Manitas en salsa con patatas

… y tras varios meses… años quizá… pidiéndome este plato…

…aquí están… esas ansiadas manitas…

…otra vez esta cabeza mía…  

…cuando me acuerdo no estoy en la compra… y cuando voy a la compra…

…solo la llevo de adorno…

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Ingredientes: (Para 4 personas)

-Para el caldo:

  • 2 Manitas de Cerdo
  • 1 hueso de jamón
  • 2 huesos frescos de ternera
  • 1 Chirivía
  • 1 Colinabo o 1 Nabo
  • 1 Cebolla mediana
  • 3 Dientes de ajo
  • Sal y pimienta

-Para el Sofrito:

  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Cebolla Morada
  • 1/2 puerro
  • 1 Zanahoria pequeña
  • 1/2 pimiento rojo pequeño
  • 1/2 pimiento amarillo pequeño
  • 1 cucharada de pimiento choricero
  • 3 tomates
  • Pimentón dulce (Media cucharadita de café)
  • 60 ml de vino blanco (Montilla-Moriles)
  • 1 hoja de Laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Chorizo para guisar
  • 100 gr daditos de jamón

Pedimos al carnicero que corte cada manita en 4 partes, y con un soplete quitamos los restos de pelos, si los hubiese. Ponemos una cacerola con agua y llevamos a ebullición, introducimos las manitas un par de minutos cuando el agua esté hirviendo, para que suelten todas la impurezas.

Sacamos y ponemos en otra olla, junto con los huesos, la chirivía, el colinabo, la cebolla y los dientes de ajo. La verdura la cortamos a groso modo ( en trozos grandes y desiguales) y los dientes de ajo los ponemos con piel y un poco aplastados. Salpimentamos y dejamos que empiece a hervir.

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Ahora tenemos dos alternativas, utilizar olla express o no usarla. Si tomamos la opción rápida, con 30 minutos tendremos suficientes, si tomamos la otra opción podremos ir comprobando cuando están blandas. Es un caldo que hay que ir desgrasando bastante.

 

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Para el sofrito, ponemos aceite en el fondo de una cazuela y sofreímos un poco el ajo, seguidamente introducimos la cebolla cortada en tiras y esperamos a que se ponga un poco blandita. Incorporamos la hoja de laurel, el puerro y el pimiento en tiras.

Añadimos la zanahoria y dejamos un rato rehogando, ponemos el pimentón y seguidamente el vino para que no se queme. Dejamos que evapore, e incorporamos el tomate y el pimiento choricero. Salpimentamos

Dejamos que todo se vaya integrando a fuego bajo e incorporamos un poco de caldo del que hemos hecho antes.

Retiramos la hoja de laurel y pasamos por la batidora, para obtener una salsa suave.

Cortamos el chorizo y el jamón en daditos, incorporamos en la misma olla donde habíamos hecho el sofrito, añadimos las manitas, damos un par de vueltas y por últimos añadimos el sofrito y el caldo colado de cocer las manitas. La cantidad de caldo dependerá de lo espesa que os guste la salsa.

Probamos de sal y rectificamos en caso de ser necesario.

Dejamos durante 30 minutos que se integren bien todos los sabores.

Por último freímos unas patatas cortadas en dados y las incorporamos al guiso en los últimos 5 minutos.

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Consejos:

  • El pimiento choricero lo que hacemos es que compramos un bote, lo volcamos en una cubitera, congelamos y cada vez que nos hace falta sacamos un cubito.
  • Si hacemos en olla rápida, cuando abrimos quitamos toda la grasa acumulada en los laterales.
  • El jamón del hueso también se puede utilizar.
  • En el caso de no tener chirivía utilizar zanahoria.

…habréis deducido que ahora me hacen la lista de la compra… 😛

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4 pensamientos en “Manitas en salsa con patatas

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