Raya con reducción de vinagre balsámico

…Pues ya se ha pasado otro mes… y aquí estamos con el nuevo reto… este mes las chicas de Cooking the Chef nos proponen cocinar una receta de Martín Berasategui… 

…Menudo reto!!!… 

…esta vez la forma de elegir la receta ha sido diferente… paseando por el super vimos unas bandejas con alas de raya… algo que teníamos ganas de cocinar y lo cogimos… ya pensaríamos que hacer con ellas… unos días después empezamos a echar un vistazo a las recetas de Berasategui… y cual fue nuestra sorpresa…  entre ellas había una de raya…

…hay veces que las coincidencias no pasan por casualidad…

…Como siempre le he hemos dado nuestra vueltecilla… introduciendo la textura crujiente de las espinas… para darle un toque a ese pescado cocido… y disminuyendo la cantidad de mantequilla para la salsa… para potenciar el sabor…

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 2 alas de Raya grandecitas
  • 8 patatas pequeñas
  • 1 cucharada sopera de alcaparras encurtidas
  • 6 cucharadas soperas de vinagre balsámico de jerez
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 12 bolas de pimienta negra
  • Mezcla de hierbas (laurel, romero, tomillo, orégano e hinojo)
  • Pan rallado con algas secas
  • sal
  • pimienta

Para empezar sacamos los 4 filetes de raya y reservamos las espinas. Dos filestes saldrán mas grandecitos que los otros dos.

Ponemos una cazuela, donde quepan los 4 filetes, con agua, sal, pimienta y la mezcla de hierbas. Esperamos a que empiece a hervir mientras vamos elaborando el resto de la receta.

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En otra cazuela vamos cociendo las patatas en agua con sal.

En una sartén pequeña ponemos el vinagre balsámico y las alcaparras sin el rabito a fuego bajo para que vaya reduciendo, moviendo la sartén de vez en cuando para que no se queme. Cuando vaya adquiriendo textura añadimos la mantequilla hasta que se disuelva y retiramos.

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Echamos la raya en el agua hirviendo y retiramos inmediatamente del fuego, veremos como se curva y coge una forma muy curiosa. Es un pescado que se hace enseguida retiramos del agua para que no se pase la cocción.

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Pasamos las patatas bien escurridas a una sartén ponemos sal y pimienta y doramos.

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Por último vamos a cortar las espinas de la raya en tiras pequeñas, pasando por pan rallado con algas y friendo en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas.

Para el emplatado ponemos la raya y sus espinas, las patatas abiertas a la mitad y regamos con la reducción de vinagre y alcaparras.

Consejos:

  • Si para las espinas preferimos no usar pan rallado podemos hacerlo con harina de freír pescado.
  • Recomendamos 100% freír las espinas en trozos pequeños, queda una textura muy buena y sorprenderá a vuestros comensales.

…nos ha encantado este chef…

… seguro que hacemos un bis… porque nos hemos quedado con ganas de más…

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28 pensamientos en “Raya con reducción de vinagre balsámico

  1. Hola!
    nunca he cocinado raya, no sé me da como cosa. Viendo tu receta y lo curiosa que queda, si encuentro en la pescadería la probaré. Donde vivo no se suele ver este pescado, por eso es complicado encargarla.
    Una receta muy curiosa!!

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  2. La raya esta muy rica, un pescado que no tiene raspas y es blanco, muy para niños, en casa lo utilizo mucho. Así con alcaparras nunca. toma buena nota de este plato tan rico.
    Bsss desde Almeria

    Le gusta a 1 persona

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