Rabo de buey estilo oriental

…He tenido mis dudas con esta receta… está gafada!!!

…No sabía si compartirla así o esperarme a cocinarla de nuevo…

 …Os cuento… la primera vez que la hicimos sinceramente no nos gustaron para nada las fotos de la presentación del plato… y pensamos… como está tan buena la repetimos y hacemos fotos nuevas… la siguiente vez quedó riquísima también y las fotos bastante aceptables… pero perdí toda la información del móvil y las fotos que pude recuperar tenían una calidad pesima…

..Ilusas dijimos… a la tercera irá la vencida… pues no…

…Tampoco tenemos fotos del emplatado… pensamos que algo sobraría… algún trocito para hacer las fotos más tarde… pero estaba tan bueno que nuestros invitados terminaron con todo…

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Ingredientes:

  • 1 rabo de buey
  • 2 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro
  • 1/2 raíz de hinojo
  • 2cm de jengibre fresco
  • 1 puntita de chile
  • 3 unidades de anís estrellado
  • 1 cucharadita de cilantro en grano
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 100ml de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pollo
  • Pimienta
  • Harina

Empezamos enhariando los trozos de rabo y echandole un poco de pimienta negra recién molida.  Los vamos dorando en una olla con un chorro de aceite de oliva.

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Cuando estén bien dorados, los reservamos.

En la misma olla vamos a pochar la verduras bien picadas, añadimos primero la cebolla con el ajo y seguidamente el puerro y la raíz de hinojo.

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Incorporamos el jegibre en láminas finitas, el anís el cilantro y el chile.

Mezclamos todo bien y dejamos rehogando 5 minutos a fuego medio, añadimos la soja y el vino blanco. Dejamos cocinando durante 10 minutos para que la verdura esté bien blandita.

Volvemos a poner los trozos de rabo en la olla y cubrimos con caldo de pollo.

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Ha estado 30 minutos en la olla rápida y luego unos 45 min a fuego lento mientras la salsa se iba reduciendo y la carne se terminaba de despegar del hueso.

Consejos:

  • Colar la salsa y no triturarla, las verduras ya han soltado todo su sabor en el caldo, y si las trituramos perderemos todo el brillo y la melosidad que tiene esta receta.
  • Si os pasáis con el chile, que a veces pasa podéis intentar compensar un poco con una cuchara de miel. Algo lo rebaja.
  • La salsa de soja ya le da un punto de sal al guiso y como el caldo de pollo también esta en su punto de sal no fue necesario añadir sal. Es conveniente ir probando y rectificar si fuera necesario.
  • Para que esté en su punto tiene que despegarse la carne del hueso prácticamente sola, si no es así necesitará más cocción.

… No será la última vez que lo cocinemos… os debemos una foto!!!

 

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10 pensamientos en “Rabo de buey estilo oriental

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