Civet de jabalí con leche de coco

…El civet es un Guiso de caza bastante tradicional que probamos en StreetXo con leche de coco… Y nos apetecía mucho hacer nuestra versión…

…Cuando nos dieron la pierna sabíamos que está sería la receta… Queríamos jugar con los sabores… Para que visualmente no perdiera el aire tradicional pero que al meterlo a la boca sorprendiese..

…Es una carne con mucha personalidad pero admite muy bien estos matices…

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Ingredientes:(Para 4 personas)

  • Una pierna de jabalí
  • 5 o 6 cebollas francesas
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de raíz de hinojo fresca
  • 100ml de brandy
  • 400 ml de vino tinto
  • 300 ml de agua de coco
  • 1 cucharadita de cilantro en grano
  • 10 bolas de pimienta
  • 1/2 cucharadita de lemongrass
  • 4 hojas de limonero
  • 1 cm de raifort
  • 40 ml de vinagre balsámico de jerez
  • 400 ml de leche de coco
  • 1 plátano macho
  • 1 remolacha cruda
  • 1 criadilla de tierra
  • 1/2 calabacín
  • 4 huevos de codorniz

Deshuesamos la pierna y cortamos en dados uniformes de tamaño mediano.

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Cuando lo tengamos empezamos a cortar las cebollas, los puerros, las zanahorias y el hinojo  en trozos. Pelamos los ajos y aplastamos con un cuchillo, todo esto lo ponemos en un bol grande junto con la carne y el resto de ingredientes,  menos la leche de coco.

Dejamos macerando durante 24 horas en la nevera.

Pasado este tiempo colamos el líquido del macerado y separamos la carne, dejamos unos minutos que escurra.  Salamos y sellamos en una cacerola con aceite de oliva a fuego fuerte. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite añadimos la verdura del macerado bien escurrida y rehogamos hasta que se vaya ablandando, unos 20 minutos. Seguidamente incorporamos la carne.

Cubrimos con el líquido de la maceración y dejamos hervir a fuego bajo durante 2 horas o hasta que esté tierno. Añadimos la leche de coco y dejamos reducir.

Por último retiramos la carne y trituramos la verdura retirando las hojas de limonero.

Para acompañar hemos frito unos chips de remolacha, plátano macho, calabacín y criadilla de tierra. Hemos cortado todo con la mandolina en láminas finitas, hemos frito primero con el aceite a unos 160°C y en el momento de servir hemos dado el último toque con el aceite a 210° C para que quede crujientes. Sacar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Freimos los huevos de codorniz con muy poco aceite para que le salga puntilla.

Consejos:

  • El calabacín cortarlo un poquito más grueso que lo demás porque es más fácil que se queme.
  • La guarnición podéis sustituirla por lo que más os guste, pero esta le va fenomenal.
  • Es recomendable utilar un vino decente, mejor saldrá e guiso.

…Creo que para la próxima arriesgaré mucho más…

 

 

 

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6 pensamientos en “Civet de jabalí con leche de coco

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