Mousse de limón

…Cuando el calor se apodera de tu cuerpo… de tu mente… y no encuentras la salida…

… vas a cámara lenta… tu cabeza quiere… pero tu cuerpo no puede…

… sencillo… fácil… refrescante

…Mousse de limón…

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Ingredientes: ( 6 unidades)

  • 200 ml de leche
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 2 huevos (yemas y claras separadas)
  • Azúcar (100 gr + 50 gr+ 50 gr)
  • 10 gr de harina de repostería fuerza cero
  • 10 gr de harina de maíz
  • zumo de un limón ( 70 ml + 150 ml)
  • Hojas de gelatina (2 + 3)
  • 25 ml de Agua
  • Galletas
  • 50 gr de mantequilla

La base de este mousse esta compuesto por una crema chiboust, que consiste en una crema pastelera a la que le incorporamos un sabor y aligeramos con un merengue italiano para darle cremosidad y esponjosidad.

Crema pastelera:

Calentamos la leche a fuego bajo junto con la vaina de vainilla hasta el punto de ebullición. Retiramos y dejamos enfriar ligeramente.

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Batimos las yemas de huevo junto con 50 gr de azúcar hasta que la mezcla tome un color más blanquecino y espeso. Añadimos la harina y la maicena y mezclamos bien hasta que los grumos desaparezcan.

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Vamos incorporando la leche, que hemos dejado enfriar ligeramente, a las yemas y vamos batiendo enérgicamente. (retirando la vaina de vainilla)

Ponemos toda la mezcla en un cazo a fuego bajo y sin dejar de remover llevamos a ebullición.

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Sin dejar de batir dejamos 1 minuto hirviendo y retiramos. Dejamos enfriar con film transparente por encima para que la superficie no se  seque.

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Ponemos 2 hojas de gelatina a hidratar en un vaso de agua fría y mientras ponemos 70 ml de zumo de limón en un cazo a fuego medio. Cuando empiece a hervir retiramos. Sacamos y escurrimos bien las hojas de gelatina y disolvemos en el zumo de limón.

Cogemos la crema pastelera que ya se ha habrá enfriado y batimos bien hasta que no queden grumos. Incorporamos la gelatina disuelta y removemos hasta que este todo bien mezclado. Tapamos y reservamos.

Merengue Italiano

Vamos a utilizar 2 claras de huevo, 100 gr de azúcar y 25 ml de agua.

Ponemos un cazo con el agua y el azúcar a calentar a fuego medio y vamos removiendo para que se disuelva bien el azúcar. Una vez que este disuelto no removemos más para que no cristalice.

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Esperamos a que empiece a hervir.

Mientras ponemos las claras en un bol y montamos a punto de nieve.

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El almíbar estará cuando alcance los 116-118ºC, o el punto de bola blanda, que consiste en que cuando lo cojas con los dedos forme una bola de caramelo blanda. Esto hay que hacerlo con un bol de agua fría al lado, para enfriar los dedos antes de meterlos en el almíbar y después. Para evitar quemarte.

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Añadimos el almíbar a las claras montadas en forma de hilo, mientras seguimos batiendo.

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Veremos como cada vez se va poniendo más brillante. Seguimos batiendo hasta que se vaya enfriando.

Vamos añadiendo el merengue a la crema que habíamos preparado antes, poco a poco y con una lengua de silicona, haciendo movimientos envolventes para evitar que el merengue se baje.

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Trituramos el paquete de galletas y le añadimos los 50 gr de mantequilla deshecha y formamos una pasta, que hará de base.

Preparamos los moldes para el mousse.

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Ponemos galleta en la base y aplastamos. Rellenamos con mousse, dejando un hueco arriba donde irá la gelatina de limón, y metemos al congelador.

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Preparamos una gelatina de limón, hidratando 3 hojas de gelatina en un vaso de agua fría. Ponemos a fuego bajo 150 ml de zumo de limón junto con 50 gr de azúcar, disolvemos y llevamos a ebullición. Retiramos, y escurriendo bien las hojas de gelatina las incorporamos en el zumo de limón y deshacemos.

Sacamos los mousses ya congelados y ponemos la gelatina por encima. Metemos en la nevera y dejamos endurecer.

Consejos:

  • Para desmoldar mejor, hemos puesto papel vegetal alrededor de los moldes.
  • Si no os gusta tanto la acidez del limón podéis sustituis 50 ml de zumo de limón por agua.
  • Para que la gelatina coja ese color amarillo hemos puesto un poco de colorante alimentario.
  • Para poner la gelatina por encima, debemos congelar, o la mosse no sujetará la gelatina y se filtrará.

… ideal para cualquier época del año…

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