Terrina de cordero

Dicen que la vida no se mide por el número de respiraciones…

…si no por aquellos momento que te dejan sin aliento…

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Ingredientes: (Para terrina de 1,5 litros) 4 personas

  • 5 cuellos de cordero (1kg aproximado ya deshuesado)
  • 2 rebanadas de pan de calabaza
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 20 gr pipas de calabaza
  • 20 gr de anacardos
  • 20 ml de coñac o brandy
  • 6 orejones
  • sal y pimienta

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Vamos a empezar deshuesando los cuellos y cortando la carne en daditos desiguales.

Cortamos los ajos en laminas finas y ponemos en una sartén con un poquito de aceite, para dorar, con cuidado de que no se tuesten demasiado.

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Cortamos en daditos el pan  y ponemos en remojo con el coñac.

Troceamos los orejones.

Ponemos la carne en un bol, salpimentamos y le incorporamos todos los ingredientes.

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Mezclamos bien con las manos e introducimos dentro de la terrina.

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Aplastamos para que se compacten bien todos los ingredientes con una espalmadera.

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Tapamos con papel de aluminio y le hacemos 3 pequeños agujeros en la superficie. Cogemos nuestro molde y lo introducimos en una bandeja apta para horno que tendrá dos dedos más o menos de agua. Esto lo metemos en el horno previamente calentado a 150ºC y dejamos durante una hora y media al baño maría.

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Mientras vamos a hacer un fondo con los huesos de cordero. Para ello vamos a empezar blanqueando los huesos. Los ponemos en una olla con agua fría y los llevamos a ebullición durante un par de minutos. Veremos como sube a la superficie todo lo que no nos interesa de los huesos.

Ingredientes para el fondo:

  • Huesos blanqueados de los cuellos de cordero
  • 1 puerro
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • Sal
  • Aceite de oliva

Troceamos el puerro, las zanahorias, la cebolla y el apio. Ponemos aceite en una olla y rehogamos las verduras un par de minutos. Añadimos la cabeza de ajos,con la parte superior cortada.

Incorporamos los huesos y cubrimos con agua. Salpimentamos

Dejamos a fuego lento durante 3 horas, desespumando cada vez que sea necesario para quitar todas las impurezas del caldo.

Pasado ese tiempo colar y poner en una olla más pequeña a reducir, hasta conseguir una salsa espesa.

Cuando saquemos la terrina del horno, dejar enfriar para cortar. A la hora de servir dorar en la sartén y regar con el fondo.

Consejos:

  • Hemos usado terrinas de usar y tirar porque no hicimos solo una, pero la forma de hacerlo en cualquier otra es la misma.
  • El pan de calabaza le da una textura espectacular, pero podéis sustituirlo por un pan rustico.
  • Los piñones también le van de maravilla.
  • Hemos servido con un puré de patata violeta en el fondo.

 

…la vida es la suma de muchos momentos… pero solo unos pocos marcan tu destino…

…déjate guiar por las señales… 

… y haz realmente lo que te hace feliz…

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2 pensamientos en “Terrina de cordero

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