Foie Mi-Cuit casero al Pedro Ximenez

…La magia de la Navidad consigue que se cumplan hasta los deseos más difíciles…

…Que nada ni nadie os quite la ilusión… No dejéis de creer!!!

20161224_140047_resized

Ingredientes:

  • Un hígado de pato fresco
  • 1 litro de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • 7 gr de sal
  • 2 gr de azúcar moreno
  • Una pizca de pimienta blanca recién molida
  • 3 cucharadas de Pedro Ximenez

Para desangrar y facilitar la extracción de las venas del hígado, lo metemos durante 8 horas en leche con una cucharadita de sal disuelta, ponemos film por encima y metemos en la nevera. Una vez pasado este tiempo, lo sacamos de la leche, lo escurrimos bien y ponemos en un plato tapado con film (para evitar su oxidación). Lo dejamos durante 1 hora y media para que se atempere, será más fácil desvenar.

Para quitar las venas, separamos los dos lóbulos y vamos siguiendo cada vena y sus bifurcaciones, si se desmorona un poco no pasa nada, luego lo volvemos a unir.

Una vez quitadas todas las venas extendemos bien y ponemos los 7gr de sal, los 2gr de azúcar moreno, la pimienta y el Pedro Ximenez repartidas por todo el hígado.

Ponemos sobre film transparente, doblamos el hígado por la mitad y haciendo presión formamos un rulo, como haciendo un caramelo. Seguimos poniendo capas de film y seguimos enrollando, así hasta que lo vemos totalmente prieto y aislado para que no entre ni una gota de agua. Unas 4 o 5 capas. Metemos en la nevera 12 horas.

Ponemos agua a hervir, cuando esté hirviendo ponemos el rulo en la vaporera y dejamos durante 15 minutos al vapor. Giramos y dejamos otros 7 u 8 minutos.

Sacamos y ponemos en un bol de agua con hielo, para cortar la cocción.

Cuando esté bien frío metemos en la nevera y dejamos reposar un par de días.

Consejos:

  • Para acompañar con pan casero.
  • Con el ajo blanco está buenísimo.
  • Si no lo vas a gastar todo, podéis congelar en porciones.

…Felices fiestas!!!!

 

Anuncios

18 pensamientos en “Foie Mi-Cuit casero al Pedro Ximenez

  1. Pingback: Maccheroni con setas y foie | lasrecetasdevabea

  2. Pingback: Ensalada de pato a la naranja | lasrecetasdevabea

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s