Risotto de setas y pulpitos

…Parece mentira… hace apenas unos días estábamos hablando de la playa… de nuestras hazañas veraniegas… de esas noches cortas pero interminables… gracias al calor… porque como todos los años… éste ha sido el verano más caluroso… hasta que llegue el próximo… eso es así…

…Y sin darnos cuenta… nos vamos adentrando a pasos de gigante en el invierto… no es ningún secreto que soy amante del calor… de los días largos… pero tengo una pequeña debilidad en estas fechas que al final lo compensa todo…

…La magia de la Navidad…

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 200gr de arroz arborio
  • 150gr de Trompetas de la muerte (setas)
  • 4 pulpitos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 30 ml de vino blanco
  • 700 ml de caldo de pescado
  • 40gr de queso de cabra curado

Rallamos el ajo y la cebolla y sofreimos con un poquito de aceite de oliva. Cuando empiece a tostarse añadimos las trompetas.

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Cuando ya no se haya evaporado el agua que sueltan las setas añadimos el arroz para tostarlo un poco. Un par de minutos serán suficientes a fuego alto.

Incorporamos el vino blanco y lo dejamos evaporar.

Seguidamente iremos añadiendo caldo de pescado poco a poco y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón y vaya quedando meloso.

Cuando le quedan al arroz unos 5 minutos ponemos los pulpitos cortado a trozos.20161106_145112_resized

Por último apagamos el fuego y añadimos el queso rallado, removiendo para que se funda bien y servimos.

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Consejos:

  • Se puede utilizar cualquier seta, la que más os guste.
  • Si el caldo no está en su punto de sal habrá que añadirle sal, no en exceso porque el queso le aporta bastante al final.
  • Hay quien no le pone queso al arroz con marisco, a nosotras nos gusta mucho el toque que le aporta el queso.
  • Si vais a utilizar calamar en trozos, es recomendable que hagáis una cocción previa, para que no suelte todo el agua en el arroz. Estos pulpitos como son tan pequeños apenas sueltan nada.
  • El caldo siempre lo añadiremos hirviendo para no cortar la cocción del arroz.

…Nunca dejes de creer!!!

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12 pensamientos en “Risotto de setas y pulpitos

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