Macarons Salados

una Torrejonera que hoy no publica receta de tortilla…

…imperdonable…

… pero queda pendiente en mi lista de cosas por hacer…

… prometo una tortilla a la altura de aquellos memorables 3 de febrero… 

IMG-20160124-WA0012

Ingredientes: (Para 100 minimacarons)

  • 125 gr de harina de almendra
  • 125 gr de azúcar glas
  • 45 gr de claras de huevo
  • 3 gr de pimentón
  • 125 gr de azúcar blanquilla
  • 45 gr de claras de huevo
  • 30 gr de agua

Mezclamos la harina de almendra con el azúcar glas, si tenemos mezcladora podemos hacerlo en ella, si no lo hacemos de forma manual.

Tamizamos la mezcla un par de veces sobre un bol.

Hacemos un hueco en el centro y añadimos las claras del huevo y el pimentón y mezclamos bien.

 

Tapamos con film para que no se seque mientras elaboramos la otra parte.

Ahora vamos a hacer un merengue, para ello podéis ver la receta detallada aquí.

20160123_115721

Destapamos la mezcla que habíamos reservamos y le añadimos un tercio más o menos de merengue, mezclamos cuidadosamente con movimientos envolventes, cuando esté bien integrado añadimos otro tercio y procedemos de la misma manera y con el tercio restante hacemos lo mismo.

Pasamos la mezcla a una manga pastelera y sobre papel de horno o sobre una base de macarons que ya venden para que salgan todos igualitos, vamos poniendo la mezcla.

20160123_123135

Dejamos durante media hora que vayan endureciendo y queden planitos, mientras precalentamos el horno a 170ºC.

Introducimos durante 11 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Rellenamos de lo que más nos guste, en este caso hemos hecho una tabla de ibéricos y quesos.

Queso crema con trocitos de queso, sobrasada, foie mi cuit con jamón de pato, mojo rojo con jamón y paté.

IMG-20160124-WA0011

Consejos:

  • El contraste dulce con saldo es espectacular.
  • Para hornear, ponemos una bandeja arriba para que no cojan color.
  • Rellenar un rato antes, personalmente nos gusta más la textura.
  • Hacer una plantilla para que salgan todos iguales y meter debajo del papel de horno.
  • El tiempo de horneado tendréis que calcularlo, es orientativo, cada horno es un mundo.
  • Rellenar con alguna crema para unir las dos partes.

…mientras esperaremos que vuelva a caer en sábado… :´-(

Anuncios

6 pensamientos en “Macarons Salados

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s