Carrilleras de Cerdo ibérico y Rape

… Aquí estamos un mes más con nuestro reto… Cooking the chef este mes nos propone realizar una receta de los hermanos Torres…  aquí había mucho material para elegir… y eso por un lado es bueno… pero por otro te vuelves loca viendo recetas… después de pensarlo mucho hemos optado por algo tradicional… un guiso de los de siempre… pero hemos querido darle una vueltecilla… poner nuestro toque “vabea” con unas carrilleras de rape…

…Preparad una barra de pan… porque ésta es de las de mojar…

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 600gr de carrilleras de cerdo ibérico
  • 200gr de carrileras de rape
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 2 puerros
  • 1 tomate
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de romero
  • 3 bolas de pimienta de Jamaica
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 1 litro de caldo de ave
  • 100 ml de vino blanco (Montilla-Moriles)

Para empezar limpiamos las carrilleras, le quitamos la tela blanquecina que traen o se lo decimos al carnicero. Salpimentamos y ponemos a dorar en una olla con un chorro de aceite muy caliente. Para que se sellen y no suelten sus jugos.

Retiramos cuando estén bien doradas y reservamos. Bajamos a fuego medio y añadimos las zanahorias, los puerros y la cebolla cortada en trozos grandes y rehogamos con el aceite sobrante de sellar las carrilleras. Añadimos la cabeza de ajos abierta a la mitad, el tomillo, el laurel y las bolas de pimienta.

Troceamos el tomate y lo incorporamos, dejamos unos 10 minutos a fuego medio, ponemos las carrilleras sobre la verdura y regamos con el vino blanco.

Dejamos que evapore el alcohol y cubrimos con caldo de ave.

Dejamos a fuego bajo durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

Sacamos las carrilleras y colamos el caldo aplastando bien toda la verdura para sacar todo el sabor. Ponemos en un cazo pequeño y dejamos reducir hasta que tenga una textura melosa.

Salpimentamos las carrilleras de rape, y las doramos en una sartén, las incorporamos en la salsa y mientras reduce dejamos unos 10 minutos que se cocinen.

Por últimos incorporamos la carne por si se ha enfriado y servimos poniendo bien de salsa en el plato.

Consejos:

  • Se puede hacer perfectamente sin el pescado, pero le da un toque diferente.
  • Se puede hacer en olla a presión, pero estos guisos tradicionales se merecen el mimo del fuego lento.

 

…Esperando con ganas el nuevo reto… 

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64 pensamientos en “Carrilleras de Cerdo ibérico y Rape

  1. Pingback: Los Peores Regalos del Mundo | Paula De Grei

  2. El otro día probé carrilleras, no me acuerdo dónde….., ainsss qué memoria. Y me has recordado con tu magnífica receta que tengo que encargar…
    Una muy buena elección de receta.
    Nos vemos en la próxima. Bss

    Le gusta a 1 persona

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