Jamón de Pato

…Os apuntáis??… 

…Es una receta muy fácil pero que necesita un poquito de paciencia… os propongo que lo hagáis con nosotras… y así ver poco a poco… semana tras semana como se va curando el magret y a su vez convirtiéndose en jamón de pato… 

…Si empezamos ya… antes de Navidad lo tendremos… he de deciros que son muchas las webs y libros que he consultado… pero es la primera vez que lo hago… os iré poniendo fotos de la evolución… hasta el final… para mostraros el resultado…

…El nuestro ya está en la nevera… a que esperas para meter el tuyo??

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Ingredientes:

  • 1 magret de pato (300gr arprox)
  • 200 gr de sal gruesa
  • 200 gr de azúcar moreno
  • Pimienta (5 bayas) recién molida
  • Tomillo seco
  • 1 gasa o trapo de hilo

Lavamos el magret y lo secamos bien. Mezclamos la sal con el azúcar y hacemos una cama en una bandeja de cristal.

Sobre esa cama ponemos el magret con la piel hacia abajo y le ponemos un poco de pimienta recién molida. Cubrimos con el resto de sal y azúcar.

Dejamos en el cajón de la nevera durante 12 horas. Ponemos el magret bajo el grifo y lavamos bien, quitando todo la mezcla. Secamos y ponemos sobre el paño.

Ponemos pimienta recién molida sobre ambas caras y el tomillo seco sobre la parte superior.

Envolvemos con el trapo ponemos en un recipiente limpio y dejamos reposar en la nevera (en el cajón) durante 2 semanas aproximadamente.

 

Aquí os dejo la evolución después de una semana y aquí después de dos semanas.

…Eso sí… os recomiendo ser un poco más hábil que yo… y pensar que doce horas después de meterlo en sal hay que sacarlo… (por aquello de que no os pille durmiendo y esas cosas)  😉

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5 pensamientos en “Jamón de Pato

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