Pintada en pepitoria

Una suerte poder cocinar un producto tan fresco… criado como en libertad… alimentado con lo mejor… 

…cuando descubrimos su sabor… supimos que era inmejorable… que nada tenía que ver con el resto de aves que habíamos probado… y fue entonces cuando le pedimos que nos criara este tipo de gallinas… que hasta entonces habían pasado desapercibidas para nosotras…

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Ingredientes: (2 personas)

  • Una Pintada pequeña troceada
  • 2 Cebollas frescas
  • 3 dientes de ajo
  • 20 gr de almendras crudas peladas
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 huevos cocidos
  • Perejil
  • Nuez moscada
  • 250 ml de vino blanco
  • 5 granos de pimienta negra
  • 1 guindilla pequeña
  • 1 sobre de azafrán
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Para empezar ponemos un buen chorro de aceite de oliva en el fondo de la olla a fuego medio alto. Salamos la Pintada y pasamos por la olla para sellar la carne.

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Retiramos la Pintada y reservamos. Ahora en el mismo aceite añadimos el ajo y la cebolla picados y dejamos hasta que se poche.

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Mientras se va pochando la cebolla y el ajo aprovechamos ese mismo aceite para tostar las rebanadas de pan.

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Tostamos el azafrán, para ellos lo echamos sobre papel de lauminio y ponemos sobre una sartén a fuego medio alto con cuidado que no se queme.

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Ponemos en un mortero los granos de pimienta, las yemas de huevo ( que previamente habremos cocido durante 10 minutos una vez el agua empiece a hervir), la guindilla, el pan tostado, el azafrán, las almendras peladas, perejil y la nuez moscada. Majamos todo esto con cuidado y tranquilidad, poco a poco veréis como va cogiendo cuerpo, añadimos un chorrito del vino para que sea más fácil.

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El resto de vino lo añadimos a la olla junto con la cebolla y el ajo y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos la Pintada que habíamos reservado antes y le ponemos por encima el majao del mortero.

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Cubrimos con agua y rectificamos de sal si fuera necesario.

Dejamos a fuego medio, en este caso con media hora ha sido suficiente por la calidad de la carne y el tamaño de la Pintada.

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Pasada esta media hora añadimos la clara de huevo cocida picada en trozos y dejamos durante 5 minutos más.

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Consejos:

  • El tiempo es orientativo, lo mejor es probar la carne para ver que ya está tierna.
  • Lo hemos acompañado de patatas fritas, para no desperdiciar ni una gota de salsa.

… Gracias a Pepe y a sus gallinas… disfrutamos de estos maravillosos productos…

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