Rabo de toro o ternera al vino tinto

el rabo de toro es un producto difícil de encontrar… el más común es el de ternera… ya no es tan fácil como antes encontrar la carne de toro… sólo en tiendas especializadas es posible…

…antiguamente era fácil encontrar esta carne en los pueblos… después de la fiestas… ya que dejaban algún toro para que lo pudieran vender allí mismo… 

…es más… organizaban una caldereta popular… y todo aquel que quisiera podía bajar a degustarla…

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Ingredientes: (para 4 personas)

  • Un rabo de toro o de ternera
  • Una zanahoria
  • Un puerro
  • Una cebolla dulce Fuentes de ebro
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 2 hojas de laurel
  • 1 Botella de vino tinto
  • 1 litro de caldo de carne
  • 100 gr de harina de trigo
  • sal
  • pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Patatas para la guarnición

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Para empezar vamos salpimentando la porciones de rabo y las vamos enharinando.

 

Ponemos un buen chorro de aceite en una cazuela a fuego alto para sellar y dorar la carne.

Retiramos y en ese mismo aceite vamos añadiendo, primero el ajo, seguido la cebolla y dejamos pochar a fuego medio.

Añadimos el puerro cortado finito y la zanahoria. Incorporamos el laurel.

Dejamos a fuego medio hasta que esté blandito.

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Por último ponemos el tomate, que habremos pelado y cortado a daditos quitando la pepitas.

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Dejamos que suelte su agua y se cocine. Salamos y añadimos el vino tinto y dejamos evaporar durante 10 minutos.

Ponemos el rabo de toro y cubrimos con caldo.

Dejamos a fuego bajo con la tapa puesta que vaya cociendo durante 3 o 4 horas hasta que la carne se separe del hueso. Si se va evaporando vamos rellenando para que siempre esté cubierto. Cuando el litro de caldo se acabe, podemos ir completando con agua.

 

 

Consejos:

  • Si lo hacemos de un día para otro mejor que mejor.
  • La guarnición estrella son las patatas fritas, pero sobre gustos…
  • Para sacar la piel de los tomates más fácilmente podemos escaldarlos, para ello les hacemos un corte en forma de cruz en la parte del culo, metemos en agua hirviendo durante 30 segundo y sacamos.
  • Es mejor usar un vino bueno, sin exagerar pero bueno.
  • Si queréis una salsa más limpia podéis retirar la carne y pasar por la batidora, aunque después de esas horas cociendo prácticamente estará deshecha la verdura.

…tardes de toros con mi abuela en el pueblo… no sé como lo hacía… pero siempre nos sentábamos en los mejores sitios…

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3 pensamientos en “Rabo de toro o ternera al vino tinto

  1. Qué rico. Este finde cae uno… si no hay toro pedid vaca no ternera… queda más tierno. Con vino de Montilla – Moriles también queda estupendo… (más cordobita). Si sobra algo, que no creo, unas croquetitas con los restos y triunfas.

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  2. Pingback: Hamburguesa fusión | lasrecetasdevabea

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