Cocido fusión

… Hace un par de semanas empecé un curso sobre cocinas del mundo… este trimestre estamos viendo la cocina de Oriente medio… y concretamente la semana pasada hicimos el cocido originario… el primer cocido… del que han surgido el resto de cocidos que ahora mismo conocemos… 

…El cocido es uno de mis platos favoritos… y utilizando parte de lo aprendido y parte de mi cocido madrileño… he querido hacer una versión fusión… en la que he cogido lo que más me gusta de cada uno… usando especias que le dan un rollo muy original… 

…En este tipo de cocina el cerdo no se utiliza… pero como esta era mi mezcla… no podía dejar de ponerle la puntita de jamón… que le da un sabor increíble… y que luego me encanta comer…

…Las especias están adaptadas a nuestro paladar… el que quiera darle más rock & roll… adelante… ya sabéis que las especias… van al gusto del consumidor… pero es curioso como en un mismo plato podemos encontrar notas dulces… picantes…

20170122_163556_resized

Ingredientes:(Para 4 personas)

  • 300gr de garbanzos
  • 1 pintada pequeña (pollo, gallina)
  • 3 huesos frescos
  • 1 hueso blanco
  • 1 punta de jamón
  • 4 zanahorias
  • 1/2 nabo
  • 1 puerro
  • Un trozo de apio
  • 1/4 apionabo
  • 2 chirivías
  • 1/2 raíz de hinojo
  • 1 cucharadita de ras el hanout
  • 1 sobre de azafrán
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 cucharada de sal

Ponemos los garbanzos en remojo la noche de antes.

Ponemos todo en la olla rápida, a mí me gusta poner abajo las carnes y los huesos para seguir poniendo los garbanzos metidos en su red y las verduras. Añadimos las especias y la sal, cerramos la olla y dejamos 20 minutos desde que empieza a salir vapor.

20170122_133813_resized

Para el arroz:

  • 100 gr de arroz basmati
  • 200 gr de agua
  • 1 diente de ajo
  • 1 chalota
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 sobre de azafrán
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Ponemos una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y añadimos el ajo el la chalota picados muy finitos, dejamos hasta que se dore un poquito y añadimos el arroz, sofreímos un par de minutos y añadimos el agua, donde habremos disuelto la sal y las especias. Dejamos a fuego medio durante 12 minutos desde que empieza a hervir.

Para las bolas de carne:

  • 500 gr de carne picada
  • 1 huevo cocido
  • 1 huevo crudo
  • 50 gr de miga de pan
  • 3 cucharadas de leche
  • 50 gr de harina de almendra
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo o una rodajita finita de jengibre fresco bien picado
  • 1 cucharadita rasa de sal fina

Picamos finito el pan a cuchillo y el huevo cocido. Empapamos la miga de pan cortada con la leche. Juntamos todos los ingredientes y amasamos bien hasta que esté todo bien integrado.

Vamos formando bolas de tamaño uniforme, pasamos por un poquito de harina, lo justo y vamos friendo en aceite. Sacamos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

Para la masa:

  • 100 gr de harina
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 1 pizca de cayena molida
  • 1/2 cucharadita de sal fin
  • 1/2 cucharadita de azúcar blanco
  • Caldo del cocido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Ponemos a calentar el aceite con el ajo bien picado, cuando empiece a burbujear y tome color dorado añadimos la harina con todas las especias mezcladas.

Tostamos bien la harina hasta que empiece a adquirir un color bien doradito y entonces vamos añadiendo caldo del cocido colado, no dejamos de remover. Nos tiene que quedar una masa manejable. Dejamos cocinando durante 30 minutos removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

Ponemos la masa en unos moldes de horno y metemos durante 30 minutos a 180ºC con el horno precalentado. Cuidado que no se nos queme.

20170122_151912_resized

Lo acompañaremos con unos huevos de codorniz cocido. Para ello vamos a poner agua con una cucharada de sal gorda y llevamos a ebullición, una vez empiece a hervir añadimos los huevos durante 4 minutos y sacamos para enfriar. Si los huevos son de gallina el tiempo será de 10 minutos.

Consejos:

  • Poner los garbanzos en remojo la noche de antes en agua caliente con una cucharada de sal.
  • El arroz se recomiendan siempre 15 minutos, yo la verdad que no me fío, cada vez me tarda un tiempo, así que suelo probarlo.
  • Como en casa no somos muy de comer la verdura así… con un poquito de caldo hacemos un puré para otro día.
  • Podeis comerlo como más os guste, todo junto, o bien cada cosa por su sitio.

…Ya os iré contando mi avances…

Anuncios

16 pensamientos en “Cocido fusión

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s