Conejo en dos texturas

…El reto de este mes para Cooking The Chef…ha sido Carme Ruscadella…

…la cocinera con más estrellas michelin de nuestro país… esto si que es un reto!!!…

… para no copiar tal cual su receta…

… le hemos dado una vueltecilla a su plato…  sacando nuestra versión de su conejo rebozado con ensalada de pepino y yogurt… 

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Ingredientes:

  • Costillas y solomillo de conejo
  • 1 bolsa kikos
  • 100 ml leche semi desnatada
  • 200 ml aceite de girasol
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva aromatizado
  • 1 ramita de Romero
  • Sal y pimienta

Empezamos cortando el conejo y sacando las partes que nos interesan.

Metemos las costillas en un bolsa de vacío y los solomillos en otra.

Salpimentamos y a las costillas les hemos añadido un aceite aromatizado con ajo y orégano, que siempre tenemos en nuestra cocina y a los solomillitos les hemos puesto aceite aromatizado con ajo negro y una ramita de romero. Cerramos al vacío y dejamos durante un par de horas en la nevera.

Transcurrido este tiempo cocinamos a baja temperatura, para ello hemos utilizado nuestro robot de cocina, poniendo agua y una temperatura de 90 ºC, cuando ha alcanzado la temperatura, comprobándolo con el termómetro, hemos introducido durante 4 minutos y hemos retirado.

Es posible hacerlo también en una cazuela, a fuego bajo y controlando la temperatura con un termómetro para que sea estable y con cuidado para que no hierva.

La carne queda muy tierna y conserva todos su jugos.

Batimos un huevo y lo ponemos en un plato para rebozar, en otro plato ponemos pan rallado, mezclado con kikos triturados.

Ponemos aceite para freír, si es en freidora, controlamos la temperatura a 180ºC más o menos, vamos pasando las costillas por huevo y después por la mezcla de pan y kikos y vamos poniendo en la freidora hasta que se doré bien y quede crujiente.

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Por último para darle un toque diferente hemos hecho una lactonesa de kikos. Una vez tengamos la lactonesa, añadimos los kikos al gusto, y trituramos, se queda una textura un poco arenosa, que solucionaremos pasando por un colador. Si espesa demasiado, no dudéis en añadir más leche hasta obtener la textura deseada.

Para montar el plato le hemos puesto a la costilla una base con brotes tiernos, el solomillo lo cortamos en finas láminas y hacemos una cama de mayonesa de kikos.

Consejos:

  • Si no tenemos envasadora al vacío podemos usar una bolsa de congelar alimentos de las de cierre zip, y sacar todo el aire posible, procediendo luego de la misma manera.
  • Los aceites aromatizados los hacemos en casa, podéis echarle las hierbas aromáticas que más os guste, orégano, romero, tomillo y también varios ajos, dejando macerar como mínimo un mes, para que coja bien el sabor. Sirve para aliñar ensaladas y para cocinar, da un sabor especial a vuestras comidas.

…Me encantan los retos… una forma de disfrutar aprendiendo!!!

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20 pensamientos en “Conejo en dos texturas

  1. Gracias por tu opinión de los retos, lo mismo pensamos nosotras y por eso nos animamos… Queremos aprender.
    El conejo me encanta y esta receta tuya, versionada, me gusta mucho.
    Gracias por participar!

    Me gusta

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