Carrilleras a la pimienta

…Ahora si que sí… ya han empezado las vacaciones para muchos… ayer salían las playas en la tele a tope… dificultad para llegar a la orilla decían… y muerta de envidia miraba como estaban ahí… tirados… sin hacer nada… tomando el sol… bañándose en la playa…

…Y yo pensando… que bien mañana se notará menos gente por aquí!!!

…Pues no… jajaj… los madrileños este año no cogen vacaciones en julio… o por lo menos los que atascan mi zona!!!

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 5 carrilleras de cerdo
  • 2 tomates
  • 1/2 cebolla
  • Un puerro
  • 1/4 de raíz de hinojo
  • 2 zanahorias
  • 4 pimientas largas de indonesia
  • 50 ml de brandy
  • 50 ml de Pedro Ximenez
  • Caldo de ave
  • Aceite de oliva

Salpimentamos las carrilleras, para ello una de las pimientas la machamos bien en el mortero para que quede finita.

 

Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una olla y sellamos bien las carrilleras. Retiramos y reservamos

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En ese mismo aceite añadimos la cebolla, la raíz de hinojo y el puerro cortado finito. Dejamos unos 5 minutos y añadimos las zanahorias cortadas.

 

dejamos que todo se vaya pochando durante 10 minutos y añadimos el tomate sin piel y sin pepitas. Mantenemos a fuego medio-bajo durante otros 10 minutos y añadimos el brandy y del Pedro Ximenez.

Dejamos evaporar un par de minutos.

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Por último añadimos un par de pimientas cortadas a la mitas, incorporamos las carrilleras y cubrimos con caldo de ave.

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Cerramos la olla y dejamos a presión durante 40 minutos.

Pasado este tiempo abrimos, retiramos la carrilleras, colamos la salsa y dejamos a fuego bajo para que se reduzca a la mitad más o menos y coja una textura melosa. Para potenciar el sabor de la pimienta, añadimos una más, rallada o molida sobre la salsa que se está reduciendo.

Añadimos las carrilleras a la salsa reducida y servimos.

Consejos:

  • Se pueden hacer a fuego lento sin presión hasta que la carne esté super tierna, que se deshaga.
  • Es preferible colar la salsa, mejor que triturarla para conseguir ese brillo, si trituramos se quedará una salsa mate.
  • Si las carrilleras son ibéricas gana mucho
  • La pimienta larga de indonesia es algo más picante que la pimienta negra y da un toque diferente.

…Seguro que las cogen cuando yo… 😉

 

 

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4 pensamientos en “Carrilleras a la pimienta

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