Mahonesa de sobrasada con esponja de pan

Nos encantan las presentaciones originales… cada cosa nueva que vemos pone en funcionamiento nuestra cabeza… empezamos a ver sus posibilidades dentro de nuestra cocina… …y estos tubitos llamaron nuestra atención… 

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Ingredientes para a mahonesa:

  • 100 ml de leche
  • 200 ml de aceite de girasol
  • Un chorro de zumo de limón
  • 150 gr de sobrasada

Empezamos poniendo en el vaso de la batidora la leche y el aceite de girasol, procedemos como para hacer lactonesa. Cuando esté montada añadimos el chorrito de limón y la sobrasada, seguimos batiendo hasta conseguir una mahonesa homogénea.

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Ingredientes para la esponja de pan:

  • 40 gr harina de reposteria fuerza cero
  • 200 gr de clara de huevo
  • 6 yemas
  • 3 gr levadura química
  • 2 gr de sal
  • 2 cargas de sifón

En este caso lo vamos hacer en sifón, pero seguidamente os lo explico también para quien no tenga sifón en casa.

Con sifón: (medidas para uno de 500 ml)

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclamos bien, colamos la mezcla e introducimos en el sifón. Cargamos con el gas y dejamos reposar en la nevera durante una hora. Sacamos de la nevera y agitamos con el sifón boca a bajo 4 o 5 veces.

Tendremos preparados varios vasitos de plástico desechables, a los que habremos hecho un par de rajitas en su parte inferior para ayudar a la circulación del aire cuando metamos al microondas.

Llenamos la mitad del vaso más o menos y metemos durante 60 segundo en el microondas.

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Para desmoldar utilizamos un cuchillo para despegar todo el borde y tirando suele salir, también podéis ayudaros de unas tijeras y cortar el vaso, para aseguraros que sale perfecto.

Sin sifón:

Ponemos en un bol las claras y las yemas juntas, añadimos la sal y montamos con las varillas, si tenemos robot, él lo hará más rápido y mejor que nosotros, pero a mano también sale.

Cuando la mezcla esté bien montada añadimos la harina y mezclamos con movimientos envolventes para que no se nos baje. Una vez incorporada toda la harina introducimos la mezcla dentro de vasos de plástico, a los que previamente habremos hecho un par de rajas en el fondo. Llenamos los vaso solo hasta la mitad.

Metemos en el microondas durante 60 segundos y tendremos nuestras esponja.

Para desmoldar procedemos de la misma forma que en el apartado anterior.

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Servimos ambas cosas juntas.

Consejos:

  • En este caso hemos utilizado una sobrasada con miel, podéis hacerla con sobrasada normal, e incluso con chorizo.
  • Saldrá bastante cantidad, pero os aseguro que no sobrará nada. (para 4-6 personas)
  • Desmoldar y consumir seguidamente, ya que pierde muy rapidamente su humedad y quedá más seco y menos esponjoso.

…la presentación de cada plato siempre es opcional… si dejáis volar vuestra imaginación… …conseguiréis ese toque personal que lo hará vuestro…

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2 pensamientos en “Mahonesa de sobrasada con esponja de pan

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