Crema de Calabacín y Mango

… Unas vacaciones siempre suponen unos kilillos de más… 

pero toca ser responsable… Y volver a la comida sana y saludable…

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Ingredientes: (Para 4 personas)

  • 650 gr de calabacín
  • 100 gr de cebolleta
  • 300 gr de Manga o Mango
  • 100 gr de zanahoria
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cortamos la cebolleta y el calabacín en rodajas. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva sobre una cazuela a fuego medio alto e introducimos la cebolleta y seguidamente el calabacín.

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Dejamos durante 15 minutos rehogando a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

Añadimos un poco de sal.

Ponemos agua, que cubra la cebolleta y el calabacín,unos 400 ml serán suficientes. Dejamos a fuego medio hasta que el calabacín este totalmente blando.

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Rectificamos de sal si fuera necesario.

Ponemos en el vaso de la batidora y trituramos. Dejamos atemperar y entonces añadimos el mango cortado a daditos.

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Batimos hasta obtener una crema suave.

Para el crujiente de zanahoria

Pelamos las zanahorias y las rallamos. Extendemos sobre papel de horno y tapamos con otro trozo. Aplastamos con el rodillo y metemos al horno a 100ºC. Vamos controlando hasta que la lámina este crujiente pero sin que se queme.

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Consejos:

  • Servir frío para conservar el sabor del Mango.
  • El crujiente ponerlo en el momento de servir y que no esté en contacto directo con la crema o se ablandará.

… Hoy tocaba ser responsables…

…Mañana…

… 

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