas
  • 15 gr de nueces
  • 150 gr de mango
  • 45 ml zumo de limón
  • 15 ml de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

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Para hacer la vinagreta, pelaremos un mango y cortaremos en trozos. Lo incorporamos en el vaso de la batidora. Añadimos el zumo de limón y salpimentamos.

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Batimos para obtener un puré suave.

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Y ahora sin parar de batir, vamos incorporando poco a poco el aceite, para que emulsione y nos quede la textura suave que estamos buscando.

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Consejos:

  • Va perfecta con la escarola, contrasta muy bien con su toque amargo.

… seguimos experimentando nuevas vinagretas para hacer de vuestra dieta un camino… un poquito menos duro… gracias por estar ahí…