Lomo de conejo curado

..Hace ya algún tiempo que cuando troceamos el conejo… separamos sus lomos y sus solomillos… y no los utilizamos en los guisos comunes… es una parte tan tierna que a baja temperatura nos encanta como queda…  

…Pensando en lo que nos gustó el jamón de pato casero… se nos encendió la bombillita… y si probamos a curar el lomo de conejo como se cura el de cerdo???…

…Y aquí esta el resultado… un aperitivo de lo más original… con un sabor espectacular… os aseguro que nunca antes habíais probado nada similar…

… fácil… sano… rico… a que estáis esperando???

20170507_213222.jpg

Ingredientes:

  • 2 lomos de conejo
  • 350 gr de sal gruesa para horno Torres
  • 350 gr de azúcar
  • 2 cucharadas de Pimienta roja
  • 1 cucharada de Pimentón dulce
  • 1 cucharada de Pimentón agridulce

Mezclamos bien el azúcar y la sal y hacemos dos partes. A una de ellas le añadimos 1/2 cucharada de pimienta roja y mezclamos.

En dos moldes del tamaño de los lomitos hacemos una cama con la sal, en una con sal sin pimienta y en el otro con pimienta.

Metemos los lomitos lavados y bien secos y cubrimos otra vez con las mezclas de sales.

Dejamos tapados con film en la nevera durante 4 horas y media. Sacamos, lavamos bien bajo el grifo para quitar toda la sal y secamos bien con papel de cocina.

Rebozamos los lomos, el que había estado solo con sal, lo rebozamos con la mezcla de pimentones y el otro con la pimienta roja un poco machacada en el mortero y envolvemos en una gasa de algodón. Lo dejamos dejamos en un cajón de la nevera durante una semana.

A partir de los 6 o 7 días está perfectamente curado para comer.

Cortamos finito y servimos como más nos guste. En este caso lo hemos acompañado de una burrata con sal negra de Ibiza y aceite de oliva.

20170507_21231820170507_212628

Consejos:

  • Se puede rebozar en las especias que más os gusten.
  • Si no se consume de una vez no pasa nada, vamos cortando y envolviendo de nuevo en la gasa hasta terminarlo.

…Yo voy a ponerme a hacer otro… porque éste fue visto y no visto!!!

Anuncios

13 pensamientos en “Lomo de conejo curado

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s