Pan de Espelta y Centeno

entre todas las sonrisas…

…una…

...porque es capaz de poner patas arriba tu mundo…

… porque es la calma que precede tus sueños…

… y es el motor con el que arrancan tus días…

20150606_194236

Ingredientes:

  • 60 gr de Harina de Centeno blanca
  • 60 gr de Harina de Espelta blanca
  • 100 gr de Harina de trigo duro
  • 220 gr de Harina de fuerza
  • 175 gr de Masa Madre
  • 295 gr de Agua
  • 10 gr de sal

Una vez tengamos nuestra Masa Madre activa mezclamos con los 4 tipos de harinas que lleva este pan.

20150606_120236

Empezamos a añadir agua poco a poco y mezclando, hasta incorporar completamente.

Por último añadimos la sal, mezclamos bien y dejamos reposar durante 30 minutos.

20150606_120535 20150606_120657 (1)

20150606_120657 20150606_121011

Empezamos con el amasado, haremos un amasado que se basa en el reposo de la masa. Los pasos los tenéis aquí.

Dejamos fermentar en un bol tapado con un trapo, durante 3 o 4 horas, dependerá de la temperatura de vuestra cocina. Debe doblar su tamaño. Cuanta más temperatura tengáis más rápido será el proceso. Evitar zonas con corrientes de aire.

Llegado este punto, formaremos nuestro pan. Para ello ponemos un poquito de harina en la encimera, pondremos nuestra masa e iremos haciendo como un atillo con la masa, para crear tensión.

20150606_143525 20150606_143620

Ponemos harina en un trapo para dejar reposar nuestra masa de nuevo. Existen unos recipientes específicos para dejarlo reposar, se llaman banneton, nosotras lo dejamos reposar en un escurridor con forma redondeada para que no pierda la forma y a la vez transpire por los agujeros.

20150606_143808

Dejamos reposar durante 3 horas, dependerá de la temperatura de la cocina. La parte donde hemos hecho la unión la ponemos hacia arriba, de este modo al volcar en la bandeja del horno, quedará en la parte de abajo.

Volcamos para meter en el horno, hacemos unos cortes en la superficie para facilitar que termine de crecer en el horno.

20150606_154024 20150606_154101

Ponemos sobre la bandeja del horno, que hemos dejado dentro, mientras lo precalentábamos a 250ºC.

Dejamos 10 minutos a esa temperatura, vaporizando agua sobre el pan y las paredes del horno cada 3 minutos.

Bajamos la temperatura del horno unos 10ºC cada 10 minutos hasta los 210ºC. Durante 40 minutos más.

Consejos:

  • Para saber si la masa esta lista para meter en el horno podemos utilizar la prueba del dedo, que consiste en presionar la masa con el dedo y cuando veamos que recupera muy lentamente la forma inicial, ha llegado el momento.
  • Siempre ponemos una bandeja de horno en la parte superior para que no se dore el pan en exceso, que es como nos gusta.

…busca tu sonrisa…

… 🙂 …

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s