Albóndigas de jurel con Angulas de monte y Rebozuelos

Almóndigas… si señor… lo estáis leyendo bien… si buscáis en DRAE lo vais a encontrar…

 😮 … esa misma cara he puesto yo al escucharlo…

… pero mi afán de aprender…de ampliar mi vocabulario… me ha hecho mirar que otras incorporaciones hay que tener en cuenta… por aquello de la cultura y eso…

…Asín… me encanta… ahora si podremos decir “Asín que”

toballa… vagamundo… murciégalo…otubre… dotor… son algunas más con las que casi lloro…

… desde luego a mi abuela le han arreglado la vida…

20151101_190409

Ingredientes (para 2 personas)

  • Un Jurel o Chicharro grande
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 1 huevo
  • Una rebanada de pan
  • 30 ml de leche
  • Harina
  • 60 gr de Angulas de Monte y Rebozuelos
  • 50 ml de vino blanco
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 1/2 Cebolla dulce (Fuentes de Ebro)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Para empezar vamos a limpiar nuestro pescado, habremos pedido en la pescadería que nos saquen los lomos. Ahora toca sacar la carne sin espinas y sin hebras.

En el centro del filete hay una fila de raspas que lo divide en dos, iremos raspando con la cuchara desde la fila de espinas hacia afuera, e irá saliendo toda la carne limpia.

20151031_173542 20151031_173552 20151031_174914

Ponemos en un bol y aliñamos con el ajo y el perejil bien picados, sal, pimienta, el huevo y  el pan que previamente habremos mojado en leche para ablandar, pero que escurrimos antes de añadir a la mezcla.

20151031_181550 20151031_181725

Mezclamos todo y metemos en la nevera hasta el día siguiente para que coja mejor el sabor.

20151031_182102

Preparamos todo lo necesario y con una cuchara vamos sacando porciones de la mezcla y dando forma a nuestras albóndigas.

20151101_182756

Rebozamos las albóndigas en la harina y vamos pasando a una sartén que habremos puesto con aceite a fuego medio alto.

20151101_183504 20151101_183802

Añadimos la cebolla bien picada para que se vaya pochando a fuego medio.

20151101_184046

Incorporamos el vino blanco y dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol.

20151101_184113

Seguidamente ponemos el caldo de pollo, bajamos el fuego y dejamos cocer 3 o 4 minutos para que reduzca la salsa.

Por último ponemos las setas y dejamos 2 o 3 minutos.

20151101_184945

Consejos:

  • El pescado lo hemos puesto desmigado tal cual sale con la cuchara.
  • Se pueden poner las setas que más os gusten, hemos aprovechado a poner Angulas y Rebozuelos ahora que estamos en temporada.
  • Es mejor dejar la mezcla de un día para otro para que coja mejor el sabor del aliño.
  • Enharinar las albóndigas nos ayuda a ligar la salsa y a que no se desmoronen.
  • El caldo de pollo le da un toque especial a este guiso de pescado.

…que incorporaciones haríais vosotros??…

Anuncios

Un pensamiento en “Albóndigas de jurel con Angulas de monte y Rebozuelos

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s