Tarta de membrillo especiada

…Según hacíamos carne de membrillo se nos ocurrió hacer esta tarta… fue algo así como… madre mía que pinta tiene así doradito… caramelizado… 😋😋

…Nunca lo habíamos usado para nada más… y la verdad que de esta forma… al bajar mucho la cantidad de azúcar… no se enmascara tanto su sabor y esta muy rico…

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Ingredientes:

Empezamos lavando bien los membrillos, cortamos en cuartos, les quitamos la parte dura central y cortamos en láminas, vamos reservando en un bol, en el cual vamos añadiendo zumo de limón para que no se oxiden los membrillos.

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En una cazuela ponemos una base de membrillo, encima una tercio del azúcar, otra parte de membrillo y así sucesivamente hasta que se termine.

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Ponemos a fuego alto, y vamos removiendo para que no se nos queme. Pasado 5 minutos dejamos a fuego medio.

Tostamos las especias durante 30 segundos, sacando el cardamomo de su vaina y el anís estrellado también, con cuidado que no se nos queme. Y trituramos en el mortero.

 

Añadimos al membrillo también junto con la casia.

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Pasados unos 30 minutos probamos, si ya está tierno apagamos el fuego y reservamos.

Extendemos la masa quebrada sobre el molde y con un tenedor hacemos unos agujeros para que no suba en el horno. Metemos en el horno previamente caliente a 180ºC durante 15 minutos, sacamos y ponemos el membrillo dentro.

 

Vamos recortando tiras de masa y cubriendo haciendo un enrejado sobre el membrillo. Pintamos con huevo batido y metemos al horno unos 25 minutos.

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Consejos:

  • Si los membrillos están maduros serán más fáciles de cortar en láminas finas.
  • Si os gusta muy dulce podéis añadir más azúcar, así se respeta bastante el sabor ácido del membrillo.
  • Las especias le van genial.
  • Se puede dejar cocer un poco más y triturar, pero la idea era conservar la textura de la fruta.

…Una tarta ligerita para compensar atracones!!!

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Panettone Rocambolesc (Jordi Roca)

…Una foto en Instagram me puso sobre aviso… Rocambolesc tiene un panettone?? Eso no nos lo podíamos perder… Un día cualquiera de este mega puente nos acercamos a por él… A nadie más se le había ocurrido acercarse a Madrid a ver las luces… Qué sorpresa!!! 😱

… Pero sobrevivimos a la marabunta… A seguir en la dirección marcada… Y además conseguimos nuestro objetivo… llegar a casa con nuestro Panettone… 😉

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…Llegamos a casa con toda la ilusión de ver como era… su olor… su sabor… ya que solo lo habíamos visto dentro de su caja… en la tienda te lo sacan ya preparado…

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…Sentimientos encontrados… ya que no es el panettone de chocolate que esperas… cuando le pregunté a la chica por el de chocolate… en ningún momento me comentó que también era de naranja… y ese fue mi primer chasco… no soy fan de las frutas escarchadas… y mucho menos de la naranja…

…El bizcocho está hecho con chocolate… pero no lleva trozos de chocolate como esperas… sabe más a un panettone de frutas… está jugoso y tiene mucha humedad pero no nos convenció… está bueno pero no es una locura… por ese precio esperábamos mucho más…

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…Nos quedamos con el de Paco Torreblanca sin lugar a dudas… pero había que probarlo!!!

 

Picantón relleno con salsa de Px

…Vienen unas fechas de muchas comidas y cenas en familia o con amigos, donde siempre buscamos menús diferentes con los que conquistar sus paladares…

… Esta receta es sencilla, a la vez que vistosa, apta para todos los públicos y se puede tener preparada con antelación… que más se puede pedir??

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Ingredientes:

  • Un picantón
  • 400 gr de carne picada de aguja de cerdo
  • Un huevo
  • 75 gr de trompetas de la muerte
  • 10 nueces de macadamia
  • Un orejón de melocotón grande
  • 2 cucharaditas de trufa rallada en aceite
  • Sal
  • Pimienta de Jamaica
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • Carcasa de picantón y alguna carcasa más de pollo
  • 30 ml de Px
  • Una cucharadita de maicena

Lo primero deshuesar el picantón, con cuidado y paciencia al final sale. Le hemos dejado el último hueso de los muslitos y de las alitas. Para que conserve mejor su forma.

Salpimentamos por dentro y por fuera.

Aliñamos la carne, con sal, pimienta de Jamaica, un huevo y las dos cucharaditas de trufa.

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Mezclamos bien y empezamos a rellenar el picantón. Cortamos en tiras los orejones, las nuesces las abrimos por la mitad.

Salteamos las setas en un sartén con un poquito de aceite y sal.

Y vamos cerrando el pollo con hilo y aguja.

Untamos en un poquito de aceite de oliva virgen extra y metemos al horno previamente calentado a200 ºC  unos 45 minutos o así. Se puede pinchar para ver que no salga nada de sangre.

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Para la salsa, vamos a dorar bien las carcasas y las verduras y luego cubrimos con agua al ras, sin pasarse porque queremos un caldo cortito. Salpimentamos.

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Dejamos un par de horas a fuego medio. Colamos y dejamos en un cazo más pequeño que siga reduciendo. Cuando empiece a estar un poco espeso, disolvemos la maicena en el Px y lo añadimos a a la salsa, removemos bien para que no se hagan grumos, y lista nuestra salsa.

Cortamos y servimos poniendo un poquito de salsa por encima.

Consejos:

  • Se puede hacer de la misma forma con un pollo, pintada, pato.
  • Otros rellenos que van muy bien son arándanos y otros tipos de setas.
  • Antes de servir quitamos el hilo de la costura.

…Me encanta la Navidad!!!

Healthy Bowl (Bol sano)

…Habéis oído hablar de los healthy bowls???… una forma sana y divertida de comer…  …mezcla colorida de ingredientes que disponemos en un bol…

Tiene sus ventajas… ya que la forma de emplatar hace mucho… si es pequeño y está hasta arriba nos da más sensación de cantidad para saciarnos antes… el tema de los colores hace que sea mucho más apetecible… es rápido de preparar… y su forma ayuda a que lo cojamos en las manos mientras comemos… sintiendo la comida más cercana y apreciando así aromas, temperaturas e incluso el peso… 

…Éste que os proponemos se puede usar de desayuno o merienda… lleva casi todo lo necesario para empezar el día, frutas, lácteos, cereales… pero también se pueden hacer miles de mezclas para la comida y la cena…

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Ingredientes:

  • Frutas variadas (kiwi, mandarina, plátano, granada)
  • Granola casera
  • Yogur
  • Puré de fruta (plátano)

En la base del bol colocamos el puré de fruta, cubrimos con yogur cremoso y por encima colocamos la granola y las frutas.

 

Consejos:

  • Cualquier fruta le va bien.
  • Hemos usado el yogur de Danone a tu gusto, que es muy cremoso y está muy rico. Hemos tenido la suerte de probarlo gracias a trnd España y a Danone.
  • Hacer la granola casera le da su punto justo de dulce y de grasas buenas de los frutos secos y las semillas, ya que las que compramos son una bomba de azúcar y grasas saturadas.

…Qué os gusta más Healthy bowl o bol sano???…

Granola casera

…Madre mía que locura el black friday… sí sí… confieso que nosotras también fuimos… que cara de consumismo en la gente… que colas… 

…Mucho decir que si es un engaño… que suben los precios… pero allí íbamos todos cargados… sinceramente creo que hay cosas y cosas… lo bueno es que teníamos los precios mirados con bastante antelación… creo que algún eurillo si hemos ahorrado… y de paso casi casi tenemos todos los regalos navideños… 😉

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Ingredientes:

  • 200 gr de miel
  • 200 gr de copos de avena
  • 100 gr de anacardos sin sal y sin tostar
  • 100 gr de semillas (chía, amapola, pipas calabaza, pipas girasol, lino)
  • 70 gr de mijo inflado
  • 25 gr de salvado de trigo
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de polvo de naranja
  • Una pizca de sal

Mezclamos los copos, los anacardos, las semillas, el mijo y el salvado en un bol.

Ponemos las miel con la canela y la esencia de naranja en un cazo y calentamos a fuego lento. Removemos para mezclar bien.

Añadimos la miel caliente sobre la mezcla de cereales y frutos secos.

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Removemos bien, con cuidado de no quemarnos con la miel, de modo que lo dejemos todo bien homogéneo.

Forramos la bandeja de horno con papel sulfurizado y extendemos la mezcla.

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Metemos en el horno previamente caliente a 180ºC durante 20 minutos, cada 5 minutos removemos, para que se tueste de forma homogénea.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

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Una vez frío, vamos rompiendo en trozos desiguales y guardamos en botes herméticos.

Consejos:

  • Se puede aromatizar con mieles diferentes o con otras especias.
  • Podemos usar diferentes frutos secos, siempre sin tostar y sin sal.
  • Si queréis poner arándanos deshidratas, o pasas hay que añadirlos cuando sacamos la mezcla del horno.
  • Hay mucha variedad de cereales inflados, como la espelta, el arroz, la quinoa, de este modo podemos hacer cada vez nuestra granola diferente.

…Comprasteis mucho??

Bizcocho de Mango y Chocolate (Integral y sin azúcar)

…Estamos en ese momento… en el que lo sueños se hacen más grandes… al que hemos llegado sin soltarnos de la mano… ese que nos hace seguir creciendo… continuar aprendiendo… pero siempre poco a poco… con pasos pequeños pero firmes…

…La vida son una sucesión de etapas… y yo quiero vivirlas todas contigo!!!

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Ingredientes:

  • 75 gr de harina de espelta integral
  • 75 gr de harina de centeno integral
  • 1/2 sobre de levadura química
  • 2 huevos M
  • Un mango
  • 100 gr chocolate (70%)
  • Una cucharada de semillas de amapola

Dejamos todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Pelamos y cortamos el mango, una mitad la reservamos en daditos y el resto lo batimos y hacemos un puré de mango.

Montamos los huevos, que se queden bien montados y le vamos incorporando el puré de mango sin dejar de batir.

En un bol mezclamos las harinas y le incorporamos la levadura química y las semillas de amapola, de esta forma evitaremos que se vayan al fondo del bizcocho.

Poco a poco con movimientos envolventes, vamos mezclando las harinas con los huevos montados.

Picamos el chocolate y de la misma forma lo introducimos en la mezcla.

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Repetimos con los daditos de mango que habíamos reservado.

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Volcamos las mezcla en un molde apto para horno, y metemos durante 45 minutos a 180ºC.

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Consejos:

  • No necesita azúcar, eso sí el mango tiene que estar en su punto para aportar el dulzor necesario.
  • Pasados los 45 minutos pinchamos, para que comprobar que esté hecho.
  • Ponemos una bandeja de horno en la parte superior para que no se tueste demasiado.
  • Es importante incorporar los ingredientes con movimientos envolventes para evitar que se bajen los huevos, quedando de está forma mucho más esponjoso el bizcocho.

…Empezamos una nueva??…

 

Carne de membrillo (la de mi abuela)

…El membrillo… las torrijas… las albóndigas… el cocido… la sopa de arroz… 

…Así podría pasarme todo el día… nombrando recetas por las que a mi abuela le pondría un monumento… quien dice un monumento… dice dedicarle una entradita en el blog con uno de sus clásicos…

…Yo de vez en cuando me pregunto ¿como siempre puede salirle un plato con el mismo sabor?… yo hago albóndigas y nunca me salen igual… las suyas con los ojos cerrados las reconocerías… igual que la carne de membrillo… parece una tontería azúcar y membrillo pues a todos nos tiene que salir igual… pues no!!! y eso que éste le pisa los talones…

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Ingredientes:

  • 1.8 kg de membrillo limpio
  • 1.5 kg de azúcar
  • Zumo de 2 limones

Lavamos bien los membrillos quitando toda la pelusa si es necesario con un cepillito. Cortamos en cuartos y quitamos la parte central donde están las pepitas y alrededores que son más duros. Vamos reservando y mojando con zumo de limón para evitar que se oxiden.

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Cogemos una olla alta mojamos el fondo y vamos poniendo capas de membrillo y azúcar, empezando por el membrillo.

Si no hemos utilizado todo el zumo de limón, lo añadimos también.

Ponemos a fuego medio alto y vamos removiendo para que no se queme lo de debajo. Poco a poco iremos viendo como el azúcar empieza a deshacerse y el membrillo a soltar jugo.

Dejamos a fuego medio alto, que hierva durante 50 o 60 minutos, veremos como se va tornando a un color doradito muy apetecible y está blandito.

Trituramos con la batidora, que quede lo más finito posible.

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Ponemos en un molde que luego nos sea fácil desmoldar, hemos puesto papel de horno en la parte de abajo para ayudarnos luego. Dejamos atemperar antes de meter en la nevera.

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Consejos:

  • No hay que añadir nada de agua, el propio membrillo y el azúcar soltarán suficiente para cocinarlo, y así aguantará mucho más tiempo.
  • Si queréis aromatizar el anís estrellado y la canela le va genial.
  • Con azúcar moreno quedará riquísimo también.
  • Mucho cuidado con el membrillo cuando esté hirviendo porque el azúcar quema mucho. Si veis que empieza a saltar, bajamos el fuego un poquito.

…Tengo una abuela que vale millones!!! 😀

Bocata de carrilleras en salsa de cebolla

…Hoy nos saltamos la dieta??…Noooo…

…Si os dais cuenta es esa forma de quitarte las ganas de grasa… que todos hemos tenido alguna vez…  engañando al cuerpo… un bocata pequeñito… con muchas verduritas… y un guisito de carne tradicional… sin una pizca de grasa extra pero repleto de sabor!!!

…Así volvemos a demostrar que comer sano es comer rico!!!

…Os vamos a contar un poquito sobre la pimienta de Timut… en realidad es una baya de Nepal, se recolecta a 2000 metro de altitud… tiene aromas cítricos, vegetales y a madera… aporta un toque diferente a nuestros platos… se puede usar tanto en recetas dulces como saladas… y si la probáis directamente en la boca notareis como un hormigueo os deja atontada la lengua… 

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Ingredientes: (Para 6/8 bocatas)

  • 2 Carrilleras de ternera
  • 8 cebollas mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de vino blanco
  • 60 ml de salsa de soja
  • 2 Unidades de anís estrellado
  • 8 Bolitas de pimienta de Jamaica
  • 8 Bayas de pimienta de Timut
  • 2 pulguitas de cereales
  • Lechuga
  • Puerro
  • Queso feta
  • Tomate rosa
  • Pepinillo en vinagre

Limpiamos las carrilleras de la telita que suele traer pegada, podemos decírselo también al carnicero que nos las deje bien limpias.

En una olla salamos y sellamos poniendo un pelín de aceite en el fondo para que no se peguen.

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Retiramos y reservamos.

Añadimos un poquito más de aceite en la misma olla y ponemos el ajo bien picado y unos segundo después toda la cebolla picada finita.

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Dejamos el fuego medio alto que se vaya pochando, unos 20 minutos. Añadimos el vino, la soja, las especias y dejamos 2 o 3 minutos que se evapore el alcohol.

 

Ponemos las carrilleras y echamos agua, sin llegar a cubrir del todo.

Cerramos la olla rápida y dejamos durante 60 minutos desde que empieza a salir el vapor.

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Abrimos, colamos la salsa y desmenuzamos las carrilleras.

 

Juntamos la salsa con las carrilleras y ponemos en una cazuela más pequeña que acabe de reducir la salsa y las carrilleras absorban todo el sabor.

 

Montamos nuestros bocatas, sobre unas pulguitas de cereales tostadas.

Consejos:

  • El queso feta le da un punto fresquito, para rebajar la potencia de las carrilleras.
  • Los encurtidos como el pepinillo le va genial.
  • El puerro es mucho más suave que la cebolla y le da un puntito crujiente muy interesante.
  • Si no tenéis pimienta de Timut, no pasa nada,  saldrá menos aromático pero muy rico también.

…Quien quiere un poquito???…

Tarta de zanahoria y queso baja en calorias (Carrot cake)

…Seguimos conociendo especias nuevas gracias a Black Pepper & Co… en esta receta hemos utilizado el Haba tonka… tiene un aroma y sabor muy peculiar… es importante no pasarse, porque un exceso puede estropear un plato… hay que rallarla en el momento, de este modo se conserva mucho mejor su aroma…

…Su sabor puede recordarnos a una mezcla entre canela, clavo… un toque amargo de frutos secos… lo mejor es probarla y conocer nuevos sabores que nos van a venir genial a la hora de elaborar nuestras recetas…

…Otra cosita que hace especial esta tarta es que no lleva grasas… solo un poquito de queso en la cobertura… la humedad se la hemos dado con la zanahoria y la chía… haciéndola así ideal para nuestros desayunos…

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Ingredientes:

  • 250 gr de zanahorias ya peladas y ralladas
  • 150 gr de harina integral de espelta
  • 50 gr de panela
  • 4 huevos M
  • 50 gr de chía
  • 50 gr de nueces pecanas
  • 50 gr de leche desnatada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 sobre de levadura química
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1/4 de haba tonka
  • 100 gr de queso crema light
  • Unas gotas de limón
  • Una cucharadita de panela

Separamos las claras de las yema y ponemos éstas última con la panela y añadimos la chía, batimos hasta que esté todo bien mezclado y dejamos reposar unos 15 minutos para que la chía se hidrate. Reservamos las claras.

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Una vez hidratada añadimos la zanahoria rallada y las nueces para seguir batiendo.

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Incorporamos la harina (donde habremos mezclado anteriormente la sal, vainilla, haba tonka rallada y levadura química)  poco a poco mientras la vamos integrando, como se hará una pasta bastante contundente añadimos la leche para aligerarla.

 

Montamos las claras a punto de nieve y vamos incorporando de dos o tres veces a nuestra masa con movimientos envolventes para que no se bajen.

 

Cubrimos la base del molde con papel de horno, y los laterales los engrasamos bien, para que nos sea más fácil desmoldar. Vertemos la mezcla en el molde y metemos en el horno previamente caliente a 180ºC durante 40 minutos.

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Mientras esperamos que se haga nuestra tarta, vamos preparando la crema de queso. Para ello en un bol vamos a mezclar bien el queso crema, el limón y la panela.

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Sacamos del horno y en cuanto podamos lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Cuando esté bien frío le extendemos la crema de queso por encima, rallamos un pelín de Haba Tonka por encima y lista para comer.

Consejos:

  • Como siempre ponemos una bandeja de horno en la parte superior del horno para que no se tueste demasiado.
  • Si no disponemos de haba tonka, en lugar de 1/2 vaina de vainilla ponemos una vaina entera.
  • Para utilizar la vainila, abrimos la vaina por la mitad y sacamos todas las semillas. La vaina podemos secarla para aromatizar azúcar.

…El desayuno de las campeonas!!! 😉

Fideos de arroz con camarón rojo

…Y como lo prometido es deuda… aquí os dejo el vídeo con el que presentamos el blog al concurso de canal cocina… Blogueros cocineros… 

…La primera vez que cocino ante una cámara… se nota verdad??  😬

Ingredientes:

  • 100 gr de fideos de arroz
  • Una cebolla pequeña
  • 10 camarones rojos
  • 100 gr de setas shimeji
  • 100 ml de soja
  • 50 ml de vino blanco dulce
  • 50 gr de anacardos crudos
  • 30 gr de algas saladas y deshidratas
  • Un litro de caldo de verduras y pescado

Ponemos las algas en un bol con agua para desalar e hidratar.

Pelamos los camarones y reservamos las cabezas. Las cortamos con cuchillo dejando un poco de carne pequeño a la cabeza, de este modo no se saldrán los jugos y los aprovecharemos después.

Para cocer los fideos ponemos el caldo a hervir. Retiramos y añadimos los fideos durante 5 minutos. Escurrimos y añadimos un chorrito de aceite. Reservamos.

Picamos la cebolla finita y pochamos en una sartén, ahí mismo añadimos las setas y por último las algas. Mareamos un par de minutos y reservamos

En esta misma sartén añadimos los camarones pelados durante medio minuto y retiramos junto con las setas y las algas.

Aprovechando todos los sabores que van quedando en esa sartén vaciamos las cabezas de los camarones y cocinamos un minuto.

En una sartén aparte ponemos un poco de aceite del que han soltado las cabezas del camarón y doramos los anacardos ya picados. Durante 3 o 4 minutos. Con cuidado que no se quemen.

En la sartén donde hemos cocinado todo, incorporamos la soja y el vino dulce, dejamos reducir durante un par de minutos. Añadimos los fideos a la salsa y por último las setas, algas, cebolla y camarones que teníamos reservados. Mezclamos bien y servimos.

Para terminar el plato ponemos los anacardos tostados sobre los fideos para aportar un toque crujiente al plato.

Consejos:

  • Podéis usar las setas que encontréis en cada momento, es mejor que se queden al dente.
  • El camarón rojo no siempre es fácil de encontrar, pero se puede usar carabinero o gambón.
  • Las algas cada vez son más fáciles de encontrar y le aportan al plato un sabor a mar increíble.

…Os ha gustado??…

…Amenazamos con repetir… jijijiji 😛