Pierna de Jabalí glaseada

…Esta carne es de esas que la mayoría no estamos acostumbrados a comer… que la primera vez que la tienes delante impone… pero que puedes hacer con ella unos platos exquisitos… tiene mucha personalidad y admite muy bien los toques dulces…

… La primera vez hice un guiso tradicional pero con leche de coco… esta vez había que arriesgar más… 

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Ingredientes:

  • 1 pierna de jabalí
  • 1 puerro
  • 1 remolacha
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • Anís estrellado (3 unidades)
  • Pimienta negra
  • 50gr de azúcar de caña
  • 60ml de salsa de soja
  • 100ml de salsa teriyaki
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de miel
  • 1 rama de tomillo
  • Patatas pequeñas

Empezamos preparando la salsa, ponemos en una cazuela un chorrito de aceite de oliva añadimos el ajo, la cebolla y el puerro cortado finito. Dejamos a fuego medio alto que se vaya pochando. A los 5 minutos añadimos la remolacha cortada en laminas y dejamos que todo se ponga blandito.

Una vez tengamos lo anterior, incorporamos el azúcar, la salsa teriyaki y la soja. Movemos bien para que se integren todos los ingredientes a fuego medio. Y seguimos añadiendo la miel, el anís estrellado y el tomillo.

Por último ponemos la pimienta recién molida al gusto y regamos con el caldo de pollo. Dejamos a fuego medio alto que hierva todo junto uno 10-15 minutos. Es el momento de probarlo y modificar dependiendo de vuestros gustos.

Trituramos la salsa retirando el anís estrellado y dejamos enfriar, cubrimos la carne y dejamos macerar entre 12 y 24 horas. Si no está cubierta entera vamos regando y dando la vuelta.

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Metemos en el horno previamente caliente a 210ºc y dejamos unas 2 horas aproximadamente, dando la vuelta a mitad de tiempo y regando por encima cada 10-15 minutos para evitar que se seque.

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Mientras se hace la carne, vamos cociendo las patatas y antes de servir las salpimentamos y doramos en una sartén con una gota de aceite.

Consejos:

  • El tiempo en el horno es aproximado, dependerá del tamaño de la pieza y de vuestro horno.
  • La salsa queda muy equilibrada, rebajando bastante el sabor fuerte de las carnes de caza.

…Dejad volar vuestra imaginación…

 

 

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