Pato guisado con setas

…En la radio anunciaban el otro día que si reservas un crucero por las islas griegas en este mes… te hacen descuento…

…suena bien pensamos… un destino que queremos conocer hace tiempo…

…pagina de cruceros… fecha de vacaciones… y viene la gran pregunta… interior o exterior??…

… jaja… en ese mismo instante supimos que no era tan buena idea…

…asomarte por la noche y ver la inmensidad del mar… tenía que ser precioso…

…pero igual todavía no estábamos preparadas!!! :-{

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Ingredientes:

  • 1 pato
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 2 chalotas
  • Perejil
  • 2 hojas de laurel
  • 1 vaso de vino blanco (montilla-moriles)
  • 1/2 vaso de vino blanco dulce
  • 1/2 vaso de brandy
  • 2 cucharadas soperas de soja
  • Piel de una naranja
  • 2 dientes de ajo
  • Setas deshidratadas o frescas
  • 300 ml de caldo de ave
  • Aceite de oliva virgen extra

Empezamos troceando el pato, ya que en nuestro caso estaba entero.

Hemos reservado las pechugas para otra receta, podéis usarlas también.

Preparamos en un bol grande, la mezcla para macerar el pato. Añadimos las chalotas troceadas, el perejil cortado, las hojas de laurel, los vinos, el brandy, la soja y la piel de naranja. Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos el pato salpimentado.

Dejamos macerando a temperatura ambiente durante 2 horas.

Para esta receta vamos utilizar setas, que teníamos deshidratas, por ello las ponemos en remojo, mínimo media hora para que re rehidraten. Podemos usar las que más nos gusten o las que estén de temporada.

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Mientras esperamos con los huesos del pato, vamos haciendo un buen fondo.

Una vez pasadas las dos horas de maceración, escurrimos bien el pato, y reservamos la mezcla.

Ponemos en una cazuela un chorro de aceite a fuego medio alto, e introducimos el ajo picado muy finito, seguidamente, antes de que se dore en exceso añadimos los trozos de pato para que se doren por ambos lados y las setas.

Añadimos la mezcla de la maceración y dejamos 5 minutos, para que evapore bien el alcohol. Cubrimos con el fondo que hicimos con los huesos y dejamos entre 45 minutos y una hora a fuego medio bajo.

Consejos:

  • Al salarlo no olvidéis que la maceración lleva soja, que ya le aportará sabor salado al pato.
  • Al emplatar hemos puesto unas perlas de fruta de la pasión y jengibre, para aportarle más frescor al plato.
  • Siempre tenemos setas deshidratas para este tipo de recetas, podéis utilizar la seta que más o guste.
  • Si usamos las pechugas, será mejor marcarlas y reservarlas, introducirlas en el guiso cuando queden 20 minutos, para que no se sequen.
  • Usamos piel de naranja deshidratada, en época de naranjas lo que hacemos es lavarlas bien, pelarlas e ir secando la piel, según vamos comiendo las naranjas, de este modo cuando las necesitamos para una receta las tendremos preparadas.

…Valientes!!!…

 

 

 

 

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