Ensaladilla

…Donde está el punto de inflexión entre ser joven y ser mayor??…

…Supongo que según vamos cumpliendo años… la marca la vamos poniendo más lejos… los que a los 20 nos parecían muy mayores… cuando tenemos la edad de los muy mayores… tampoco era para tanto… seguimos siendo jóvenes…

…Nuestras mentalidades han cambiado mucho… y no tenemos los 30 de nuestros padres… ni los 20 de nuestros abuelos… 

…Las prioridades han variado… y hemos pospuesto cosas por hacer otras antes… 

20170604_183544

Ingredientes:(Para 4 personas)

  • 4 patatas medianas
  • 8 huevos de codorniz
  • Maíz
  • 4 lomos de atún en aceite de oliva
  • 2 piparras encurtidas
  • Habas tiernas pequeñas
  • Una zanahoria
  • Aceitunas sin hueso
  • Mahonesa

Ponemos una olla con agua a fuego fuerte y le añadimos una cucharada de sal gruesa por cada litro de agua. Ponemos las patatas sin pelar dentro y contamos unos 30 minutos desde que empiecen a hervir. Bajamos a fuego medio y tapamos. Pinchamos para comprobar que están bien cocidas y enfriamos para pelar.

Cocemos los huevos de codorniz en agua con sal igual que las patatas. Los metemos cuando el agua empiece a hervir y contamos 4 minutos. Sacamos y enfriamos.

Ponemos las habas en una sartén salamos y salteamos durante unos minutos hasta que estén tiernas, pero un poco al dente.

20170604_143946

Cortamos las piparras en aros finitos, troceamos los lomos de atún, rallamos la zanahoria, cortamos la patata y las aceitunas en daditos y los huevos en cuartos.

La mahonesa podemos hacerla o comprarla hecha.

Montamos nuestra ensalada y comemos bien fresquita.

Consejos:

  • Si hacéis la mahonesa es mejor hacerla con huevo pasteurizado para evitar problemas con el calor. No notareis la diferencia.
  • Las habitas y las piparras os darán una textura y un toque diferente.
  • Las patatas si os acordáis de cocerlas un día antes y enfriarlas en la nevera antes de pelar, mucho mejor.
  • Es mejor cocer la patatas con piel para que conserven el almidón y no entre agua en su interior.

 

…Sencillamente… Somos diferentes!!!…

 

Ensalada de pato a la naranja

…Si alguien entiende lo de los atascos… por favor que me lo explique…

…Como puede ser que te tires media hora parado… cuando puedes avanzar descubres que no ha pasado nada y otra vez todo el mundo alcanza la velocidad máxima… de repente por arte de magia… otra vez todos parados… y así… 20 veces seguidas??… 

…Nos toman el pelo… así luego pueden decir que los accesos a Madrid están despejados… …claro… si estamos todos parados 200km antes de llegar!!!

…Y los listill@s… esos si que me matan…

…Avanzan un puesto por la derecha… dos por la izquierda… casi se dan un golpe con el del centro… apuran para incorporarse hasta que se quedan en el arcén… y todo eso para qué??? 

20170401_233138

Ingredientes:(Para 2 personas)

  • 1/2 bolsa de brotes tiernos
  • 10 lonchas de jamón de pato
  • 50 gr de foie mi-cuit
  • Pistachos
  • Zumo de una naranja
  • Una cucharada de miel
  • Una cucharada de vinagre balsámico de Módena
  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para hacer la vinagreta vamos a machacar en el mortero como 15 o 20 pistachos pelados.

20170401_230817

Exprimimos una naranja y le añadimos la miel y el vinagre. Seguidamente, sin dejar de batir vamos incorporando el aceite de oliva para que emulsione. Ponemos los pistachos machados en la vinagreta.

Para servir la ensalada, hacemos una cama de brotes, cortamos lonchas finitas de jamón de pato y de foie. Ponemos algunos pistacho enteros y regamos con la vinagreta.

20170401_230812

Consejos:

  • Con el foie y el jamón de pato hecho en casa gana mucho la ensalada.

 

…jajja… se nota que cogimos algo de trafico en la vacaciones!!!

Ensalada de Mango y noodles

Este es el primer mes que formamos parte del reto Cooking the Chef... la propuesta es reproducir una receta del Chef que nos propongan…

este mes ha tocado Ching He Huang… 

 

20160224_213810

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 200 gr de noodles de arroz ya hidratados
  • 70 gr de brotes tiernos
  • 1/2 mango
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 3 Cucharadas de salsa de chile dulce
  • 1 Cucharada de salsa de soja
  • 1 Cucharada de zumo de limón
  • 1 Cucharada de aceite de Oliva

Cocemos los noodles, en agua abundante durante el tiempo que os ponga en el envase, en este caso 5 minutos. Escurrimos y añadimos una gota de aceite para que no se peguen.

IMG-20160225-WA0005

Cortamos el mango en daditos.

En un bol juntamos todos lo ingredientes líquidos y batimos, para obtener una salsa emulsionada. Corregimos en el caso de que nos guste más o menos fuerte.

IMG-20160225-WA0012

Por último ponemos los fideos ya cocidos, los brotes y el mango en un bol, mezclamos bien todo y añadimos la salsa justo antes de servir.

20160224_212658

Consejos:

  • Es una variante de la receta original, no le hemos puesto Chile picado, el aceite de cacahuete lo hemos sustituido por aceite de oliva y la salsa de pescado, por salsa de soja. La hemos adaptado a nuestro gusto.

…hemos elegido una receta bastante sencilla… pero no por ello menos rica… sinceramente somos poco conocedoras de este tipo de cocina y no nos hemos querido arriesgar en exceso con los sabores…

…poco a poco iremos probando cosas nuevas… 

 

 

Codornices en escabeche

…Os acordáis del vacaciones santillana??…

…era nuestra única obligación una vez terminado el curso…

…y aún así… que duro se hacía ponerse todos los días…

…pero mi abuela en eso no cedía… si queríamos piscina… antes teníamos que hacer la tarea…

…como he disfrutado de aquellas vacaciones…

20150706_213813

Ingredientes:

  • 6 codornices
  • 6 ajos
  • 1 cebolla mediana
  • 150 ml de aceite
  • 500 ml de vino blanco
  • 200 ml de vinagre
  • 200 ml de caldo de pollo
  • Sal y pimienta
  • 4 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo

Ponemos el aceite en una cazuela a fuego medio, salpimentamos las codornices ya limpias y doramos.

20150704_175852 20150704_180207

Retiramos y en el aceite que nos queda añadimos los ajos, la cebolla, el laurel y el tomillo hasta que esté bien blandito. ( la cebolla y los ajos cortados en tiras)

20150704_180518 20150704_180549

Incorporamos las codornices

20150704_180942

y regamos con el vino, el vinagre y el caldo.

20150704_182005

Probamos el punto de sal y si es necesario añadimos un poquito. Dejamos durante 30 minutos cociendo a fuego lento.

Retiramos y dejamos enfriar.

Consejos:

  • Dejar en la nevera durante 48 horas cubiertas por el escabeche para que cojan todo el sabor.
  • Se pueden comer calientes y frías.
  • En este caso hemos hecho una ensalada con Cuscús y huevos de codorniz. Para preparar el Cuscús necesitamos la misma cantidad de agua que de Cuscús, hervimos el agua con un poquito de sal y retiramos. Se la echamos por encima al Cuscús y removemos para que no se quede apelmazado. Dejamos enfriar y listo para utilizar. Los huevos de codorniz los hemos cocido en agua con un poco de sal, los añadimos una vez que está el agua hirviendo y los mantenemos 3 minutos, de este modo la yema no llega a cuajar del todo y están buenísimos. Para aliñar la ensalada hemos utilizado el propio escabeche de las codornices.

…veranos inolvidables…

Ensalada de cuscús

…Suben las temperaturas… es viernes… y ya huele a vacaciones… 

… la época más esperada del año… unos van otros vienen… la playa… la montaña… el destino no es lo importante… lo que queremos es desconectar… abandonar la rutina… descansar… pero eso sí… siempre en la mejor compañía…

20150614_152737

Ingredientes: (individual)

  • 20 gr de brotes tiernos de lechuga
  • 12-15 gr de queso feta
  • 1 rodaja de piña en su jugo
  • 10 unidades de frutos rojos
  • 40 gr de cuscús
  • 40 ml de agua
  • sal
  • Aceite de oliva
  • 2 gr Azúcar

Primero vamos a preparar el Cuscús, para ello ponemos el agua con una pizca de sal en un cazo hasta que empiece a hervir.

Retiramos y se lo echamos al Cuscús por encima, removemos para que no se apelmace y esperamos a que se ablande la pasta. Añadimos un chorrito de aceite y removemos de nuevo.

20150614_131217 20150614_131248

Dejamos enfriar para poner en la ensalada.

Para el montaje ponemos los brotes tiernos, el queso, los frutos rojos y el cuscús.

A la piña le ponemos el azúcar por encima y con el soplete caramelizamos.

Aliñamos con sal, vinagre balsámico de módena y un poquito de aceite de oliva.

Consejos:

  • Podemos añadirle un chorrito de limón al cuscús para darle un toque refrescante.

…y para que se haga un poco más corta la espera… 

... nos comemos la ensalada??…

Burrata con salsa de fresas

Queso fresco italiano parecido a la mozzarella pero con el corazón cremoso…

… un sabor diferente…

… os lo recomendamos… merece la pena…

IMG-20150531-WA0014

Ingredientes:

  • Una burrata
  • 2 huevos de codorniz
  • 50 gr de kikos
  • 1 hoja de lechuga (cualquier variedad)
  • 200 gr de fresas
  • 8 gr de azúcar moreno
  • 10 ml de vinagre balsámico de modena
  • sal en escamas

Para empezar vamos a cocer los huevos de codorniz, para ello ponemos agua a hervir con sal, cuando el agua esté hirviendo introducimos con una cuchara los huevos, contamos 2 minutos y retiramos. Enfriando rápidamente para cortar la cocción y que queden en su punto.

Preparamos el macerado de fresas, para ello limpiamos y cortamos la fresas le añadimos 5 ml de vinagre y el azúcar, removemos y dejamos macerando durante 2 horas. Dividimos en dos partes una la reservamos y otra la ponemos en la sartén a fuego bajo para que se vaya formando la salsa, le añadimos los otros 5 ml de vinagre. En cuanto las fresas estén blanditas retiramos para que no quede una salsa demasiado espesa. Adquirirá un poco de textura de mermelada.

IMG-20150531-WA0026 IMG-20150531-WA0031

Posteriormente pasamos por el colador y dejamos enfriar.

En la picadora introducimos los kikos y trituramos hasta que sea polvo de kikos.

Cortamos la lechuga en tiras finas.

Emplatamos como más nos guste.

Os pongo una foto con la burrata abierta para que veáis la textura de este queso.

IMG-20150531-WA0009

Consejos:

  • Sacar los huevos un rato antes de cocerlos para que se pongan a temperatura ambiente y al meterlos en el agua hirviendo no se rompan por el contraste de temperatura.
  • Poner un poco de sal en escamas por encima de los huevos y de la burrata para potenciar el sabor.

… ideal para días de verano en los que buscamos algo fresquito…

Ensalada con lechuga viva y mahonesa de Camembert

 Recuerdas la mañanas de domingo en la cama… y los sábados por la tarde jugando a las tiendas… o a las hermanas… 

… llegamos a nuestras tardes de compras… aunque tú nunca te comprabas nada…

… cómplices eramos de aquella media hora…que tu siempre me sumabas… y yo siempre pensando que papá no se enteraba… 😉

…vinieron tiempos difíciles… y para ti fue toda la carga…

…conseguiste mantenernos a flote…

… mientras eras tu quien se ahogaba…

20150504_214339

Ingredientes:

  • 1 lechuga viva
  • 1 papaya
  • 1 pechuga de pollo empanada
  • Mahonesa de Camembert

20150504_214122

Para la mahonesa

En este caso siempre preferimos hacer lactonesa, por el tema de los huevos. Sustituimos los huevos por leche. Aquí tenéis la receta.

Una vez que la tengamos hecha, añadimos el queso camembert sin corteza y continuamos batiendo. La cantidad de queso dependerá de lo fuerte que os guste.

Pelamos y cortamos la papaya en trozos.

Deshojamos y lavamos la lechuga viva, como sus hojas no son demasiado grandes, las ponemos enteras.

Para empanar la pechuga de pollo:

Cortamos la pechuga en tiras de 1 cm más o menos.

En un plato preparamos un huevo y batimos. En otro plato ponemos un poco de pan rallado.

Salamos la pechuga y pasamos primero por el huevo batido y después los rebozamos en el pan rallado.

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva, calentamos y cuando esté bien caliente vamos friendo las tiras de pollo empanadas.

Consejos:

  • Si os gusta más la mahonesa con huevo se puede hacer también.
  • La lechuga viva, es una lechuga que viene con su raíz, hay que mantenerla con agua, no es necesario meter en la nevera y aguanta bastantes días con las hojas firmes y crujientes.

… Te quiero mucho mamá… 

… Felicidades…

Cóctel de gambas divertido

… podría ponerle un montón de canciones a este momento… porque la vida es eso pequeños momentos… y cada uno tiene su banda sonora… cuando escuchamos esa canción… nos transportamos al momento exacto…

… y de nuevo esta canción vuelve a ser la protagonista de mi vida…

20150308_142820

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 1 manzana Golden
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 naranja sanguina
  • Vinagreta de aguacate
  • 8 cucharadas soperas de salsa rosa
  • 16 gambas cocidas
  • 8 palitos de cangrejo
  • Gelatina de piña
  • 1 rodaja de piña
  • 2 hojas de lechuga

Para la salsa rosa:

  • 250 ml de lactonesa
  • 30 ml de tomate ketchup
  • zumo de media naranja
  • 10 ml de brandy

Una vez hecha la lactonesa añadimos el ketchup, el zumo de naranja y el brandy. Batimos todos los ingredientes.

Para la gelatina de piña:

  • 2 hojas de gelatina
  • 200 ml de zumo de piña

La piña tiene un problema para que gelatinice, por eso podemos utilizar el líquido que viene en los botes de piña en su jugo.

Por otro lado si queremos hacerlo con piña natural, pondremos en un cazo 300 ml de agua, una cucharada de azúcar y 4 rodajas de piña. Dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos, si vemos que se consume mucho el agua podemos añadir un poco más. Trituramos colamos para quitar hebras y tendemos nuestro zumo de piña.

Ahora el proceso es igual para ambos zumos, metemos las hojas de gelatina en un vaso de agua para que se hidraten durante 5 minutos. Escurrimos bien y añadimos a nuestro preparado.

El primero como estará a temperatura ambiente lo tendremos que poner a fuego bajo y añadir las hojas de gelatina para que se deshagan sin que hiervan.

El segundo como estará caliente, solo añadimos la hojas de gelatina y removemos para deshacer bien.

Volcamos en en el molde, en este caso lo hemos hecho en uno con la base grande para que quedara una altura de 1 cm más o menos.

20150308_113340

Metemos en la nevera durante un par de horas.

Para la vinagreta de aguacate:

  • Pulpa de 1/2 aguacate
  • 15 ml de zumo de limón
  • 5 ml de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Ponemos en el vaso de la batidora el aguacate cortado en trozos y el zumo de limón. Batimos hasta crear una crema suave. Salpimentamos. Y sin dejar de batir vamos incorporando el aceite poco a poco. Obtendremos una salsa cremosa, parecida a la mahonesa.

Una vez tengamos todo lo anterior, empezamos a montar el cóctel, para ello cortamos las gambas y los palitos en trozos pequeños y mezclamos con la mitad de salsa rosa, el resto lo reservamos.

20150308_114442

Cortamos la la manzana en trozos, para ello hemos utilizado un torneador de manzanas que nos regalaron y aún no habíamos estrenado. Echamos por encima de la manzana el zumo de limón para evitar que se oxide y se ponga oscura para servir.

20150308_114906 20150308_115033

Ahora cortamos la rodaja de piña en pequeños trozos, picamos la lechuga bien finita.

Sacamos unos gajos de naranja como ya explicamos en la ensalada de frutas y gambas.

Por último sacamos la gelatina de la nevera y cortamos en tiras de 2 cm.

Llegado este punto tenemos todo preparado para montar nuestro cóctel y servirlo.

Consejos:

  • Podemos utilizar naranja normal, ya que la sanguina es más complicado encontrarla.

… Nos fuimos pa´ Madrid… 

…si si Madrid…

Ensalada de frutas deconstruida

Os proponemos una nueva forma de hacer las ensaladas… de este modo será muchos más divertido… y si ponemos los ingredientes en el plato y cada uno montamos nuestra propia ensalada???

20150322_210649

Ingredientes: ( 2 personas)

  • 1/2 Mango
  • 2 Moras
  • 4 frambuesas
  • 8 Almendras sin tostar
  • 4 hojas de lechuga
  • 1 kiwi
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de queso quark

Cortamos el mango en tiras.

Pelamos y cortamos el kiwi en rodajas.

Lavamos bien las hojas de lechuga.

Para los huevos cocidos:

Cocemos los huevos. Para que quede la yema amarillita y con textura cremosa, vamos a poner un cazo de agua a fuego medio alto. Le echamos sal.

Una vez que el agua empiece a hervir añadimos los huevos con cuidado para que no se rompan al caer en el cazo. y dejamos durante 10 minutos. Retiramos y enfriamos rápidamente para cortar la cocción.

Cortamos por la mitad y ponemos sal en escamas por encima.

Para la crema de queso:

Ponemos las dos cucharadas de queso quark en un bol y le añadimos la frambuesas. Aplastamos con el mortero para que se integren en el queso y se quede una mezcla homogénea.

20150322_163432

Ahora disponemos todos los ingredientes en los platos y que cada uno haga su propia ensalada.

20150322_212039

Aquí os dejo una foto de la mía… cual es la vuestra???

Ensalada de frutas y gambas

cualquier día es bueno para tener un detalle con esa persona especial… recordad que cada día es único… irrepetible… y cada día tiene algo que celebrar… 

IMG-20150203-WA0031

Ingredientes:

  • 100 gr de mango
  • 20 gr de grosellas
  • 100 gr de lechuga
  • 14 gambas cocidas
  • Gajos de una naranja
  • Gajos de medio limón pequeño
  • Vinagreta de aguacate

IMG-20150203-WA0009

Para la vinagreta de aguacate:

  • Pulpa de un aguacate
  • 30 ml de zumo de limón
  • 10 ml de aceite
  • sal (negra)
  • Pimienta

IMG-20150203-WA0012

Ponemos en vaso de la batidora el aguacate cortado en trozos y el zumo de limón. Batimos hasta crear una crema suave. Salpimentamos. Y sin dejar de batir vamos incorporando el aceite poco a poco. Obtendremos una salsa cremosa, parecida a la mahonesa.

IMG-20150203-WA0014

Cortamos finita la lechuga, el mango lo cortamos en daditos. Para sacar los gajos de naranja y limón, podemos hacerlo con la piel, o sin la piel que será mucho más comodo a la  hora de comerlo. Para ello le cortamos al limón o la naranja las dos bases. Y después vamos pelando quitando más que la piel.

20150206_073848 20150206_073916 20150206_073942

Tendremos nuestra fruta sin la capa blanca que la rodea. Ahora vemos perfectamente por donde van los gajos. Con el cuchillo y mucho cuidado, vamos sacando los gajos, justo al borde de la membrana blanca que los separa.

20150206_074015 20150206_074028 20150206_074043

Pelamos las gambas y montamos nuestra ensalada.

IMG-20150203-WA0010 IMG-20150203-WA0008 IMG-20150203-WA0015

Consejos:

  • En este caso hemos utilizado naranjas de sangre, que tienen su interior de color rojizo y el zumo que dan es rojo. Su sabor difiere un poco de la naranja normal. Podemos utilizar perfectamente naranja.
  • No recomiendo añadir más frutas, pero si podemos sustituir el mango por manzana o piña.
  • Hemos utilizados sal negra, por el tema decorativo pero podéis poner sal común.

… amor… es enamorarse cada día de la misma persona…