Risotto de remolacha

…Hoy vengo a brindar…

…por esas noches llenas risas que empapan nuestro ojos con lágrimas… por esos recuerdos que no podemos olvidar… ya que aún son capaces de hacernos reír…

…os lo contaremos tantas veces como sea necesario… pero algún día creeréis que vosotras también estabais allí… 😛

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Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 remolacha cruda
  • 150gr de arroz arborio
  • 50ml de vino blanco
  • 600ml de caldo de pollo
  • 15 nueces de macadamia
  • 50 gr de queso parmesano
  • 1 cucharada de mantequilla

Ponemos a calentar la mantequilla en la sartén y cuando esté caliente añadimos el ajo rallado, cuando empiece a dorarse introducimos la cebolla rallada también y dejamos que se poche.

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Una vez pochada, ponemos el arroz y salteamos durante un par de minutos. Regamos con el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos la remolacha rallada y cocinamos durante un par de minutos todo junto.

Seguidamente empezamos a incorporar cazos de caldo hirviendo sobre el arroz y sin dejar de remover para que se vaya poniendo meloso. Según se vaya absorviendo el caldo vamos añadiendo más. Lo ponemos a fuego alto los primeros 10 minutos y luego bajamos a fuego medio para terminarlo.

Cuando veamos que el arroz está casi en su punto añadimos el queso parmesano y las nueces de macadamia que previamente habremos tostado en una sertén.

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Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Consejos:

  • Podemos cambiar el caldo de pollo por caldo de verduras.
  • Si el caldo ya tiene sal no es necesario poner más, ya que el parmesano también le da su punto.
  • Añadir el caldo caliente evita que vayamos cortando la cocción del arroz.
  • Usar arroz arborio o carnaroli ya que tiene más cantidad de almidón y absorbe mas cantidad de caldo quedando  muy meloso y sabroso.

…Por seguir sumando recuerdos… 

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10 pensamientos en “Risotto de remolacha

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