Shawarma Fusión con rabo de ternera

…Como ya os dijimos… cada mes vamos a elegir una especia o mezcla de ellas y vamos a elaborar uno o varios platos… utilizándolas de una forma diferente… abriendo de este modo nuestra mente…

…Vamos a usar una mezcla de especias árabe… que se utiliza para hacer shawarma… o döner que como todos sabéis… consiste en finas láminas de carne de cordero, ternera o pollo, cocinadas en un asador vertical y consumidas en un pan plano junto algunos vegetales y salsas…

…Hemos querido hacer un guiso de los de siempre… una carne tan tierna y gelatinosa que se deshace en la boca… con ese punto de sabor a medio oriente… una fusión de culturas y sabores en un solo bocado

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Ingredientes:

  • Un rabo de ternera
  • 4 cucharadas de mezcla para shawarma
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 1/4 de raíz de hinojo
  • 1 cm de jengibre fresco
  • 1/4 apionabo
  • 100 ml vino tinto
  • 500 ml de caldo de ave
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Queso feta
  • Salsa blanca
  • Zumo de un limón
  • 1/2 cebolleta
  • Pan de pita o pan chapati

La noche de antes impregnaremos bien la carne de rabo en la mezcla de especias para shawarma. Tapamos y dejamos toda la noche en la nevera para que vaya cogiendo sabor.

Ponemos unas 4 cucharadas de aceite de oliva en el fondo de la olla, calentamos a fuego fuerte y sellamos los trozos de carne. Salamos antes de sellar.

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Retiramos y reservamos.

En la misma olla bajamos el fuego y añadimos la cebolla, la raíz de hinojo y el puerro cortado finito.

Machamos el trozo de jengibre fresco y lo incorporamos junto que el apionabo, que habremos cortado en trozos.

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Dejamos durante 15 minutos a fuego medio, para que todas las verduras se vayan pochando. De vez en cuando removemos.

Añadimos el vino tinto y dejamos durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. Seguidamente ponemos los trozos de carne y cubrimos con el caldo de ave.

Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Dependerá un poco del tipo de caldo que usemos.

Si lo hacemos en olla rápida, abriremos cuando lleve una hora. Si lo hacemos de forma tradicional es posible que tarde unas 2 horas y media. El punto del rabo de ternera es cuando se separa del hueso sin ofrecer resistencia.

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Colamos y desgrasamos la salsa, por otro lado desmigamos la carne y la incorporamos a la salsa.

Para la salsa blanca:

  • 2 huevos
  • 1 diente de ajo
  • 175 ml de aceite de girasol
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de yogur griego
  • Vinagre
  • Sal

Picamos el ajo finito y añadimos al vaso de la batidora junto con los dos huevos. Incorporamos el aceite de girasol, metemos le brazo de la batidora hasta el fondo y batimos sin levantar del fondo hasta que empiece a espesar. Seguimos añadiendo el aceite de oliva virgen poco a poco sin dejar de batir. Ponemos las dos cucharadas de yogur, aliñamos con sal y vinagre al gusto. Si os gusta más espesa añadimos un poquito más de aceite.

Exprimimos un limón y cortamos la media cebolleta muy finita. Dejamos la cebolleta macerando en el limón un par de horas.

Para montar nuestra versión de Shawarma añadimos un poco de salsa blanca en un pan chapati. Encima ponemos carne desmigada de rabo de ternera, unos dadito de queso feta y cebolleta macerada en limón. Terminamos con un poco más de salsa y listo para comer.

Consejos:

  • La mezcla para Shawarma también llamada baharat se puede hacer en casa mezclando las especias. Como casi todas la mezclas de especias varían dependiendo de la zona o del cocinero que haga la mezcla. Lo importante es conseguir el equilibrio entre ellas. Los ingredientes suelen ser, pimienta negra, clavo, cardamomo, hinojo, comino, anís estrellado, canela, nuez moscada, jengibre, pimentón dulce y zumaque todas disponibles en BlackPeeper@Co.
  • Tanto la cebolleta macerada como el queso feta, refrescan mucho cada bocado.
  • Si se quiere potenciar el sabor podemos poner una cucharadita de la mezcla cuando añadimos el caldo de ave.

…Un plato sano con el que engañar a nuestro cerebro… cuando se apoderan de él las  insaciables ganas de comida basura… 😉

 

 

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6 pensamientos en “Shawarma Fusión con rabo de ternera

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