Risotto con trufa negra

…como decía Machado… se hace camino al andar…

…paso a paso… cada uno vamos haciendo el nuestro… un paseo lleno de obstáculos… piedras que has de esquivar…

 …momentos en los que vas solo… sin recibir ninguna señal…

…dando tumbos de un lado a otro… buscando tu felicidad…

… y allí… a lo lejos… ves una luz brillar… cuando creías que todo estaba perdido… cuando tus fuerzas no daban para más… alguien te ofrece su mano… cual faro en medio de una tempestad…

…te da la calma que necesitabas… sabes que ya nunca te va a soltar…

…empieza un nuevo paseo… con rumbo por determinar…

…sus ojos guían mis pasos… 

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Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 250 gr arroz bomba
  • 750 ml de caldo de ave
  • 100 ml de vino blanco
  • 60 gr de queso parmesano recién rallado
  • 7 gr de trufa negra (Tuber melanosporum) recién rallada
  • 1 Chalota
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 20 gr de mantequilla sin sal
  • 4 hebras de azafrán

Ponemos un chorrito de aceite de oliva junto con la mantequilla en el fondo de una sartén, cuando esté caliente añadimos la chalota rallada, y dejamos durante unos minutos a fuego medio hasta que esté bien pochada (blandita y transparente)

Añadimos el arroz y removemos durante un par de minutos, es entonces cuando incorporamos el vino blanco. Dejamos otros dos minutos para que evapore el alcohol.

 

Es el momento de empezar a añadir poco a poco cazos de caldo, importante que el caldo esté caliente, el fuego lo tendremos alto los primeros minutos. En ningún momento dejamos de remover para que el arroz vaya soltando el almidón y vaya haciéndose cada vez más meloso.

Pasados los primero 10 minutos añadimos el azafrán  que previamente habremos tostado y seguimos moviendo a fuego medio.

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Rallamos la trufa y la introducimos en el arroz,  reservamos unas finas láminas.

Cuando veamos que el arroz está casi, añadimos el parmesano e incorporamos bien.

Apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos.

Emplatamos y ponemos unas láminas de trufa por encima.

Consejos:

  • No pongo tiempo para el arroz porque lo mejor es ir viendo su textura. Unos 18 min. aproximadamente.
  • En este caso no ha hecho falta sal, ya que el caldo estaba en su punto y el parmesano también es salado.
  • La chalota la hemos rallado, de este modo se integra en el risotto y prácticamente desaparecen su trozos.
  • Increíble el sabor de trufa fresca. Si tenéis posibilidad, merece la pena. Si no existen más versiones en el mercado.

 

… ahora lo importante es disfrutar…

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6 pensamientos en “Risotto con trufa negra

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