Codornices en escabeche

…Os acordáis del vacaciones santillana??…

…era nuestra única obligación una vez terminado el curso…

…y aún así… que duro se hacía ponerse todos los días…

…pero mi abuela en eso no cedía… si queríamos piscina… antes teníamos que hacer la tarea…

…como he disfrutado de aquellas vacaciones…

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Ingredientes:

  • 6 codornices
  • 6 ajos
  • 1 cebolla mediana
  • 150 ml de aceite
  • 500 ml de vino blanco
  • 200 ml de vinagre
  • 200 ml de caldo de pollo
  • Sal y pimienta
  • 4 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo

Ponemos el aceite en una cazuela a fuego medio, salpimentamos las codornices ya limpias y doramos.

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Retiramos y en el aceite que nos queda añadimos los ajos, la cebolla, el laurel y el tomillo hasta que esté bien blandito. ( la cebolla y los ajos cortados en tiras)

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Incorporamos las codornices

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y regamos con el vino, el vinagre y el caldo.

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Probamos el punto de sal y si es necesario añadimos un poquito. Dejamos durante 30 minutos cociendo a fuego lento.

Retiramos y dejamos enfriar.

Consejos:

  • Dejar en la nevera durante 48 horas cubiertas por el escabeche para que cojan todo el sabor.
  • Se pueden comer calientes y frías.
  • En este caso hemos hecho una ensalada con Cuscús y huevos de codorniz. Para preparar el Cuscús necesitamos la misma cantidad de agua que de Cuscús, hervimos el agua con un poquito de sal y retiramos. Se la echamos por encima al Cuscús y removemos para que no se quede apelmazado. Dejamos enfriar y listo para utilizar. Los huevos de codorniz los hemos cocido en agua con un poco de sal, los añadimos una vez que está el agua hirviendo y los mantenemos 3 minutos, de este modo la yema no llega a cuajar del todo y están buenísimos. Para aliñar la ensalada hemos utilizado el propio escabeche de las codornices.

…veranos inolvidables…

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