Risotto con criadillas de tierra y trufa de verano

…Como ya os dije… el risotto ha pasado a ser uno de los top ten en casa… nos encanta su sabor… su cremosidad… 

…nos divierte salir a comprar al mercado… descubrir ingredientes nuevos… de temporada… y probarlos de diferentes maneras… por eso de vez en cuando vamos a mercados gourmet donde hay cosas que no se ven todos los días… más variedad…

…como novedad las criadillas de tierra… y la trufa de verano…

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Ingredientes:(para 2 personas)

  • 200 gr de arroz bomba
  • 700 ml de caldo de pollo
  • 1 cebolla francesa
  • 1 criadilla de tierra
  • 100 ml de brandy
  • 4 hebras de azafrán
  • 70 gr de parmesano
  • 25 gr de trufa de verano (tuber aestivium)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal

 

Para empezar ponemos el aceite en la sartén a fuego medio y añadimos la cebolla picada muy pequeñita. Dejamos unos minutos que se vaya pochando e introducimos la criadilla en trozos pequeños. Dejamos a fuego medio que se vaya cocinando durante 5 o 6 minutos.

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Añadimos el arroz y sofreimos un par de minutos, incorporamos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol.

Ahora es el momento de ir incorporando el caldo de pollo (bien caliente) poco a poco y no dejar de remover.Introducimos el azafrán y probamos el punto de sal, rectificamos si fuera necesario, recordando que el parmesano es salado.

Los primeros 5 minutos los dejamos a fuego fuerte y luego bajamos a fuego medio.

Cuando el arroz esté a punto, unos 20 minutos más o menos, ponemos el parmesano y removemos. Rallamos la trufa por encima guardando unas láminas para terminar el plato.

Servimos nuestro risotto con un poco de parmesano rallado por encima y las láminas de trufa.

Consejos:

  • Trufa de verano, es bastante menos aromática que la trufa negra, pero le aporta al plato un sabor muy bueno. Es bastante más barata, merece la pena.

     

  • Criadillas de tierra, traen mucha tierra, las dejamos durante 2 horas en agua para que se les caiga bien la tierra, lavamos con un cepillo su superficie y luego a pesar de no terne piel, las pelamos para quitarles la primera capa, por si queda tierra. Textura firme, quiere parecerse a las setas ya que es un hongo, pero son más duras y menos melosas.

     

  • Es importante añadir el caldo de pollo bien caliente para no cortar la cocción de arroz en ningún momento.
  • Si el arroz pide más de los 700 ml de caldo, añadirlo pero siempre poco a poco.

 

…Los próximos días más novedades!!!… 😉

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5 pensamientos en “Risotto con criadillas de tierra y trufa de verano

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